در مورد ویتامین ها

آیا می دانید بهترین ساعت برای جذب ویتامین های مختلف چه ساعتی در روز است ؟

بدن در ساعت های مختلف روز، فعالیتهای متفاوتی انجام می دهد. بسیاری از افراد خوردن مکمل های غذایی را در ساعتهای مختلف روز پیشنهاد می کنند تا با دستگاه گوارش و هضم و جذب این مواد مغذی مطابقت داشته باشد.بسیاری خوردن کلسیم را در شب پیشنهاد می کنند. به این دلیل که کلسیم در شب مورد استفاده قرار می گیرد و همچنین به دلیل اینکه کلسیم می تواند زمانی که در رختخواب هستید به خوابیدن تان کمک کند. برای مثال خوردن یک لیوان شیر را قبل از خواب به خاطر بسپارید. جذب کلسیم دلیل این امر است. منیزیم نیاز است که با کلسیم همراه شود. بسیاری از افراد منیزیم را با کلسیم، با مکمل های شبیه به هم، در موقع خواب مصرف می کنند اگرچه برخی معتقدند که منیزیم در روز بهتر جذب می شود. اگر مکمل کلسیم که شامل منیزیم می شود، هر دو در یک زمان مصرف شود مناسبتر است.بسیاری از ویتامین ها با غذا مصرف می شود، بنابراین مصرف آنها همراه با غذا توصیه می شود. به خاطر داشته باشید که ویتامین ها را با غذا بخورید زیرا در آن لحظه شما درحال خوردن و آشامیدن هستید.ویتامین های محلول در چربی به چربی نیاز دارند تا جذب شوند بنابراین آنها باید همیشه با غذاهایی که چربی دارند مصرف شود. این ویتامین ها شامل ویتامین آ، ویتامین د، ویتامین ای، و ویتامین کا هستند.ویتامین سی فقط چند ساعت در رگ درحال گردش است. برای کسب نتیجه بهتر ویتامین سی باید هر 3 ساعت یکبار یا در 3 وعده غذایی تقسیم شده و مصرف شود. بهترین زمان برای جذب فیبر صبح است. در این لحظه، فیبر در روده وارد شده بدون اینکه غذایی مانع ورود آن شود. فیبر می تواند مانع جذب ویتامین ها شود، زیرا به عنوان یک پوشش برای روده عمل می کند، بنابراین بهتر است قبل از مصرف فیبر ویتامین استفاده نکنیم. آهن نیز همراه با فیبر به خوبی جذب نمی شود.پروبیوتیك ها همراه با غذا و گاهی اوقات قبل از غذا مخصوصا 20 دقیقه قبل از غذا جذب می شود.

آنزیم های گوارشی جهت تاثیرگذاری بیشتر، همراه با غذا مصرف شوند.

ویتامین های محرک مثل ویتامین سی، نباید قبل از خواب مصرف شوند زیرا شخص را بیدار نگه می دارد. بعضی ها معتقدند که آب مرکبات و ویتامین سی خواب را برهم می زند اما این مورد تایید نشده است.اگر شما مکمل های غذایی زیاد مصرف می کنید، بایستی آنها را در قوطی های قرص سر و سامان دهید و هر قوطی ای را مختص ساعتی از روز قرار دهید. آنها را به اندازه ای که توصیه شده و سر ساعت مصرف کنید. گذاشتن قوطی قرص ها نزدیک میز شامتان باعث می شود که موقع غذا خوردن، خوردن آنها را فراموش نکنید. حتی اگر ویتامین ها را سر ساعت نخوردید، اضافه کردن آنها در برنامه غذایی تان در هر ساعتی از روز به سلامتی شما کمک می کند.

 

ساندویچ های جالب و بانمک

 

 

ادامه نوشته

آبـــــــــــــــــــــــ

نقش آب در بدن

شما بدون غذا چند هفته،بدون آب چند روز و بدون اکسیژن چند دقیقه میتوانید زنده بمانید،به عبارت دیگر بجز اکسیژن آب مهمترین عنصریست که در بدنمان داریم.

بدن شما از70-55 درصد آب تشکیل شده است و تقریباً 90-80 درصد خون را آب تشکیل می دهد. آب تقریباً در تمام روندهای حیاتی بدن دخیل است.کمبود آب میتواند به تغییرات ذهنی و فیزیکی منجر شود.آب نقش های زیر را ایفا میکند:

• با شستن سمومی که در طی زندگی عادی تولید میشود،بدن را پاک میکند.

