فریاد مىزند كه:
«آیا كسى هست كه مرا یارى كند و انتقام كشد؟»
«هل من ناصر ینصرنى؟»
مگر نمىداند كه كسى نیست كه او را یارى كند و انتقام گیرد؟
این «سؤال»، سؤال از تاریخ فرداى بشرى است ...
و این پرسش، از آینده است و از همه ماست ...
و این سؤال، انتظار حسین را از عاشقانش بیان مىكند!
و دعوت شهادت او را به همه كسانى كه براى شهیدان حرمت و عظمت قائلند، اعلام مىنماید.
نقش pH در مواد غذایی
pH ماده غذایی نقش مهمی در کنترل فعالیت
میکروارگانیسم ها ،
آنزیم ها
و انجام برخی از واکنش های خاص شیمیایی ایفا می کند.
از این نظر طبقه بندی مواد غذایی از نقطه نظر pH حائز اهمیت است.
بطور یکه بعنوان مثال شدت عملیات حرارتی در کنسرو کردن مواد غذایی
با توجه به pH آنها تنظیم میگردد.
از این نقطه نظر مواد غذایی به چهار گروه تقسیم میشوند:
1. مواد غذایی کم اسید :
pH اینها 5 تا 6.8 است.
انواع گوشتها . فرآورده های لبنی و سبزیها در این گروه قرار دارند.
2. مواد غذایی اسیدی :
pH اینها 3.7 تا 4.5 است.
هلو . گلابی . پرتقال . گوجه فرنگی . انجیر و آناناس در این گروه قرار دارند.
3. مواد غذایی بسیار اسیدی :
این گروه شامل اغذیه با pH کمتر از 2.3 می باشند.
ترشی ها . عصاره بعضی مرکبات و ریواس در این گروه قرار دارند.
4. مواد غذایی قلیایی :
این گروه تعداد کمی از مواد غذایی را در بر میگیرند.
مواد غذایی دریایی که برای مدتی نگهداری شده اند .
تخم مرغ های کهنه و بدبو و انواعی از کراکر جزء این گروهند.
از نقطه نظر pH مناسب برای گروه های مختلف میکروارگانیسم ها
باید گفت که
برای اکثر باکتریها مقدار این pH در حدود خنثی یعنی 7 است.
در مورد بیشتر مخمرها این رقم 4 تا 4.5 می باشد.
کپک ها محیط های اسیدی را به خوبی تحمل می کنند.
و بسیاری از آنه در pH کمتر از 4 نیز قادر به رشد و تولید مثل هستند.
آنزیم ها در محدوده ی وسیعی از pH ، قادر به فعالیت می باشند.
مثلا در حالیکه بسیاری از آنها در محیط قلیایی فعالیت می کنند،
pH مناسب برای پپسین 1 تا 2 است.
بطور کلی pH 4.5 دارای اهمیت خاصی می باشد.
زیرا در کمتر از این pH رشد باکتری خطرناک کلستریدیوم بوتولینوم متوقف می شود.
از نظر اهمیت این pH ، می توان به عنوان مثال :
اسفناج با pH 5.1 و کدوی قرمز با pH 4.21 را در نظر گرفت .
که pH یکی از آنها کمی بیشتر و pH دیگری ، کمی کمتر از 4.5 است.
زمان لازم برای نابودی اسپرهای این باکتری در حرارت 100 درجه ی سانتیگراد
در مورد اسفناج 225 دقیق است
در حالیکه زمان لازم برای نابودی این اسپرها در کدوی قرمز 45 دقیقه است!
در بسیاری از مواد غذایی یک سیستم با ویژگی بافری وجود دارد.
در این موارد به دلیل وجود ترکیبات خاصی ، از تغییر pH جلوگیری می شود.
این ویژگی از نظر فعالیت میکروارگانیسم ها می تواند بر حسب مورد مفید یا مضر باشد.
مثلا در مورد برخی از فرآیندهای تخمیری که باید در pH خاصی صورت بگیرد
تا محصول مورد نظر به بهترین شکل و در حد زیادی تولید شود ؛
عدم تغییر pH بسیار ارزشمند است.
بطور کلی کنترل pH در جلوگیری از فساد میکروبی و فساد شیمیایی غذا ،
نقش بسزایی ایفا می کند.
در ادامه مطلب
برای دوستای خوبم
....
گز یکی از سالم ترین منابع تامین انرژیه!!!
بطور استاندارد در ساخت گز از هیچ ماده افزودنی و نگهدارنده استفاده نمی شه.
ضمن این که افزودن موادی از قبیل :
گرنجبین و گز گیاهی که دارای ویتامین های مختلف به خصوص ویتامین D و نیز املاح مختلف
از قبیل :
کلسیم و منیزیم هستند بر ارزش غذائی گز می افزاید!
این انگبین های گیاهی باعث :
معالجه و پیشگیری از نرمی استخوان
و تقویت کبد و معده می شوند.
علاوه بر این ارزش غذایی بالایی دارد ، به دلیل دارا بودن :
عصاره گیاهان
انگبین هایی از قبیل ترنجبین و عسل
ونیز مغز پسته و بادام
سفیده تخم مرغ
در واقع گز شامل موارد زیر می باشد :
انرژی
چربی
پتاسیم
کلسیم
آهن
کربوهیدرات
منیزیم
فسفر
آزمايشات برروي عسل طبق استاندارد 92:
اندازه گيري درصد قندهاي احياء كننده
اسيديته
PH
تعيين فعاليت دياستازي عسل
درصد مواد معدني ( خاكستر )
تعيین هيدروكسي متيل فورفورال
اندازه گيري درصد ساكاروز
تعيين نسبت
فروكتوز به گلوكز
تست دياستاز عسل باید مثبت باشد.
يعني عسل حرارت نديده است.
فعاليت دياستاز ( DN ) , يك فاكتور كيفي است
كه در اثر ماندگاري عسل و حرارت تغيير ميكند
و نشانگر تازه بودن يا حرارت دادن عسل ميباشد.
حداقل
استاندارد ميزان فعاليت دياستاز 8 است .
تست هيدروكسي متيل فورفورال(HMF) باید مثبت باشد.
يعني اينكه قند مصنوعي نداشته و از خلوص بالايي برخوردار است.
فاكتور اصلي در تعيين كيفيت عسل و عامل نشان دهنده حرارت ديدگي عسل ميباشد .
در عسل هاي تازه ، عملاً هيدروكسي متيل فورفورال (HMF ) وجود ندارد.
اما با ماندن عسل در آن ايجاد شده و بتدريج افزايش مي يابد
و بستگي به PH عسل و درجه حرارت محل ذخيره كردن دارد.
حداكثر ميزان پذيرفته شده HMF توسط كدكس 60 ميلي گرم در كيلوگرم است.
ذخيره عسل در كشورهاي گرمسير باعث افزايش HMF ميشود.
لذا پيشنهاد افزايش ميزان حداكثر گرديده است .
آخرين پيشنهاد داده شده توسط اتحاديه اروپا
ميزان استاندارد حداكثر 40 ميلي گرم در كيلوگرم ميباشد.
يك راه حل ممكن براي اين فاكتور كيفي , ارايه يك استاندارد منطقه اي ميباشد.
نسبت فروكتوز به گلوكز و درصد ساكاروز عسل باید مثبت باشد.
يعني اينكه
زنبورها از گل تغذيه كرده اند.
فاكتورهاي كيفي فوق استاندارد:
تعدادي معيار كيفي مفيد ,علاوه بر مقررات معمول بين المللي ,
وجود دارد
كه براي تعيين كيفيت عسل بكار ميرود.
فعاليت انورتاز:
اين آنزيم اختصاصاً به حرارت و ذخيره سازي عسل حساس ميباشد
و بعنوان معيار تازگي عسل شناخته ميشود.
براي عسل تازه و حرارت نديده عدد انورتاز 10 پيشنهاد گرديده
و براي عسل هايي كه داراي فعاليت آنزيمي پايين ميباشند
عدد انورتاز بيش از 4 تعيين شده است.
اگر چه فعاليت انورتاز همانند دياستاز از نظر طبيعي تفاوت زيادي ميكند.
ولي اثر آن در تعيين كيفيت عسل ثابت شده است.
استاندارد تازگي عسل در استانداردهاي عسل
و اتحاديه
هاي زنبورداران آلمان و بلژيك مورد استفاده ميباشد.
لپه از گروه حبوبات، یک گیاه دولپهای است و در خانواده نخود جای میگیرد.
میدانید که حبوبات ارزش غذایی بسیار بالایی دارند
و مناسبترین جایگزین برای گوشت هستند.
زیرا علاوه بر پروتئین، مقداری نشاسته هم دارند .
بنابراین هم انرژی بدن را تامین میکنند و هم پروتئین مورد نیاز را به مصرفکننده میرسانند.
هر واحد غذایی لپه که حدود یک فنجان نپخته است،
معادل : یک واحد گوشت یعنی(وزن 60 تا 90 گرم )
بیشترین ارزش غذایی حبوبات به پروتئینشان باز میگرد.
و برای افرادی که دچار سوءتغذیه هستند، کودک یا سالمندند یک انتخاب مناسب تلقی میشوند.
از نظر انرژی یک واحد غذایی لپه پخته،
حدود 231 کیلوکالری انرژی و 16 گرم پروتئین دارد.
