غنی سازی ماست با کنسانتره پروتئین آب پنیر و امنیت غذایی
سلام دوستان.امروز با یکی دیگه از مجموعه مقالات مهندس آقاجانی درخدمتتون هستیم.امیدوارم که از این مقاله نهایت استفاده رو ببرین.
مقدمه:
آب پنیر دارای لاکتوز و مقدارقابل توجهی املاح است که این دو عامل کاربرد آن را در بسیاری از فراورده های غذایی ناممکن می سازد. کنسانتره پروتئین آب پنیر فراورده ای است که در نتیجه حذف بخشی از لاکتوز و املاح موجود در آب پنیر به دست می آید[4] .
طبق تعریف اداره غذا و داروی ایالات متحده آمریکا ، کنسانتره پروتئین آب پنیر فراورده ای است که در نتیجه جداسازی بخشی از مواد غیر پروتئینی از آب پنیر به دست می آید، به گونه ای که فراورده نهایی پس از خشک کردن حاوی حداقل 25 درصد پروتئین می باشد. مقدار لاکتوز این فراورده نباید بیش از 60 درصد باشد. برای تولیدکنسانتره پروتئین آب پنیر ، از آب پنیر شیرین و اسیدی می توان استفاده می گردد. این فراورده،جزء ترکیبات شناخته شده به عنوان ایمن است. بخش های مختلف پروتئین آب پنیر دارای خصوصیات عملکردی و تغذیه ای متفاوتی هستند، بنابراین توسعه تولید محصولات حاصل از آن با ترکیبات پروتئینی تغییر داده شده حائز اهمیّت می باشد.
ماست معروف ترین و پرمصرف ترین فراورده شیری تخمیری در جهان است که حاصل عملکرد دو باکتری آغازگر ویژه یعنی لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس می باشد
سلام به دوستان،من دانشجوی ترم آخر کارشناسی ارشد صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی هستم.این وبلاگ از سال 89 تا به امروز سعی کرده تا اطلاعات مفید در اختیار عزیزان قرار بده و امیدوارم که موفق بوده باشه.در ضمن در زمینه فرمولاسیون کیک و کلوچه هم فعالیت دارم و اگر دوستان کمکی بخوان در خدمت هستم