• زندگی مفاصل را تأمین میکند.

• پوست را از خشکی محافظت می نماید.

• هیدراسیون احشاء داخلی را حفظ میکند.

• دمای بدن را کنترل مینماید.

وقتی بدن گرم میشود،آب به شکل عرق از پوست دفع میگردد.این مساله خوب است چرا که عرق از پوست شما تبخیر میشود و بدن شما سرد میشود.در واقع یک "تهویه هوایی"  Air-Conditioner در بدن شما وجود دارد ولی برای اینکه این سیستم به کار خود ادامه دهد،نیاز به جبران آب از دست رفته بدن دارید.اگر به اندازه کافی و در حد جبران عرق از دست رفته آب ننوشید،خون غلیظ شده و جریان خون کند میشود.

ادامه نوشته

آشنایی با نکاتی مهم برای لذت بیشتر از خوراکی‌های سفر

خوردن غذاهای سالم و متنوع، مواردی است که لذت سفر را چند برابر می‌کند و گاهی اساسا دلیل سفرهای کوتاه خارج شهری است...

ادامه نوشته

نکاتی جالب در مورد فواید «گوشت مرغ»

شاید یکی از مهمترین مواد غذایی که سرشار ازپروتئین های مختلف می باشد گوشت مرغ است.مصرف گوشت مرغ در حفاظت از سیستم عصبی بدن موثر است.
سطح بالایی از ویتامین b3که به آن نیاسین نیز می گویند در گوشت مرغ موجود است که از بیماری هایی که ناشی از بالا رفتن سن است، جلوگیری می کند.
براساس مطالعات انجام شده در سال 2004، غذاهایی مثل گوشت مرغ که سرشار از نیاسین می باشد می تواند از بیماری های مغزی از قبیل آلزایمر جلوگیری کنند
پیشگیری از سرطان:
گوشت مرغ علاوه بر اینکه حاوی مقدار زیادی نیاسین است، سرشار از سلینوم نیزمی باشد. سلینوم در بدن یک آنتی اکسیدان محسوب می شود. سلنیوم موجود در مرغ می تواند به تحریک dna کمک کند که تحریک آن، در احیای سلول های آسیب دیده و همچنین زدودن و رفع سلول های غیرعادی در بدن نقش دارد. این ماده، در پیشگیری از سرطان نیز موثر است و به سلول های غیرعادی اجازه رشد و تکثیر نمی دهد
منبعی سرشار از پروتئین:
گوشت مرغ و همچنین قسمت های داخلی آن سرشار از پروتیین می باشد. در واقع هر 4 گرم گوشت مرغ به طور تمام و کمال، 86 درصد پروتئین توصیه شده در رژیم غذای را تامین می کند.
پروتئین علاوه بر اینکه از پوکی استخوان جلوگیری می کند در تقویت پوست و مو همچنین ترمیم بافت های ماهیچه ای موثر است.

ادامه نوشته

خواص درماني چاغاله بادام

چغاله بادام یکی از میوه‌های نوبر فصل بهار و در واقع میوه درخت بادام است که قشر خارجی آن سبز رنگ و پوشیده از کرک‌های ظریف بوده و داخل آن روکش سفید و نرمی وجود دارد که مغز آبکی و نازک بادام را در خود نگهداری می‌کند.

 در این حالت میوه بادام کاملا رشد نکرده و کال است که با عنوان چغاله بادام مصرف می‌شود. در قدیم معتقد بودند این میوه نارس باعث تقویت لثه و ریشه دندان‌ها می‌شود و برای خشکی دهان مفید است.

 

چغاله‌هایی که مقداری تلخی دارند حاوی مقدار بسیار کمی اسیدسیانیدریک و ترکیبی از سم خطرناک سیانور هستند که مصرف زیاد آن می‌تواند منجر به مسمومیت در مصرف‌کننده شود.

 

به طور کلی مواد مغذی میوه کال و نارس بادام کمتر از میوه‌های رسیده است و از نظر کلسیم، آهن و به طور کلی املاح معدنی در سطح پایین‌تری قرار دارد. رسیده این میوه افراد را در برابر بیماری‌هایی چون پوکی استخوان ، افزایش کلسترول ، کم‌خونی و چسبندگی روده‌ها محافظت می‌کند، اما تا وقتی کال است از این ویژگی‌ها برخوردار نیست.