لپه منبع غنی فیبر هم هست و به همین دلیل برای پیشگیری از :
· یبوست،
· کاهش کلسترول خون،
· تنظیم قندخون
· و کاهش بیماریهای قلبی – عروقی توصیه میشود.
عامل دیگری که باز هم لپه را در کاهش بیماریهای قلبی – عروقی و تنظیم فشارخون
برجسته میسازد، وجود پتاسیم است.
به طوری که هر واحد آن حدود 710 میلیگرم پتاسیم دارد!!!
در مقابل پتاسیم، مقدار سدیم لپه کم است
و به همین خاطر به افراد فشار خونی خوردن آن توصیه میشود.
لپه منبع خوب ویتامین 1B، 6B و اسیدفولیک نیز میباشد.
البته به شرطی که خیلی پخته نشود.
(چون ویتامینهای گروه B در برابر حرارت ناپایدارند!)
در ضمن، یکی از ویژگیهای بارز لپه در مقایسه با سایر حبوبات این است که سریع پخته میشود.
لپه از نظر مواد معدنی منبع خوب آهن بوده
و برای افرادی که کمخونی هستند، ماده غذایی مناسبی به حساب میآید.
بهتر است لپه در برنامه غذایی هفتگی حداقل یکی، دو بار مصرف شود!
البته لپه هم مانند سایر حبوبات نفاخ است.
اما چون پوست آن گرفته میشود به مراتب نفخش کمتر از سایر حبوبات بوده
و خیلی نیاز به خیساندن ندارد.
اما افرادی که احساس میکنند با مصرف لپه دچار نفخ میشوند،
بهتر است آن را خیسانده، آب آن را دور بریزند و بعد آن را به غذایشان اضافه کنند.
ای گل نرگس کجایی؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
اولین و آخرین امید من ...
این دنیا
مثل شب تاریکه
"بی تو"
...
ای قشنگ ترین ترانه ی خدا
دسـت دنیــــــا رو بگیر
که بی کسه...!
ای گل نرگس کجایــــــــــــــــــــــــــــــــــی؟؟؟
" واسه ی رسیدنت "
دقیقه ها دارن از همدیگه سبقت میگیرن ...
به غروب جمعه که میرسن
باقی راه رو غریبونه میرن...
" عید همگی مبارک ....! "
برای تهیه ی شربت سکنجبین :
سلام دوستانبه همگی یه خسته نباشید اساسی میگم!امیدوارم تا به اینجا از نبرد هفت خوان پایان ترم ، جون سالم به
در برده باشید!!
یه مطلب آموزنده براتون گذاشتم ...که فکر کنم بسیار بسیار کاربردی باشه برای همه!!!....
انواعی از کودهای شیمیایی و سموم دفع آفات نباتی
به وسیله گیاهان جذب شده و در قسمتهای خوراکی گیاه ذخیره میشود
آیا تا به حال میوهای خوردهاید که مزهاش به نظرتان تلخ و غیرطبیعی بوده باشد؟
آیا شده است که سیبی را گاز بزنید و پس از خوردن،
طعم موادشیمیایی را روی زبانتان حس کنید؟
اگر اینطور است پس مطالب زیر را بخوانید:
.....
عسل فرآورده ای است كه از مصرف شهد گیاهان مختلف توسط زنبور عسل
و تغییرات آن در بدن زنبور، در شانه ی موجود در كندو ایجاد می شود.
برخی افراد از عسل برای درمان زخم استفاده می كنند!!!
.....
آنتی اکسیدان ها موادی هستند که
قادرند با اثرات مضر اما طبیعی فرآیند فیزیولوژیک اکسیداسیون در بافت ها مقابله کنند.
آنتی اکسیدان ها شامل ویتامین ها و املاح معدنی و آنزیم ها هستند....
جینسینگ و خواص آن
Ginseng
از گیاهان نیروزا و مقوی که شهرت زیادی در جهان دارد "جینسینگ" می باشد
که بهتر است آن را "گیاه جوانی" یا "نوش دارو" بنامیم!!!
تمرین ۲ (دید افقی) ...
بیماران دیابتی باید سعی کنند تا میوه ها را با پوست مصرف کنند
و از سوی دیگر در نظر داشته باشند که
مصرف میوه بسیار بهتر و سودمند تر از آب میوه است!
دیابتی ها باید مصرف گروه نان و غلات و سبزیحات را در برنامه غذایی خود بگنجانند.
بهتر است بیماران مبتلا به دیابت سبزی را به صورت خام مصرف کرده
و در صورت نیاز به پخت، سبزی ها را آب پز کرده و از سرخ کردن آن خودداری کنند!
دیابتی ها باید از انواع نان های سبوس دار مثل
نان های بربری، سنگک و بیسکویت سبوس دار استفاده کنند.
در میان وعده از منابع کربوهیدرات کم چرب باید استفاده شود
و از حبوبات به عنوان منابع غنی فیبر می توان استفاده کرد.
و البته این را هم در نظر بگیرید که:
سیب یک میوه قلیایی بوده
و تمیز کننده بدن است
و به علت دارا بودن پکتین زیاد،
آب اضافی بدن را خارج می سازد.
سیب دارای مقدار زیادی کلسیم است
و کلسیم سیب به بدن کمک می کند که کلسیم غذاهای دیگر را نیز جذب کند!
به بیماران دیابتی توصیه میشود تا میوه ها را به صورت خام مصرف کرده
و از مرکبات از جمله پرتقال، گریب فروت و نارنگی در رژیم غذایی خود استفاده کنند.
البته اندازه میوه در ارزش غذایی آن هیچ تاثیری ندارد!
براساس آمار سازمان بهداشت جهانی ۳۴۶ میلیون نفر در دنیا به دیابت مبتلا هستند
که چهار میلیون نفر آنان در ایران زندگی می کنند!!!
گیاه چای به صورت بوته، درختچه یا درختی است
با نام عملی THEA SINENSIS یا CAMELIA که از خانوادهی چای (THEACEAE) می باشد.
این گیاه در نقاطی از جهان از جمله
هندوستان، چین، سریلانکا، ژاپن، ایران
و نواحی دیگر پرورش می یابد.
چون در سه فصل از سال (بهار، تابستان و پاییز) برگ های آن برداشت می شود،
لذا در اکثر نقاط ، چای به صورت بوته وجود دارد.
ولی در صورتی که هیچ گونه برداشتی از آن صورت نگیرد،
کم کم مرتفع شده و به صورت درختچه یا درخت در می آید.
تعریف شیر
بااعمال انرژی مغناطیسی می توان آب ساده را به مایعی با اثرات شیمیائی خاص تبدیل کرد،
به طوریکه خواص فیزیکی آب مغناطیسی شده ،
از جمله دما ،وزن مخصوص ،کشش سطحی، ویسکوزیته وقابلیت هدایت الکتریکی آن
تغییرمی یابد.
این آب را که به وسیلۀ انرژی مغناطیسی خواص آن تغییر پیدا کرده آب مغناطیسی گویند.
اسنک به غذایی اطلاق می شود که : به عنوان یکی از وعده های اصلی غذا مصرف نمیشود.
میان وعده ای است که موقتاً گرسنگی فرد را برطرف میسازد.انرژی مختصری برای انجام کار فراهم می کند. نسبت به غذاهای طبیعی، مدت زمان نگهداری آن طولانی تر است. اغلب،مواد نگهدارنده، شیرین کننده و مواد افزودنی دلخواه همچون شکلات،بادام زمینی و انواع اسانس ها را به آنها اضافه می کنند. در واقع اسنک نوعی غذای مختصر می باشد.
فرمولاسیون معمول مواد اکسترود شده
|
ویژگی ها |
مواد اولیه مصرفی |
مقدار مصرف |
|
مواد تشکیل دهنده ساختار |
بیوپلیمرهای نشاسته ای ( دانه های غلات ) پروتثین ها ( سویا ، گلوتن گندم ، باقلا ) |
وابسته به شرایط |
|
مواد لزج کننده ( پلاستیسایزر ) |
آب روغن ها و چربی ها ( سویا ، پالم ، کلزا ، ذرت ) |
حدود 30 درصد نیم درصد |
|
مواد جامد محلول |
کربوهیدرات های ساده ( قند ها ) نمک ها |
حدود 10 درصد 2 درصد |
|
مواد هسته زا (افزایش حجم در اثر افزایش حباب هوا) |
ذرات سبوس نمک های نامحلول کربنات کلسیم و فسفات کلسیم |
وابسته به شرایط |
|
مواد رنگی |
بتا کاروتن ،کانتاکستین ، آناتو ( آناتو پایدارترین ماده رنگی است ) |
150-300 ppm |
|
مواد عطر و طعم زا |
بصورت طبیعی یا مصنوعی بعد از اکستروژن بصورت خشک اسپری میشوند |
وابسته به شرایط حدود نیم درصد |
3 مرحله در تهیه همه اسنک ها وجود دارد :
انواع اصلی اسنک ها
توتها از بهترین میوهها هستند.
نه تنها دارای طعم بسیار عالی میباشند
بلکه حاوی فیتوکمیکالها هستند،
که شگفتی میآفرینند و باعث بهبود و تعدیل سلامتی میشوند.