 

البته این میوه در صورت عدم افراط و رعایت برخی نکات بهداشتی فایده مهمی چون جلوگیری از گرفتگی عضلات دارد. در واقع میوه سبزرنگی نظیر چغاله بادام که کال و نارس است سرشار از کلروفیل است. کلروفیل داخل بدن در مسیر کانال گوارشی به تولید منیزیم کمک شایانی می‌کند و از آنجا که منیزیم برای کاهش گرفتگی عضلات نقش بسزایی دارد، خوردن متعادل آن می‌تواند تا حدی در بهبود گرفتگی عضلات مفید واقع شود.

 

از سوی دیگر این نوبرانه ترکیبات اسیدی دارد که وجود آنها در معده مانع آسیب رسیدن به بافت معده و بروز سرطان معده می‌شود؛ البته باید گفت این نوبرانه از نظر ویتامین C کامل نیست و کم کالری بودن آن نیز موجب لاغری نمی‌شود.

 

این میوه اغلب هضم سنگینی دارد و از آنجا که با هدف کسب سود بیشتر توسط باغداران با وسوسه دلالان و واسطه‌ها زودهنگام عرضه می‌شود بیش از حد کال و نارس بوده و طبیعت آن بسیار سرد است به گونه‌ای که فرد با مصرف بیش از اندازه آن به اصطلاح عامیانه سردی می‌کند و گاهی دچار عوارضی از قبیل دل‌درد، تهوع، اسهال و سردرد می‌شود.

 

اگر چغاله بادام به صورت بهداشتی کمپوت، خورش یا ترشی شود مصرف متعادل آن می‌تواند تا حدودی مواد مغذی را به بدن برساند.چون این میوه با پوست مصرف می‌شود باید حتما در ضدعفونی کردن و شستن آن دقت کرد.

 

اغلب میوه‌فروشان و فروشندگان دوره‌گرد با آب جوی یا چاه مبادرت به شستن این میوه می‌کنند که می‌تواند عاملی برای بروز بیماری‌های گوارشی بویژه حصبه شود.

 

بیماری حصبه نوعی عفونت باکتریایی است که از طریق مصرف آب یا غذای آلوده می‌تواند به انسان منتقل شود که در کودکان و افراد بالای ۶۰ سال رایج‌تر است.

 

عوارض این بیماری شامل کاهش شدید آب و املاح بدن ، سوراخ شدن روده‌ها، خونریزی دستگاه گوارش، عفونت استخوان و هپاتیت است.

 

زنجبیل، دردهای عضلانی را تسکین می دهد

یک بررسی جدید نشان داده است که زنجبیل می تواند دردهای عضلانی ناشی از ورزش زیاد را کاهش دهد.
متخصصان با مطالعه روی 74 فرد بالغ و تاثیر مصرف زنجبیل روی این افراد به نتایج فوق دست یافته اند.
شرکت کنندگان در این آزمایش به دو گروه تقسیم شدند. به نیمی از آنها یک دارونما و به نیمی دیگر روزانه چند گرم زنجبیل داده شد. هر دو گروه مدت 11 روز تحت مطالعه قرار داشتند.
به گزارش روزنامه سان، در پایان بررسی ها معلوم شد گروهی که از دارونما استفاده کرده بودند پس از انجام تمرینات ورزشی سنگین 25 درصد درد ماهیچه ای بیشتری نسبت به گروه دیگر داشتند که 24 ساعت پس از انجام تمرینات از زنجبیل استفاده کرده بودند. بعلاوه در یک بررسی دیگر در همین راستا معلوم شده است که مصرف زنجبیل احتمال بروز زخم های عضلانی را نیز کاهش می دهد.
در این مطالعه نیز شرکت کنندگان به دو گروه تقسیم شدند و نیمی از دارونما و نیمی دیگر از زنجبیل استفاده کردند. 24 ساعت پس از انجام تمرینات ورزشی معلوم شد که مصرف زنجبیل احتمال ایجاد زخم های عضلانی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و زنجبیل در این زمینه خاصیت ترمیم کنندگی دارد.

افراد دارای فعالیت فکری زیاد، فندق مصرف کنند

یک فوق تخصص تغذیه با اشاره به ارزش تغذیه ای بسیار بالا و خواص متعدد فندق، گفت: افرادی که فعالیت فکری زیاد دارند، فندق مصرف کنند.
دکتر کیومرث دانشور اظهار داشت: فندق حاوی چربی، کربوهیدرات، پروتئین و آب است. از سوی دیگر این آجیل خوشمزه مقادیری قابل توجهی ویتامین و املاح را در خود جای داده است. دکتر دانشور در ادامه تصریح کرد: اسید اولئیک موجود در روغن فندق از افزایش کلسترول خون پیشگیری می کند و اسید لینولئیک موجود در آن نقش خیلی مهمی در رشد و سلامت اندام ها دارد. وی گفت: روغن فندق حاوی مقادیر متنابهی از ویتامینeاست که برای سلامت ماهیچه های قلب و دیگر ماهیچه های بدن ضروری است و در پیشگیری و ممانعت از ابتلا به سرطان نقش دارد.[ ویتامین e ضد موخوره و شفابخش مو ] دکتر دانشور خاطرنشان کرد: فندق یک منبع خوب از ویتامین های b1، b2 و b6 است که برای حفظ سلامت مغز و خون سازی ضروری هستند. وی در پایان با تاکید بر این که فندق دارای مواد معدنی کلسیم، آهن، روی و پتاسیم است، افزود: مغز فندق دارای مقادیر زیادی فسفر است و بر این اساس برای افرادی که فعالیت فکری زیاد دارند توصیه می شود زیرا فسفر در فعالیتهای مغزی نقش مهمی را ایفا می کند.

«گوشت آزمایشگاهی» یک سال دیگر به بازار می آید

به ادعای دانشمندان اروپایی تا یک سال دیگر می توان شاهد ورود گوشت چرخ کرده آزمایشگاهی به بازار بود.

به اعتقاد دانشمندان، گوشت آزمایشگاهی که از سلول های بنیادی به وجود آمده، می تواند راه را برای خوردن گوشت بدون کشتن حیوانات هموار کند.
محققان هلندی پیش بینی کرده اند که در چند دهه آینده، جمعیت جهان با چنان سرعتی رشد خواهد کرد که دیگر حیوانی برای خوردن پیدا نخواهد شد.
در نتیجه به گفته این محققان در آن زمان استفاده از گوشت مرغ و بره آزمایشگاهی امری رایج خواهد شد.
دانشمندان در حال حاضر در حال تولید یک نوع گوشت هستند که از 10 هزار سلول بنیادی گاو که با نگهداری در آزمایشگاه به میزان میلیاردها بار افزایش یافته اند، به وجود آمده است.
روش تولید این محصول که «گوشت درون شیشه» نامیده شده به این صورت است که
در ابتدا یک نمونه سلولی از یک گاو سالم گرفته شده، سپس 10 هزار سلول بنیادی از آن استخراج شده و در آزمایشگاه نگهداری می شوند. در این مدت این سلول ها در شرایط آزمایشگاهی در یک ظرف شیشه یی رشد کرده و افزایش می یابند. در آخر سلولهای جوان ماهیچه در یک چارچوب رشد کرده که با ایجاد فشار در میان آنها، منجر به حجمی شدن سلولها می شود. در اینجاست که این الیاف گوشتی چرخ شده و به شکل گوشت همبرگری در می آیند.
مارک پست، استاد فیزیلوژی دانشگاه ماساچوست در هلند و یکی از طراحان این برنامه اظهار کرد: در دهه های آینده دیگر نمی توان بر احشام زنده برای ادامه بقا حساب کرد. گوشت آزمایشگاهی تنها انتخاب انسان برای آن زمان خواهد بود.
پست همچنین اظهار کرد: ما در حال تلاش برای اثبات ساخت محصولات این چنینی در جهان هستیم و در حال حاضر تنها نیاز ما یک داوطلب برای امتحان آن است!
وی در گفت وگوی خود با مجله ساینس آمریکن، زمان ورود به بازار این محصول را در 12 ماه آینده پیش بینی کرد.
در سال 2009 نیز دانشمندانی از همین دانشگاه توانستند نوارهایی از گوشت خوک را با استفاده از شیوه ای مشابه پرورش بدهند. به زعم این دانشمندان، این محصول از طعم مطبوعی برخوردار نبوده و رنگ آن خاکستری با بافتی شبیه کالاماری بود. همچنین فیله ماهی نیز در آزمایشگاه نیویورک با استفاده از سلولهای بافت ماهیچه ماهی قرمز پرورش یافته است.
حتی اگر نتایج اولیه از طعمی کاملا مشابه گوشت واقعی برخوردار نباشد، دانشمندان متقاعد شده اند که مردم به زودی به آن خو خواهند گرفت، مخصوصا اگر شانس دیگری نداشته باشند.
هلند در حال حاضر تولید گوشت مصنوعی را در جهان رهبری کرده و دولت این کشور 1.5 میلیون یورو را به این تحقیقات اختصاص داده است. به عقیده دانشمندان حاضر در این تحقیقات، همبرگر داخل لوله، تنها در اولین مرحله انقلاب مواد غذایی قرار داشته و ممکن است بتواند درآینده پاسخی را برای این مشکل ارائه بدهد.
محققان دانشگاه اوتریچت محاسبه کرده اند که یک گروه ده تایی سلول بنیادی می تواند طی دو ماه 50 هزار تن گوشت تولید کند.
همچنین یک پژوهش دانشگاه آکسفورد دریافته که این فرآیند از 35 تا 60 درصد انرژی کمتر استفاده کرده و 98 درصد زمین کمتری را اشغال خواهد کرد. همچنین طبق این تحقیقات، میزان انتشار گاز گلخانه یی 80 تا 95 درصد از شیوه های مرسوم کمتر خواهد بود.