توت دارای فیبر بالا و قند نسبتاً پایین است!
بنابراین اگر در حد متعادل مصرف شوند، موجب تغییرات شدید انسولین نمیشوند.
ماده اولیه ای که می تواند در پروسه تهیه خمیر ترش
جایگزین افزودنی های معمول شود.
و علاوه بر بهبود طعم خمیر ترش ارزش غذایی آن را نیز افزایش دهد!
رنگ مواد غذایی بر بدن شما چه تاثیری دارد؟؟؟
تخریب قندها در یاخته تحت فرایند ویژهای در سیتوپلاسم رخ میدهد.
این فرایند گلیکولیز نامیده میشود.
بلانچينگ
اين روش را مي توان پاستوريزاسيون ميوه ها و سبزيها ناميد
كه اصولا براي از بين بردن آنزيمهاي طبيعي به كار مي رود .
پراسسينگ حرارتي
متداول ترين روش فرآوري مواد غذايي
پراسسينگ حرارتي و متداول ترين روش حرارتي پختن مواد غذايي مي باشد .
روشهای کنترل عوامل ایجاد فساد در مواد غذایی
را مي توان به روشهاي موقت و دايم تقسيم بندي كرد:
پژوهشگران پارک فناوری خراسان جنوبی
با استفاده از کاه ، ساقه های نیشکر و پوشالهای برنج
ظروف یکبار مصرفی را تولید کردند.
به سرعت به چرخه طبیعت وارد می شود
و پسماندهای آن می تواند به عنوان خوراک دام استفاده شود.
اگر میخواهید همیشه شاد و خندان باشید زعفران بخورید!
مهمترین خاصیت زعفران درمان افسردگی میباشد.
سلولزها درشت مولکولهای گلوسیدی یا کربوهیدراتی هستند که
از ترکیب n مولکول β - گلوکز با اتصالهای ازیدی بوجود آمدهاند.
سلولزها عمده مواد تشکیل دهنده دیواره سلولی گیاهان هستند.
سلولز دارای فرمول عمومی 
است.
سلولز ساختار اولیه دیواره سلولی گیاهان را تشکیل میدهد.
دستگاه گوارشی انسان قادر به هضم سلولز نیست و آن را بدون تغییر دفع میکند.
اما برخی جانوران مثل نشخوارکنندهها و موریانهها میتوانند.
سلولز را به کمک میکروارگانیسمهایی که در دستگاه گوارش آنها زندگی میکنند، هضم کنند.
این میکروارگانیسمها با آزادکردن آنزیمهایی به هضم سلولز کمک میکنند.
کربوهیدراتها دستهای از ترکیبات شیمیایی طبیعی بسیار مهم
از مواد تشکیل دهنده گیاهان ، گلها ، سبزیجات و درختان هستند.
به علاوه کربوهیدراتها به عنوان سیستم منبع ذخیره انرژی عمل میکنند،
آنها به آب ، کربن دیاکسید و گرما یا سایر انواع انرژی متابولیزه میشوند.
زاجها را برای انداختن ترشی و شور، برای تصفیه ی آب ...
بیماری های ناشی از غذا یا مسمومیت غذایی با خوردن غذایی که آلوده به ،باکتری،سم، ویروس یا انگل است ایجاد می شود.
این آلودگی معمولاً به دلیل حمل و نقل، تهیه و یا نگهداری نامناسب ماده غذایی بروز می کند بیماری های ناشی از غذا می تواند به دلیل وجود آفت کش یا دارو در غذا یا با مصرف اتفاقی مواد سمی از جمله قارچ سمی بروز پیدا کند. ارتباط بین غذا با آفات، از جمله حشرات کثیفی مثل مگس ، سوسک و جوندگان هم سبب آلودگی مواد غذایی می شود...
......
روشی که توسط آن ، محلولی با غلظت مشخص به محلولی دیگر اضافه میشود تا واکنش شیمیایی بین دو ماده حل شده کامل گردد، تیتراسیون نامیده میشود.
تیتر کردن از روشهای تجزیه حجمی است...
.....
مشکلات عمده ای که در خالص سازی مواد اولیه و محصولات ،به خوبی در صنایع غذایی و دارویی وجود دارد،باعث شده تا محققین و صنعتگران در جستجوی روشهای جدیدتر و بهتری باشند.یکی از روشهای جدید که در چند دهه اخیر برای تخلیص مواد اولیه و محصولات پیشنهاد شده :
استخراج به وسیله سیالات فوق بحرانی ( upercritical fluid ) است.
در این روش...
كليه قسمت هاي درخت انگور قابل استفاده دارويي است!
1. برگ مو: داراي ساكارز ، لوولز Levulose ، اينوزيت Inosite ، مواد نشاسته اي و تعدادي اسيدهاي آلي است .
2. دم خوشه انگور : داراي تانن ، مواد رزيني ، تارتارات پتاسيم و اسيد هاي آلی است .
3. غوره ك ميوه سبز رنگ و نارس انگور است كه داراي طعم ترش مي باشد . غوره داراي اسيدهاي آلي مانند اسيد ماليك ، اسيد فرميك ، اسيد سوكسينيك Succinique Acid ، اسيد اگزاليك ، اسيد گلوكوليك Glucolique Acid و قند مي باشد .
4. انگور رسيده : در صد گرم حبه انگور مواد زير موجود است :
آب 75 گرم
پروتئين 1/3 گرم
مواد قندي 20 گرم
كلسيم 12 ميلي گرم
فسفر 0/4 ميلي گرم
آهن 0/4 ميلي گرم
سديم 3 ميلي گرم
پتاسيم 175 ميلي گرم
ويتامين آ 100 گرم
ويتامين ب 1 0/05 ميلي گرم
ويتامين ب 2 0/03 ميلي گرم
ويتامين ب 3 0/3 ميلي گرم
ويتامين ث 4 ميلي گرم
5. پوست انگور داراي تانن ، تارتارات پتاسيم ، اسيد هاي آزاد و مواد معدني مي باشد .
6. هسته انگور : در هسته انگور مقداري روغن و تانن موجود است . روغن هسته انگور Grape seed oil برنگ زرد مايل به سبز است . اين روغن فاقد بو و داراي طعمي مطبوع مي باشد . روغن هسته داراي تري گليسيريد ، اسيد اولئيك ، اسيد پالمتيك ، اسيد لينولئيك ، اسيد استئاريك و اسيد آراشيك مي باشد .
دکتر عنایت اله مرادی روفچاهی
جوانه گندم در درمان ریزش مو و ناراحتی های پوستی و شادابی پوست موثر است.
جوانه
گندم سرشار از ویتامین ها و املاح معدنی است و ارزشی
غذایی بالایی دارد؛ تغییرات شیمیایی که در هنگام جوان زدن رخ می دهد باعث می شود
املاح و ویتامین ها و پروتئین در آن افزایش یابد.
جوانه گندم غنی از ویتامین E و B است.
ویتامین E به عنوان یک آنتی اکسید محسوب می شود که در پیشگیری از اکسیده شدن کلسترول مفید بوده و باعث کاهش بیماری های قلبی عروقی می شود. همچنین جوانه ها دارای فیبر، سلنیوم و فینریوم هستند که در پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان به خصوص سرطان روده موثر شناخته شده اند و برای رفع یبوست مفید هستند.
جوانه گندم در درمان ریزش مو و ناراحتی های پوستی و شادابی پوست موثر است و می توان از آن به عنوان ماسک جوانه گندم استفاده کرد. از سوی دیگر باید حتما جوانه گندم در برنامه غذایی زنان باردار و شیرده که نیاز غذایی بالایی دارند گنجانده شود.
روغن دانه گندم در حین جوانه زدن به صورت اسید چرب در آمده و قابل هضم می شود.
مصرف ویتامین B به خصوص B۱ در جوانه برای تعادل سیستم عصبی ضروری است.
جوانه برای رفع بی خوابی، خستگی و اختلالات عصبی افراد مفید است.
در کودکانی که دچار سوء تغذیه هستند، این ماده غذایی باید به صورت سوپ یا همراه سالاد در برنامه غذاییشان گنجانده شود.
ویتامین A موجود در جوانه گندم باعث افزایش قوه بینایی، بهبود بینایی و سرعت رشد کودکان می شود. همچنین پتاسیم موجود در آن سبب کاهش و کنترل فشار خون و آهن موجود در آن در رفع کم خونی و فقر آهن موثر شناخته شده است.
در هر ۱۰۰ گرم از جوانه گندم ۳۶۷ کالری انرژی، ۷۳ گرم کربوهیدرات، ۱۰ گرم پروتئین، ۳ گرم چربی، ۵۴ میلی گرم کلسیم، ۶۱۱ میلی گرم فسفر، ۶.۹ میلی گرم آهن، ۶۷۱ میلی گرم پتاسیم و ۱.۸ گرم فیبر وجود دارد.
طرز تهیه جوانه گندم:
گندم خوب و تازه را انتخاب کرده و آن را بشویید. سپس در ظرفی که آب نیمه گرم دارد خیس کرده و بگذارید ۲۴ ساعت بماند. سپس، آب آن را دور ریخته و دوباره بشویید و در بشقاب گودی جا دهید و روی آن پارچه مرطوب بگذارید. بعد از ۲ روز در تابستان و چهار روز در زمستان، جوانه گندم بدست می آید.