سیر خواص شگفت انگیزی در پیشگیری از بروز “کاردیومیوپاتی” در افراد دیابتی دارد

“وی ون کو ” و همکارانش می گویند مبتلایان به دیابت، دستکم دو برابر دیگران در معرض مرگ ناشی از بیماری قلبی هستند . بیماری قلبی عامل مرگ 80 درصد از مبتلایان به دیابت است.
یکی از خطرناک ترین بیماری های قلبی برای افراد دیابتی “کاردیومیوپاتی” است. این بیماری موجب التهاب و تضعیف بافت عضله قلب می شود. کاردیو میوپاتی یک بیماری عضله قلب است. نام آن از ریشه کاردیو به معنی قلب، میو به معنی ماهیچه و پاتی به معنی بیماری است. علت های شناخته شده کاردیو میوپاتی زیاد هستند، و شامل بیماری عروق قلب و دریچه ای قلب می شود.
نتایج این تحقیقات حاکی از آن است که سیر می تواند به کنترل میزان زیاد و غیرطبیعی قندخون در افراد دیابتی کمک کند .
آنها با آنجام آزمایش هایی بر روی موش ها دریافتند آن دسته از موشهایی که روغن سیر دریافت کرده بودند تغییرات مفیدی در ارتباط با محافظت در برابر آسیب قلبی تجربه کردند.
این تغییرات ظاهرا با خواص آنتی اکسیدانی روغن سیر مرتبط است. دانشمندان بیش از 20 ماده را در روغن سیر کشف کردند می تواند در این اثر نقش داشه باشند.
به گفته دانشمندان در مجموع روغن سیر قابلیت چشمگیری در محافظت قلب در برابر کاردیومیوپاتی مرتبط با دیابت دارد.
نتایج تحقیقات در نشریه acs شیمی غذاو کشاورزی منتشر شده است

آجیل عید

سلام.سال  نو مبارک.امیدوارم سال خوب و پر برکتي داشته باشین.

این روزها وقتی برای خرید آجیل عید به قنادی ها یا آجیل فروشی ها سری می زنیم با انواعی از آجیل های شور، شیرین، خام، بوداده یا انواعی از آجیل های وارداتی چون هندی، ژاپنی و… روبه رو می شویم.

این آجیل ها اغلب ظاهری براق و خوش رنگ دارند که اکثر افراد را ترغیب به خرید می کنند، اما متاسفانه برخی از این آجیل ها برخلاف ظاهر خوش آب و رنگ، طعمی نامطلوب و گاهی مهمانانی ناخوانده دارند که خریدار به ناچار با توجه به صرف هزینه گزاف مجبور به دور ریختن آنها می شود. البته برخی نیز هستند که بدون توجه به بهداشت و سلامت آجیل، این محصولات ناسالم را مصرف می کنند. حال این پرسش مطرح می شود، اگر ظاهر آجیل نشان دهنده کیفیت آن نیست، پس چگونه می توان آجیلی سالم و بهداشتی تهیه کرد؟ آیا مصرف آجیل های بدطعم می تواند برای سلامت مصرف کننده مضر باشد؟ مهم ترین نکته در زمان خرید آجیل تست کردن طعم و مزه آن است.