در این جا سعی دارم بخشی از آموزه های استاد گرانقدر دکتر سالم جعفری را درباره ی بررسی نجومی تقویم شمسی در اختیارتان بگذارم...
"به امید مفید واقع شدن برای شما عزیزان ... "
در تاریخ 7 اسفند ماه ساعت 14:36 وارد شرف زهره می شویم و تا تاریخ 8اسفند ساعت11:49 در این حالت می مانیم.
سرگذشت پنوماتیک(نیوماتیک)
پنيوما در زبان يوناني يعني تنفس باد و پنيوماتيك علمي است كه در مورد حركات و وقايع هوا صحبت مي كند امروزه پنيوماتيك در بين صنعتگران به عنوان انرژي بسيار تميز و كم خطر و ارزان مشهور است و از آن استفاده وافر مي كنند.
پنیوماتيك يكي از انواع انرژي هايي است كه در حال حاضر از آن استفاده زیاد در انواع صنايع مي شود و مي توان گفت امروزه كمتر كارخانجات يا مراكز صنعتي را مي توان ديد كه از پنيوماتيك استفاده نكند و در قرن حاضر يكي از انواع انرژي هاي اثبات شده اي است كه بشر با اتكا به آن راه صنعت را مي پيمايد.
عامل اصلي كاركرد سيستم پنيوماتيك هواست...
.....
سرگذشت هیدرولیک
هیدرولیک از کلمه یونانی " هیدرو " مشتق گردیده است و این کلمه بمعنای جریان حرکات مایعات می باشد.
در قرون گذشته مقصود از هیدرولیک فقط آب بوده و البته بعدها عنوان هیدرولیک مفهوم بیشتری بخود گرفت و معنی و مفهوم آن بررسی در مورد بهره برداری بیشتری از آب و حرکت دادن چرخ های آبی و مهندسی آب بوده است.
بطور خلاصه میتوان گفت: فنی که انتقال و تبدیل نیرو
را توسط مایعات انجام دهد "هیدرولیک " نامیده میشود. مفهوم هیدرولیک در این قرن دیگر
مختص به آب نبوده بلکه ... .....
این تصاویر مربوط به رب انار و رب ...
تصویر شماره (1)
تصویر شماره (2)
آیا میدانید کدام یک از تخم مرغ های زیر تازه و کدام یک کهنه است؟
برای تشخیص تازگی تخم مرغ .....
با توجه به ارزش تغذيهای بالای آرد لوبيا چيتی جوانه زده امکان استفاده از آن به جای آرد گندم در توليد سوسيس آلمانی بررسی شده.
مواد و روشها:
لوبيا چيتی از بازار تهيه و جوانهزنی، پس از 12 ساعت خيساندن در آب شهر به مدت 48 ساعت در دمای محيط انجام شده و لوبياها به مدت 16 ساعت در دمای 50 درجه سانتیگراد خشک شده و پس از خشک شدن به آرد تبديل شد. آرد حاصل در دمای 18- درجه سانتیگراد نگهداری شد...
......
ظرفیت یاد گیری و میزان هوش و وسعت اندیشه عمدتا از طریق توارث تعیین می شود و عوامل ارثی در این مساله موثرترند اما عوامل محیطی، شرایط اقلیمی، میزان، نوع و کیفیت غذا نیز تاثیر غیرقابل انکاری روی مساله هوش دارند!
استفاده از منابع حاوی روغن های مایعی است که دربردارنده اسیدهای چرب امگا ۳ هستند.
بهترین منبع امگا ۳ آبزیان به خصوص ماهیان چرب هستند.
دانه های روغنی نظیر بادام، گردو، بادام زمینی، کنجد و تخم کتان هم از منابع اسیدهای چرب دارای امگا ۳ هستند.
اما اکنون که آلودگی محیط زیست با جیوه مطرح است، نمی توان به خانم های باردار توصیه کرد که زیاد ماهی مصرف کنند اما به جایآن می توانند از منابع گیاهی امگا ۳ بهره ببرند.
علاوه بر روغن ها، ویتامین های گروه ب نیز در این موضوع دخیلند.
غلات کامل، جوانه گندم، مخمرآب جو و جگر به عنوان منابع تامین کننده آن محسوب میشوند.
مادهای به نام لیستین است که عدس، ذرت، شیر، زرده تخم مرغ، تخمه آفتابگردان، جوانه گندم، بادام زمینی، آرد جوی دوسر و جگر گوساله از منابع آن به حساب می آیند.
لیستین نقش مهمی در میانجی های عصبی (سیناپس ها) دارد.
این ماده با تولید استیل کولین موجب افزایش قدرت حافظه می شود.
غذاهای حاوی آنتی اکسیدانها: سبزیجات تازه با خنثی کردن رادیکال های آزاد حالت ارتجاعی رگ ها را حفظ کرده و موجب خون رسانی بهتر به مغز و اعصاب شده و بطور غیر مستقیم از کاهش توانایی فکری جلوگیری می کنند.
ماده دیگر سویا و بهتر از آن روغن سویا است که هم کلسترول بد خون LDL را کاهش می دهد و هم از اکسیداسیون کلسترول خوب HDL جلوگیری کرده و در کنار آن رادیکال های آزاد را خنثی کرده و از تشکیل پلاک های عروقی جلوگیری می کند.
سویا همچنین دارای فیتو استروژنهایی است که در تقویت حافظه موثرند.
یکی از موادی که در دوران بارداری به افزایش هوش کمک می کند مصرف به اندازه یک دانه عدس ، کندر است و مواد حاوی کولین ( کاهو ، کلم ، کره بادام زمینی)
توجه : در بارداری و شیر دهی ذخایر کولین مادر تخلیه می شود و کولین کافی برای رشد مغز در دسترس نیست از این جهت برای حفظ سلامت مادر باید از منابع غذایی حاوی کولین استفاده شود.
کولین روی پیامهای عصبی موثر است و سرعت ساخت استیلکولین را برای حفظ قدرت حافظه و فعالیتهای عضلانی افزایش می دهد.
از این رو، مادران در دوران شیردهی باید ۴ واحد (۴ لیوان ۲۴۰ سیسی) شیر مصرف کنند و علاوه بر این، جگر، تخم مرغ و بادام زمینی بخورند.
در قرن 21 با توجه به رشد سریع جمعیت و لزوم توسعه صنایع غذایی ، همزمان با آن باید روشهایی بکار برد تا علاوه بر تولید محصولی ایمن و با کیفیت بالا ، به لحاظ اقتصادی و تجاری نیز مناسب و مقرون به صرفه باشد.
با هدف بهبود فرآیند تولید فرآورده های تخمیری مانند ماست . استارتر ، با استفاده از طراحی الکترونیکی pH متر و تلفیق آن با گرمخانه و سردخانه های موجود و با استفاده از LCD و میکرو کنترولر ، سیستمی طراحی شده که اندازه گیری pH ماده غذایی بصورت اتوماتیک انجام می شود و مدار گرمخانه و سردخانه و یا هر سیستم مورد نظر را تغییر می دهد و به دلیل عدم دخالت نیروی انسانی ، محصولی با کیفیت بالا تولید می شود...
...
اول آنکه به دلیل آنکه در روند تخمیر مواد تلخ کننده آن بیشتر می شود، گفته شده هر چه برگ چای درشت تر باشد این مواد که یبوست آور هم هستند در آن کمتر یافت می شود اما هر چه چای خردتر و پودرتر باشد این مواد در آن بیشتر هستند. در ضمن، هر چه چای پودرتر باشد رنگ تولیدی تیره تر و مزه آن تلخ تر خواهد بود و به مذاق هر شخصی خوشایند نخواهدبود. به طور کلی، باید گفت چای درشت از نظر کیفیت بهتر از چای ریز و پودری است.
نکته دوم اینکه چای طبیعی در حالت طبیعی رنگ نزدیک به قرمزی دارد. اگر به چای هیچ افزودنی اضافه نشود رنگ، بو و مزه خوبی داشته و بی ضرر است اما اضافه کردن رنگ و عطری کردن آن به شکلی که بوی تند و رنگ قرمز پررنگ پیدا کند، مضر می شود. چای طبیعی در مدت کوتاه رنگ غلیظی پیدا نمی کند. مطمئنا چای طبیعی بدون رنگ و بوی اضافه شده سالم تر و بهتر است.
نکته سوم اینکه چای در سه فصل چیده می شود: بهار، تابستان و پاییز.
در فصل زمستان چای برداشت نمی شود به این علت که هر چه از بهار به فصل تابستان و زمستان نزدیک می شویم، قسمت های چوبی برگ زیادتر می شود.
بهترین، مرغوب ترین و خوش طعم ترین چای مربوط به چای بهاره است و بعد چای تابستان و پاییز قرار می گیرند.
نکته چهارم منطقه ای است که چای در آن رشد می کند. در کل، منطقه جغرافیایی در کیفیت و کمیت مواد معطرکننده و مواد تلخ کننده موثر است. به همین دلیل چای برخی نقاط خوش طعم و چای برخی نقاط بسیار پست است. به عنوان مثال، در ایران آزمایشاتی که روی چای ۵ شهر شمالی انجام شده نشان داده اند، اصولا چای هایی که روی آن ها پرزهایی وجود دارد (البته این پرز با چشم غیرمسلح دیده نمی شود) هر چه پرز بیشتری داشته باشند چون داخل پرزها اسانس تجمع می یابد، عطر چای بیشتر است. جالب است بدانید نتایج این بررسی ها بهترین چای را چای لاهیجان معرفی کردهاند.
اگر زمان زیادی را در مخل کار ، پای کامپیوتر می گذرانید ، حتی اگر وضعیت قرار گرفتن تان هم درست باشد ، ممکن است دچار کشیدگی عضلانی و حتی دردهای عضلانی شوید...
...
مراحل تولید روغن آواکادو:
نگهداری :
اتاق خنک و با تهويه مناسب، جعبه هاي پلاستيکي مشبک،
ضخامت 3٠-20سانت ، (ش حداکثر ٢٤ تا ٤٨ ساعت) پس از برداشت
خرد کردن:
مالش دادن:
سلول هاي خمير آواکادو از هم گسسته شده و اندازه قطرات روغن افزايش مي يابد، ترکيبات تلخ توسط آنزيمي شکسته شده و ترکيبات تند کاهش مي يابد، ترکيبات دوقطبي و توکوفرول ها در روغن آواکادو زياد مي شوند.
جداسازي فازهاي جامد و مايع:
آواکادو نه تنها به عنوان گیاهی خوراکی مصرف می شود بلکه کاربرد پزشکی نیز دارد. روغن حاصل از میوه آواکادو ارزش غذایی زیادی دارد. به رنگ سبز، غلیظ، با بویی ضعیف و طعم مطبوعی همانند فندق می باشد و به مقدار زیاد در کالیفرنیا، فلوریدا، کوبا و جزایر هاوایی تولید و به نقاط دیگر دنیا صادر می شود. در ساخت مواد آرایشی نیز به طور فراوان استفاده می شود...
...
خواص موز در درمان افسردگی
برای خانمهای جوان : شیر كم چرب
شیر با چربی كم منبع بسیار مناسبی از كلسیم است و هیچ مادهای كه مانع جذب كلسیم در بدن شود در آن وجود ندارد.
وجود كلسیم ضروری است برای :
عملكرد عضلات
انتقال عصبی
گردش خون
جریان خون سالم و عملكرد عضلات و اعصاب برای كاهش فشار عضلانی ضروری است.
یك لیوان شیر میتواند علائم پراسترس دوران قاعدگی مثل اختلالات خلقی، اضطراب و حساسیت را كاهش دهد.
نتایج تحقیقی كه در ژورنال بیماریهای داخلی به چاپ رسیده نشان میدهد، زنانی كه 4 لیوان یا بیشتر شیر كم چرب در روز میخورند تا 46 درصد كمتر دچار مشكلات اعصاب خرد كن دوران قاعدگی میشوند.(در مقایسه با زنانی كه در هفته فقط یك بار شیر میخورند).
...
Preface
• Ethanol from whey is produced by fermenting.
• the lactose contained in whey.
• the potential volume of ethanol production from whey feedstock depends on the available volume of surplus lactose that is not used in whey-derived products.
Step 1 - Cooling the
serum
Step 2 – Fermentation
Step 3 – Distillation
در پساب و ضایعات برخی از کارخانههای صنایع غذایی مانند پنیر سازی و تولید آب میوه ،
مقدار زیادی زیست توده وجود دارد که میتوان از آنها برای تولید انرژی و غذای دام استفاده کرد.
حدود 20 درصد از وزن میوه را تفاله تشکیل میدهد!
بسته به نوع میوه ، این مقدار بین 9 درصد تا 25 درصد متغیر است...
...
ﻣﻬﻤﺘﺮﻳﻦ ﭘﻠﻲﺳﺎﻛﺎرﻳﺪي ﻛﻪ در ﺻﻨﺎﻳﻊ ﻏﺬاﻳﻲ اﺳﺘﻔﺎده ﻣﻲﺷﻮد، ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ اﺳﺖ.
ﺗﻮﻟﻴﺪ آﻧﺰﻳﻤﻲ ﮔﻠﻮﻛﺰ ﺑـﺎ اﺳـﺘﻔﺎده از آﻧـﺰﻳﻢ آﻣـﻴﻼز ﺑﺪﺳﺖ آﻣﺪه از ﺑﺎﺳﻴﻠﻮس ﺳﻮﺑﺘﻴﻠﻴﺲ و آﻣﻴﻠﻮﮔﻠﻮﻛﺰﻳﺪاز ﺣﺎﺻﻞ از آﺳﭙﺮژﻳﻠﻮس، ﺟﺎﻳﮕﺰﻳﻦ روشﻫﺎي ﻗﺪﻳﻤﻲ ﻫﻴﺪروﻟﻴﺰ اﺳﻴﺪي ﺷﺪه اﺳﺖ.
* ﺳﺮﻋﺖ ﻋﻤﻞ
* ﻋﺪم آﻟﻮدﮔﻲ
* و اﻣﻜﺎن ﺗﻮﻟﻴﺪ دﻛﺴﺘﺮوز در ﻣﻘﻴﺎس ﺻﻨﻌﺘﻲ
از ﻣﺰاﻳﺎي ﻋﻤﺪة روش آﻧﺰﻳﻤﻲ، ﻣـﻲﺑﺎﺷـﺪ.
اﻟﺒﺘـﻪ ﺑـﺎ ﭘﻴﺸﺮﻓﺖ ﻓﻨﺎوري DNAﻧﻮﺗﺮﻛﻴﺐ، اﻣﻜﺎن ﺗﻮﻟﻴﺪ آﻧﺰﻳﻢﻫﺎي ﻣﻴﻜﺮوﺑﻲ ﭘﺎﻳﺪار در دﻣﺎي ﺑﺎﻻ ﺟﻬﺖ ﻫﻴﺪروﻟﻴﺰ آﻧﺰﻳﻤﻲ و ﺑـﺎﻟﻄﺒﻊ ﺗﻮﻟﻴـﺪ ﺻﻨﻌﺘﻲ و ﮔﺴﺘﺮدة ﮔﻠﻮﻛﺰ ﻓﺮاﻫﻢ ﺷﺪه اﺳﺖ.
اهمیت این محصول:...
مهندس کمال فیروزه ای - مجری طرح با بیان اینکه این شرکت فعالیت های خود را با ایده محوری تولیدات ترکیبات شیمیایی و بیولوژیکی در شهرک علمی و تحقیقاتی آغاز کرد، افزود: با تحقیقاتی که صورت گرفت موفق به تولید سنگهای رنگی با استفاده از نانو فناوری، پوششهای ضد خوردگی و تولید اتانول شدیم. منبع: پایگاه خبری فودنا
وی تولید اتانول (الکل) از ضایعات کشاورزی را از دیگر دستاوردهای این شرکت نام برد و اظهار داشت: در کشور سالانه ضایعات کشاورزی زیادی تولید می شود که تبدیل به کود می شود. در این پروژه توانستیم با استفاده از این ضایعات اتانول تولید کنیم.
فیروزه ای با اشاره به فرایند تولید اتانول خاطرنشان کرد: در این فرایند با استحصال ضایعات خرما ماده شیمیایی با ارزشی را به نام اتانول تولید کنیم که دارای کاربردهای فراوانی است.
مجری طرح با تاکید بر اینکه تنها 10درصد از اتانول مصارف پزشکی دارد، ادامه دارد: اتانول تولید شده دارای کاربردهایی در زمینه های تولید حشره کش ها، اسپری های خوش بو کننده، تولید اتیل استات، صنایع غذایی، صنایع رنگ و رزین و لاستیک سازی و عطر سازی دارد.
مدیرعامل شرکت دانش بنیان "فراتک" به مزایای اتانول تولید شده اشاره و اضافه کرد: فرایند تولید سازگار با محیط زیست است و از ضایعات کشاورزی به جای تبدیل شدن به کود، ماده ارزشمند برای کاربردهای صنایع شیمیایی و پزشکی تولید می شود.
فیروزه ای تدوین 8 دانش فنی استراتژیک شیمیایی را از دیگر دستاوردهای این شرکت ذکر کرد و گفت: این شرکت توانست در پانزدهمین کنفرانس بین المللی پارکهای علمی جایزه طلایی انجمن پارکهای علمی آسیایی را از آن خود کند.
سس کاسترد کاسترد نوعی دسر است که از مخلوط نمودن شیر یا خامه با زرده تخم مرغ، آرد ذرت، شکر و دیگر مواد معطر مثل وانیل تهیه می شود. بر حسب اینکه غلظت کاسترد چقدر باشد انواع آنرا دسته بندی می کنند. کاسترد خیلی رقیق را به عنوان سس دسرها به کار می برند و کاستردهای خیلی سفت که مثل بلنک مانژ می باشند، آنقدر سفت هستند که می توان آنها را همچون انواع کیک و پودینگ برش زد. کاسترد یکی از اجزای مهم دسر در کشورهای انگلستان، فرانسه، اسپانیا، ایتالیا و استرالیا می باشد. کاسترد را معمولاً جزو سس های شیرین دسته بندی می کنند.
طرز تهیه:
برای تهیه کاسترد، مواد لازم را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهند. البته می توان کاسترد را داخل فر هم تهیه نمود و یا حتی آنرا بخارپز کرد.