آجیل های فله ای آجیل و خشکبار ازجمله تنقلاتی هستند که اگر در شرایط نامناسب محیط، چون گرما و رطوبت بالا به مدت طولانی قرار گیرند آلوده به نوعی قارچ می شوند. این قارچ قرار است با نفوذ به داخل مغزها، آنها را آلوده کرده و با تولید نوعی سم به نام آفلاتوکسین عوارض سریع یا طولانی مدتی را در مصرف کننده ایجاد نمایند. از عوارض سریع آن می توان به تضعیف سیستم ایمنی بدن، صدمات کبدی و در نهایت سرطان کبد و از اثرات طولانی مدت آن نیز می توان به بروز ناهنجاری های جنینی، جهش زایی، انحراف کروموزوم ها و غیره اشاره کرد.

ادامه نوشته

دانستنی هایی در مورد میگو

میگو یکی از لذیذترین غذاهای دریایی است. ۱۰۰ گرم میگو حاوی ۷۷ میلی گرم آب، ۹۹ کالری انرژی، ۱/۱۸ گرم پروتئین، ۸/۰ درصد چربی، ۱۶۳ میلی گرم کلسترول و ۹۱ میلی گرم قند است.

از نظر مقایسه ای نسبت به سایر غذاهایی که پروتئین زیادی دارند، نظیر گوشت ماهی و گروه ماکیان، میگو، کالری کمتری دارد. پروتئین موجود در میگو کیفیت بالایی داشته و حاوی تمام اسید آمینه های لازم جهت رشد است. پروتئین میگو همانند سایر جانوران دریایی به دلیل نداشتن بافت هم بند به راحتی هضم می شود. برای گروه هایی از مردم نظیر افراد مسن که در جویدن و هضم غذا مشکل دارند، غذای حاوی میگو گزینه مناسبی برای تامین پروتئین روزانه آنهاست.

میگوها در کل دارای چربی کمی بوده، اسیدهای چرب امگا ـ ۳ که از دسته اسیدهای چرب غیراشباع بوده و برای سلامتی مفید هستند در میگو ها به وفور یافت می شوند. این دسته از اسیدهای چرب می توانند در کاهش خطر بیماری های قلبی موثر واقع شود. اسیدهای چرب امگا ـ۳ همچنین اجزای ضروری برای غشا سلول مغز و بافت چشم است. میگو منبع غنی از ویتامین های A، B۶ ، B ۱۲، C، D، E و املاحی چون کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم، سدیم، روی، مس، منگنز و سلنیم است. علاوه بر این کلسیم، آهن، روی، منیزیم و فسفر میگو نسبت به سایر آبزیان بیشتر است.

● روش تشخیص مقایسه ای میگو سالم و فاسد

میگوها معمولا در دریا توسط تورهای ترال Trawl از کف دریا و در زمان طولانی صید می شود، طولانی بودن زمان تورکشی موجب خواهد شد که رسوبات همراه تور به سطح آب کشیده شوند و میگوها آلودگی زیادی داشته باشند که در این صورت اگر میگو در شرایطی قرار گیرد که محیط برای رشد و تکثیر میکرو ارگانیسم فراهم باشد، میکرو ارگانیسم ها سریعا تکثیر می یابند و در چنین حالتی چون میگو نسبت به فساد حساس است در صورت وجود آلودگی زیاد در مدت کوتاه فاسد خواهد شد. در روش تشخیص مقایسه ای میگوی سالم و فاسد موارد زیر از اهمیت برخوردار است.

۱) بو: در میگوی سالم بوی مخصوص میگو استشمام می شود در حالی که در میگوی فاسد بوی ضخم با بوی شدید آمونیاک و سولفید هیدروژن استشمام می شود.

۲) رنگ: رنگ میگوی سالم بر حسب گونه میگو فرق می کند. در میگوی پرورشی که از گونه سفید هندی است، رنگ پوسته سبز زیتونی است. در گونه موزی که گونه غالب میگوی دریای خلیج فارس است رنگ پوست صورتی روشن است. در میگو سر تیز، رنگ سفید و میگوی سبز، تیره رنگ است. میگوی فاسد، پوسته رنگ طبیعی خود را از دست داده و اکثرا به رنگ سفید و گاهی اوقات کدر می شود.