امروزه کاستردهای آماده در سوپر مارکت ها عرضه می شوند. برخی انواع این کاستردها تخم مرغ ندارند.
سس های میوه ای
سس سیب، نوعی سس شیرین است که از سیب پخته و له شده تهیه می شود. برای مزه دار کردن این سس، آنرا با شکر شیرین می کنند.
طرز تهیه:
برای تهیه این سس می توان از سیب با پوست یا بی پوست استفاده نمود و همچنین انواع ادویه جات و مواد افزودنی از جمله دارچین را به این سس می افزایند. سس سیب می تواند بافت نرم یا سفتی داشته باشد؛ حتی می توان از تکه های بزرگ سیب داخل آن استفاده نمود. این نوع سس را به راحتی در خانه تهیه می کنند. البته آماده شده آن هم در بسیاری از سوپر مارکت ها موجود است. از این سس به عنوان غذا و یا اسنکی برای کودکان استفاده می کنند. سس سیبی که به آن شکر اضافه نکرده اند، به عنوان غذای کودک کاربرد دارد. گاهی برای مبارزه با اسهال، از این سس به عنوان داروی خوراکی استفاده می کنند. سس سیب را با انواع غذاها از جمله همراه با گوشت و همچنین با انواع دسرها مصرف می کنند. از آنجا که طرز تهیه آن راحت است، بسیار زیاد از آن استفاده می شود.
همانطور که میدانید ، یکی از پسماندهای مهم کارخانه های صنایع غذایی ، فاضلاب آنهاست. که به دلیل سرشار بودن از مواد مغذی مورد نیاز ارگانیسم ها ، می تواند در چرخه ی زیست محیطی اختلالاتی برای سلامت انسان ها ایجاد کند. در اینجا شما را با دو مفهوم مهم در این رابط آشنا میکنیم...
روشی برای کاهش مقدار روغن جذب شده در مواد غذايی سرخ شده
استفاده از پوشش خوراکی، روش مناسبی برای کاهش مقدار روغن جذب شده در مواد غذايی سرخ شده ست. اثر پوشش خوراکی برپايه ايزوله پروتئين سويا به همراه پلاستیسايزر سوربيتول بر ميزان کاهش جذب روغن، خواص فيزيکی و حسی خلالهای سيبزمينی سرخ شده بررسی شده.
خلالهای سيبزمينی با محلولهای خوراکی از ايزوله پروتئين سويا به همراه پلاستیسايزر سوربيتول پوشش داده میشن. پوشش بر ميزان تغييرات رطوبت، ميزان کاهش جذب روغن، تردی بافت و رنگ خلالها و خواص حسی خلال سيبزمينی سرخ شده اثر داره!
نتايج نشون داده که غلظت پروتئين و سوربيتول عوامل مؤثری بر ويژگیای خلالها هستند، مانند :
پوششدهی خلالهای سيبزمينی ميزان چربی را تا 2±40% در محصول سرخ شده کاهش میده و ميزان رطوبت را تا 80% در خلالهای سرخ شده حفظ میکنه!
پس پوششدهی خلالهای سيبزمينی باعث میشه تا ضمن کاهش ميزان جذب روغن خلالها، از نظر خواص ارگانولپتيکی محصولی مشابه نمونههای خلال سيبزمينی سرخ شده بدون پوشش به دست بیاد!
بنابراين، کاربرد پوشش پروتئينی سويا باعث بهبود ارزش تغذيهای، خواص حسی و بهداشتی محصولات سرخ شده میشه!
که همه ی اینا واسه جلوگیری از رهاشدن FA (اسیدهای چرب) و نهایتا تشکیل آکریل آمید(ترکیب سرطان زا) موثره!
دوست عزیز نمیدونم در مورد علت تشکیل آکریل آمید چقدر اطلاع دارین!
اینقدر بگم که آزاد شدن مولکول های آب از گلیسرول و نقشی که در هیدرولیز اسیدهای چرب ایفا میکنند، مهمترین اثر رو بر تشکیل آکریل آمید داره!
بنابراین با اعمال post drying بروی سیب زمینی و گرفتن آب اضافیش ، با فرآیند هیدرولیز و عواقبش جلوگیری کنید!
از طرف دیگه تاثیر آنزیم لیپاز رو نادیده نگیرید!
از روغن تازه برای سرخ کردن استفاده کنید...(حتی الامکان از روغن غیر اشباع) برای جلوگیری از فرآیند B.oxidation در مراحل بعدی و اثرش بر تشکیل آکریل آمید...
که واسه این موردم blanching طبق روال معمول انجام بدین...(برای حذف لیپاز)
و البته فراموش نکنید با کاهش زمان پخت (با اعمال روشهای پخت تحت خلا) و کاهش نقطه جوش روغن مصرفیتون از رهاشدن fatty acid جلوگیری کنید.
بهترین غذا برای ورزشکاران و کسانی که دارای کارهای فکری هستند.
اگر هنگام مطالعه احساس خستگی فکری کردید، کافی است مقداری کنجد بوداده بخورید تا خستگی تان برطرف شده و دوباره میل به مطالعه پیدا کنید.
10 تن شیر پاستوریزه شده با چربی 1% در دمای 42-43 درجه ی سانتیگراد به آن 5/2 % مایه ماست زده می شود و تا فردای آن روز می ماند تا اسیدیته به 170 الی 180 درجه دورنیک برسد .
سپس مطابق با ماده خشک شیر ، به آن آب اضافه می کنند و 1% نمک به آن افزوده سپس مشخصات آن را می گیرند :
Fat:0.5%
pH:3.5
Acidity:85 _95
T.S:5_5.5
...این مطلب ادامه دارد...
جنس لوکونوستوک
مشخصات:
· سلول های کروی یا بیضی شکل به قطر 6/0 تا 2/1 میکرون
· بصورت دوتایی یا زنجیر کنارهم قرار می گیرند.
· گرم +
· غیر اسپورزا
· کاتالاز منفی
· ایندول منفی
· غیر همولایتیک
· فاقد قابلیت هیدرولیز آرژنین و احیاء نیترات
· غیر متحرک
· میکروآئروفیل(بی هوازی اختیاری)
· به استثنای یک گونه ، کلیه ی باکتری های این جنس در محیط حاوی ساکاروز ایجاد کپسول لزج مانندی از دکستران می نمایند.
· کربوهیدراتهای مختلف را تجزیه نموده ایجاد اسید استیک ، اتیل الکل ، Co2 و مقدارکمی هم اسید لاکتیک می نمایند.(هتروفرمنتاتیو هستند)
· شیمیو ارگانوتروف هستند.
· به کربوهیدرات های قابل تخمیر نیاز اجباری داشته و نیازمند محیط های مغذی غنی می باشند.
· اپتیمم دمای رشد: 30 _ 20 درجه سانتیگراد
جنس لوکونوستوک دارای حداقل 3 گونه ی مختلف:
· لوکونوستوک دکسترانیکوم و لوکونوستوک سیتروروم در تولید دی استیل و دیگر ترکیبات ایجاد کننده ی عطر و طعم دخالت دارند.
· لوکونوستوک مزنتروئیدس دارای خاصیت اسموفیلی بوده و درمحیط هایی که غلظت ساکاروز تا حدود 60% می باشد رشد و تکثیر می کند.
تمامی این گونه ها از نظر صنایع غذایی حائز اهمیت اند. به علت ایجاد اسید و آروما در تهیه ی کره و پنیر و یا فرآورده های تخمیری گیاهی و بسیاری مواد غذایی دیگر مورد استفاده قرار می گیرند.
این باکتری ها به طور وسیعی بر روی گیاهان یافت می شوند و از همین طریق هم به شیر و قرآورده های لبنی منتقل می شوند.
در صنایع قند و کارخانجات تهیه ی نوشابه های غیر الکلی ، به علت ایجاد ماده ی لزجی که باعث مسدود شدن لوله ها ، شیرهای تخلیه و اختلال در فرآیند فیلتر کردن میشود ، بسیار نامطلوبند.
ولی برای تهیه ی دکستران بسیار ضروری اند.
اهمیت لوکونوستوک ها در صنایع غذایی به دلیل:
1. تولید دی استیل و دیگر ترکیباتی که ایجاد آروما می نمایند.
2. تحمل غلظت نمک طعام به میزانی که در تهیه ی ساورکرات و سایر فرآورده های تخمیری گیاهی مصرف می شود.
3. قدرت تخمیر کردن این باکتری در فرآورده های گیاهی بمراتب بیشتر از سایر باکتری های گروه اسید لاکتیک باکتری ها و یا ارگانیسم های رقیب دیگر می باشد. و از طرف دیگر به علت تولید اسید کافی ، محیط را برای میکروب های دیگر نامساعد می سازد.
4. خاصیت اسموفیلی به صورتی که غلظت های ساکاروز را تا حدود 60% هم تحمل می کند و در نتیجه به این باکتری ها امکان می دهد که در انواع مختلف شربت های غلیظ ، بستنی جات و یا مایه کیک ها رشد و تکثیر نمایند.
5. تولید مقدار زیادی گاز Co2 از مواد قندی که موجب بادکردگی نامطلوب در بعضی پنیرها و یا فرآورده های شیری و شکلات ویا حتی نان ها می شود.
6. تولید میزان زیادی ماده ی لزج و چسبنده در محیط های قندی که به خصوص در صنایع قند ایجاد اشکال و اختلال می نماید.
7. از این باکتری ها برای تهیه ی دکستران استفاده می کنند.
باتشکر از افسون سهرابی
آیا می دانید؟
در صنایع شیر در نتیجه اکسیداسیون چربی شیر خصوصا فسفولپیدها به کمک هوا طعم و بوی تند مقوا یا چوب در شیر ایجاد میشود.
دو عارضه مهم و عمده كمبود ويتامين D در بدن استئومالاسي در بالغين و راشيتيسم يا نرمي استخوان در كودكان مي باشد.
برخی دیگر از عوارض ناشي از كمبود اين ويتامين در بدن شامل:
برخی عوارض كمبود ويتامينA
غني سازي يكي از راههاي جبران كمبود دريافت ريزمغذي هاي رژيم غذايي است.
کلسیم، منیزیم، اسیدهای چرب ضروری و ویتامینها برای کاهش علائم این سندروم دردسرساز موثر عمل میکنند.
...
|
مواد غذایی |
ارگانیسم هایی که احتمال برخورد با آن ها بسیار زیاد است |
|
شیر و فرآورده های لبنی |
استرپتوکوکوس،لاکتوباسیلوس،میکروباکتریوم، آکروموباکتر،پسودوموناس،فلاووباکتریوم،باسیلوس |
|
گوشت تازه |
آکروموباکتر،پسودوموناس،فلاووباکتریوم، میکروکوکوس،پنی سیلیوم
|
|
ماکیان |
آکروموباکتر،پسودوموناس،فلاووباکتریوم، میکروکوکوس،پنی سیلیوم
|
|
گوشت های دود داده شده |
استرپتوکوکوس،لاکتوباسیلوس، میکروکوکوس،پنی سیلیوم،دباریومایسس
|
|
ماهی تازه |
آکروموباکتر، پسودوموناس ، فلاووباکتریوم، میکروکوکوس |
|
تخم مرغ |
پسودوموناس،کلادوسپوریوم، پنی سیلیوم،اسپوروتریکوم
|
|
سبزیجات |
پنی سیلیوم،رایزوپوس، لاکتوباسیلوس،باسیلوس،آکروموباکتر،پسودوموناس،فلاووباکتریوم |
|
میوه جات و آب میوه جات |
ساکارومایسس،تورولوپسیس،بوتریتیس، پنی سیلیوم،رایزوپوس،استوباکتر،لاکتوباسیلوس
|
|
|
از نظر تکنولوژی مفیدهستند |
از نظر تکنولوژی مضر هستند |
از نظر بهداشتی خطرناکند |
|
باکتری ها |
ارگانیسم های تخمیر کننده: گرم مثبت ها باسیلوس ها استرپتوکوک ها پروپیونی باکتریها گرم منفی ها استوباکترها باکتریهای پروتئولیتیک گرم مثبت بروی باکتریوم لاننس |
ارگانیسم های عامل فساد: گرم مثبت میکروکوکوس ها باسیلوس ها کلستریدیوم گرم منفی ها پسودوموناس پروتئوس کلی فورم ها
|
ارگانیسم های پاتوژن: سالمونلا شیگلا مایکوباکتریوم توبرکلوزیس بروسلا استافیلوکوک ها کلستریدیوم ها کلیفرم ها لیستریامونوسیتوژنس ویبریو و ... |
|
مخمرها |
ساکارومایسس سرویزیه |
نوع وحشی مایکودرماتورولا |
کاندیدا آلبیکنس ، کریپتوکوکوس نئوفرمانس |
|
قارچ ها |
پنی سیلیوم کاممبرتی پنی سیلیوم راکوفورتی آسپرژیلوس نیگرا بوتیریتیس سینه را |
پنی سیلیوم ها آسپرژیلوس ها فوزاریوم کلادوسپوریوم اووسپورولاکتیس |
موکورپوسیلوس آبسیدیا ، کوریمبیفر آسپرژیلوس فومیگاتوس آسپرژیلوس فلاووس |
سالانه ۳۰% از محصولات کشاورزی توليد شده در کشور به ضايعات تبديل می شود که ۷ تا ۸% آن به علت بسته بندی نامناسب است!
در تحقيقی، اثر 7 نوع فيلم نانويی ساخته شده بر خواص ارگانولپتيک (حسی) و شمارش ميکروبی نان حجيم قالبی بسته بندی شده در اين بسته ها بررسی شد.
نفوذپذيری نسبت به اکسيژن و بخار آب در اين فيلمهای نانويی، کمتر از فيلمهای معمولی است.
مواد و روشها:
نان حجيم قالبی بسته بندی شده درون فيلم های نانويی در روز های 1، 3، 5، 7، 14 و 21 (مدت نگهداری) و در سه دمای نگهداری 5، 20 و 35 درجه سانتیگراد مورد ارزيابی ارگانولپتيکی قرار گرفت و شمارش ميکروبی نمونه ها در همان دماها و صرفا در روز 14 انجام شد.
يافتهها:
تحليل نتايج حاکی از آن بود که اثرات نوع فيلم، دما و مدت نگهداری به عنوان عوامل اصلی بر ميزان بياتی نان، معنیدار بوده است.
همچنين، اثرات متقابل دوگانه نيز در دو سطح 99 و 95% معنیدار بود.
کمترين ميزان بياتی در روز 14، مربوط به فيلم نانويی ترکيبی 3% (ppm500 نقره، ppm450 رس) و بيشترين ميزان بياتی مربوط به فيلم شاهد (فاقد ذرات نانو) بود.
در شمارش کلی ميکروب ها، با افزايش درصد نانو نقره، تعداد کل ميکروب ها نيز کاهش يافت، به طوری که کمترين تعداد، مربوط به فيلم نانو نقره 2% (ppm1000) بود.
بيشترين تعداد ميکروب های کلی و کپک ها در سه دما مربوط به نمونه شاهد بود.
کمترين تعداد شمارش کلی ميکروب ها و کپک ها در تيمار های دمايی، مربوط به دمای C°5 و بيشترين تعداد مربوط به دمای C°35 بود.
نتيجه گيری:
در مجموع، فيلم نانويی ترکيبی 3% (ppm500 نقره، ppm450رس) به دليل حفظ بيشتر تازگی نان و هزينه ساخت کمتر به عنوان بهترين فيلم شناخته شد.
گاهی ماست آب می اندازد ، هرگز آب ماست را دور نریزید!
آب ماست دارای :
می باشد و می تواند در شرایط :
مورد استفاده قرار گیرد.
در واقع، آنچه که اهمیت دارد، نظم و ترتیب در به کار بردن این توصیه هاست. به بیان دیگر، رعایت اصول بهداشتی و تغذیه ای در زندگی است که یک شکم صاف را تا همیشه برای شما تضمین میکند... ...
تجزیه و تحلیل استعدادها و ظرفیت فکری متولدین 12 ماه
فروردین:
هوش و استعداد این افراد در سطح بسیار بالایی قرار دارد.
علوم و مشاغل پیشنهادی به متولدین این ماه:
ریاضیات ، فیزیک ، کامپیوتر ، فضانوردی و رشته های مختلف هنری
برخی از مشاهیر و بزرگان متولد این ماه عبارتند از :
هانس کریستیان اندرسن ، چارلی چاپلین ، ونگوگ ، هاری هودینی ، دکارت ، روتنگن ( کاشف اشعه ی X ) ، لاپلاس ، پریستلی ( کاشف اکسیژن ) ، فون براون ، کانت
...
نگهداري غذا به کمک يخ زدن يا انجماد، يکي از روش هاي متداول حفظ غذا از فساد است. از مزاياي اين روش آن است که :
...
...
تعاریف زیادی برای هیپنوتیزم از زوایا و دیدگاههای مختلف وجود دارد بعضی ها هیپنوتیزم را به اشتباه معادل خواب می دانند و فکر می کنند هیپنوتیزم چیزی شبیه خواب معمولی است این در حالی است که هیپنوتیزم با خواب معمولی بسیار متفاوت است.
حداقل تفاوتهایی که بین هیپنوتیزم و خواب معمولی است این است که درخواب معمولی حواس پنجگانه شخص تعطیل می شود و هیچ ادراکی از طریق حواس پنجگانه ندارد مگر اینکه محرک مربوطه بسیار قوی باشد این در حالی است که در هیپنوتیزم می تواند حواس پنجگانه حساسیتش کاهش پیدا کند یا حتی برعکس افزایش پیدا کند.
می توانیم حواس را تعطیل یا اجازه بدهیم به فعالیت خود ادامه بدهد این دست خود ماست که در هیپنوتیزم حواس پنجگانه به چه ترتیبی عمل کند!
...
شبههای که در مورد گیاهخواری وجود دارد ومعمولاً افراد زیادی را از استفاده از این سیستمها غذایی باز میدارد این است که فرد گیاهخوار دچار کمبود انواع پروتئینها، مواد معدنی، لیپیدیها، گلوسیدها و … میشود که در این مبحث به بررسی کامل ودقیق این موضوع میپردازیم.
برای اینکه بهتر این موضوع روشن شود ابتدا به بررسی غذاهای مورد نیاز بدن انسان (شش نوع ماده) میپردازیم....
...
بوتوليسم غذايي يک مسموميت شديد است که در اثر خوردن سم بوتوليسم با غذا به وجود مي آيد . بوتولیسم یک بیماری فلج کننده جدی و نادر است. سم در غذاهاي تهيه شده غيربهداشتي ، در قوطي هاي کنسرو ، در غذاهايي که حالت اسيدي و يا قليايي کمي دارند و در غذاهاي پاستوريزه شده اي که حرارت کمي مي بينند و در يخچال نگهداري نمي شوند ، بخصوص آنهايي که در بسته بندي هاي تخليه شده از هوا تهيه مي شوند ، ايجاد مي گردد ...
...
ویتامین A موجود در این میوه برای افزایش دید چشم بهترین خوراكی پیشنهادی است.
ویتامین A كه یك آنتیاكسیدان قوی است، از آسیب رساندن رادیكالهای آزاد به سلولها و بافتهای بدن جلوگیری میكند. تاثیر رادیكالهای آزاد ممكن است باعث شود كه فرد دچار بیماری آب مروارید و دیگر بیماریهای چشمی شود.
افرادی كه میزان بالایی از ویتامین A را دریافت كنند كمتر در خطر ابتلا به بیماری آب مروارید هستند.
از دیگر فواید این میوه فیبر موجود در آن است كه مانع از بروز یبوست در افراد میشود.
بتاكاروتن موجود در این میوه است، آن را به ماده خوراكی مفیدی برای سلامت قلب تبدیل كرده است.
نمی توان به طور قطع و یقین گفت که با گیاهخواری می توان به طور کامل جلوی همه بیماریها را گرفت اما می توان با اطمینان گفت با رژیم گیاهخواری می توان جلوی بروز یا کاهش خیلی از بیماریها راگرفت.
بیماریهایی چون: افزایش فشار خون، دیابت، مشکلات قلبی، پوکی استخوان، انواع سرطان ها (بخصوص سرطان ریه و سرطان کولون) چربی خون و… .
...
اغلب مردم برای درمان سرماخوردگی به مصرف داروهای شیمیایی روی می آورند این در حالیست كه با چند راهكارهای ساده میتوان به پیشگیری و درمان این بیماری اقدام كرد.
این راهكارها عبارتند از:
...
گل ختمی ضد سرفه قوی است
لواشك از چه موادی تشكیل شده؟
معمولا برای تهیه لواشك از یك، دو یا چند نوع میوه با درجه رسیدگی نسبی كه عطر، طعم، رنگ و خواص تغذیهای و درمانی آنها ظاهر شده ولی كمی ترشمزه باشند، استفاده میشود. انواع آلوها، سیب، گلابی، زرشك، لیمو، زغالاخته و انار از جمله این میوهها هستند كه بر اثر تركیب آنها با هم رنگ و طعم لواشك ایجاد میشود. معمولا در لواشكهای صنعتی علاوه بر میوه از پكتین (ژلاتین گیاهی) برای ایجاد قوام، از اسیدهای آلی و نمك برای ایجاد طعم ترش و شور آن و افزایش ماندگاری و از شكر (گلوكزو ساكاروز) برای تعدیل طعم ترش و شیرین شدن و در برخی لواشكهایی كه از میوههای خشك تهیه میشوند، از آب و دیاكسیدگوگرد استفاده میشود...
نياز روز افزون جامعه به غذا، رشد بي رويه جمعيت و کاهش منابع غذايي، يکي از مهمترين مسائلي است که توجه دولتمردان، انديشمندان و محققان را به خود معطوف كرده است. در اين راستا، لزوم استفاده بهينه از منابع غذايي موجود و بکارگيري روشهاي مطلوب نگهداري و جلوگيري از ضايعات بي رويهمحصولات کشاورزي، تأمين منابع جديد غذايي، بسته بندي مناسب به منظور حفظ و بهبود کيفيت محصولات و ...، از جمله مواردي است که اهميت آن بر هيچ کس پوشيده نيست.
علاوه بر اين، رشد و توسعه جوامع و پيشرفت علوم و صنعت، سبب پيدايش عادات و سبکهاي نوين غذايي شده بگونه اي که نياز به تنوع محصولات و پيدايش فرآوردههاي جديد غذايي و کمک غذايي به شکل روز افزوني احساس ميشود. رابطه مستقيم رشته صنايع غذايي با سلامت مردم و توجه خاص دولت و مردم به کميت و کيفيت غذايي جامعه و ايجاد کارخانجات جديد صنايع غذايي و ...، همگي دلايل بارزي هستند که اهميت اين رشته تحصيلي را نشان ميدهند.
گرایش ها وابعاد مختلف دوره در کارشناسی ارشد...
...این مطلب ادامه دارد...
در توليد اين فرآورده، نسبت هايي از مخلوط شكر ـ گلوكز، عصاره ريشه چوبك و ارده را به گونه اي با يكديگر مي آميزند كه فرآورده اي جامد از امولسيون روغن كنجد (به صورت ارده ) در مخلوط شربت قند به دست آيد....
...
...
البته با این همه ، از فواید کم نظیر آن هم نمی توان چشم پوشی کرد!
1-سر شار از اسيد هاي چرب ضروري مانند امگا 3 است كه مصرف آن ضايعات پوستي و التهابات را كاهش داده و سرعت بهبود در بيماران قلبي را بالا ميبرد.پیشگیری کننده ديابت نوع دوم و برخي از انواع سرطان را دارند.
2-ميزان كلسترول خوب يا HDL را افزايش ميدهد.
3-تجمع پلاكت را پائين مي آورد و از لخته شدن خون جلوگيري مي كند.
4- از ضخيم شدن رگ ها جلوگيري مي كند.
5- با دارا بودن ويتامين ب 6 ،سطح همو سيستئين خون را پائين مي آورد و از آسيب به ديواره رگ پيشگيري مي كند .
6-عملكرد مغز را افزايش مي دهد .
یک طعم دهنده ممکن است از میوه ، پوست میوه یا ریشه گیاه گرفته شود که باید :
طعم دهنده های اساسی در صنایع نوشابه سازی :
1- طبیعی : جزء گروه کربوهیدرات ها هستند.
2- مصنوعی : جزء گروه شیرین کننده های قوی هستند و چندین برابر ساکاروز شیرین اند و در غلظتهای پایین بکار میروند. مانند :
شکلات یکی از شیرینی هاي پر طرفدار در بین مردم جهان می باشد.این محصول از ویژگی هاي جالبی برخوردار است ، چرا که در دماي اتاق به حالت جامد می باشد اما به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردد، دلیل این خاصیت وجود نوعی چربی در ترکیب شکلات است که کره کاکائو نامیده می شود. کره کاکائو در دماي زیر 25 درجه سانتیگراد جامد است. علاوه بر این شکلات داراي طعم بسیار دلچسب و شیرین است که اکثر مردم آنرا می پسندند. نکته جالب توجه اینست که در ابتدا شکلات تنها به صورت یک نوشیدنی پرچربی و نامطلوب مصرف می شد ولی به مرور تا حد چشمگیري توسعه و گسترش یافت که شاید این خود یکی از رموز تاریخ باشد...
تعریف بسته بندی
بسته بندی به معنی ساخت یا تهیه وتعبیه ظرف یا محافظی است که سلامت کالای مظروف یامحتوی خود را درفاصله زمانی بعد ازبرداشت،تولید ودرمرحله حمل ونقل،انبارداری وتوزیع تا مصرف نهایی حفظ کندواز صدمات وخطرات احتمالی فیزیکی یاشیمیایی آن جلوگیری کند...
زماني كه براي اولين بار ظروف يكبار مصرف وارد بازارها شدند، همه نفس راحتي كشيدند و به خود وعده زندگي سالمتر و البته راحتتري دادند. در حال حاضر سالهاست كه اين ظروف حتي در نذريها و سفرههاي ما جاي خود را باز كردهاند و از زماني كه نذري در سينيها و ظروف فلزي در بين مردم پخش ميشد زمان زيادي گذشته است. كساني كه حداقل يك وعده غذاي خود را در ادارات و سازمانها ميخورند از جمله كساني هستند كه هر روز در معرض خطرات اين ظروف قرار دارند، اما به راستي اين صرفهجوييها در زمان و البته هزينه به چه بهايي انجام ميشود؟ سلامتي مصرف كنندگان؟
پلاستيكها، پليمرهايی هستند که ....
مهمترين مسئله در مصرف تخم مرغ حفظ كيفيت آن و جلوگيري از احتمال آلودگي اش توسط عوامل گوناگون مي باشد ، كه در اينجا به نكاتي كاربردي و ساده ، كه رعايت كردن آنها براي مصرف كنندگان مفيد است ، اشاره مي شود :...
سلام به دوستان،من دانشجوی ترم آخر کارشناسی ارشد صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی هستم.این وبلاگ از سال 89 تا به امروز سعی کرده تا اطلاعات مفید در اختیار عزیزان قرار بده و امیدوارم که موفق بوده باشه.در ضمن در زمینه فرمولاسیون کیک و کلوچه هم فعالیت دارم و اگر دوستان کمکی بخوان در خدمت هستم