۳) استحکام پوسته در ناحیه سر و بدن: در میگوی سالم پوست سفت و سخت بوده و سر محکم به بدن چسبیده و رنگ آن نیز تغییری نکرده است. بافت گوشت، حالت طبیعی داشته و پوسته و گوشت در هنگام طبخ به رنگ نارنجی متمایل به قرمز در می آید. در میگوی فاسد در ناحیه سر تغییر رنگ ایجاد شده و سر در حال جدا شدن از بدن است. پوسته روی بدن نرم می شود و به راحتی از گوشت جدا می شود. پیدایش رنگ نارنجی متمایل به قرمز بستگی به درجه فساد میگو دارد یعنی هر اندازه که میگو بیشتر فاسد شده باشد، مقدار پیدایش رنگ قرمز کاهش می یابد.

● روش های عرضه میگو در بازار

۱) عرضه میگو با سر: در صورتی که صید میگو به طور کامل بهداشتی بوده و در حمل و نقل و نگه داری آن تمامی موارد بهداشتی رعایت شده باشد میگو را می توان با سر کامل در بازار عرضه کرد. در این حالت میگوی خریداری شده دارای کیفیت بالایی بوده و هیچ تغییر شیمیایی دیگری نیز در آن ایجاد نشده است. عرضه میگوهای پرورشی کاملا بهداشتی و کنترل شده انجام می گیرد بنابراین خرید میگوی با سر و با کیفیت بالاتر ساده تر خواهد بود.

۲) میگوی بی سر: در صید دریا به دلیل نحوه صید و خطر افزایش آلودگی و فساد در میگو بلافاصله پس از صید یا پس از انتقال به کارخانه عمل آوری، میگو بی سر شده و به صورت معلق در محلول نگه دارنده منجمد می شود. بی سر کردن میگو و عمل آوری آن باید کاملا در مراکز عمل آوری میگو و زیر نظر دامپزشک متخصص انجام شود تا سلامت میگوی مورد استفاده جهت بسته بندی تایید شده باشد.

۳) میگوی بدون سر و پوسته: در حالی که میگو از نظر استحکام پوسته و سر دچار مشکل باشد سر و پوسته میگو را جدا کرده و میگو را به صورت پاک کرده در بازار عرضه می کنند.

چاشنی ها

اين عصاره‌هايي که امروزه در انواع و اقسام مختلف در بازار يافت مي‌شود معمولا پودرهاي فشرده حاوي عصاره سبزيجات و انواع گوشت هستند.
در برخي از اين عصاره‌ها با استفاده از مواد اوليه اعم از قارچ، جو، هويج و عدس، طعم‌هاي گوناگوني ايجاد مي‌شود و اغلب به عنوان چاشني همانند ادويه‌ها در مراحل مختلف پخت و آماده کردن غذاها مورد استفاده قرار مي‌گيرد. علاوه بر اين، بسياري از طعم‌دهنده‌هاي ديگر هم هستند که در قالب پودر سالاد، پودرليمو و فلفل، پودر کباب و پودر ماست به بازار عرضه و به اين ترتيب، وارد برنامه غذايي مردم مي‌شوند. فرآورده‌هايي که به اين شکل توليد مي‌شوند نظير ادويه‌جات بوده و ضرري براي بدن ندارند و اگر در مراحل آخر طبخ غذاها به عنوان طعم‌دهنده اضافه شوند، عطر و طعم خود را بهتر حفظ مي‌کنند. اين مواد طعم‌دهنده‌ معمولا کنسانتره خشک گوشت و فرآورده‌هاي غذايي ديگر هستند که به صورت خشک، مورد استفاده قرار مي‌گيرند.

در صنايع غذايي با استفاده از روش‌هايي نظير خشک کردن يا درام‌درايينگ، مواد مورد نظر تبخير و تغليظ شده و همانند ادويه‌ها، طعم‌دهنده‌ها و چاشني‌ها در تهيه و طبخ غذا به‌کار مي‌روند. قاعدتا مصرف متعادل اين‌گونه طعم‌دهنده‌ها هم نظير ساير ادويه‌ها ضرر خاصي براي مصرف‌کننده به همراه ندارند. اين مواد چون خشک هستند معمولا فاسد نمي‌شوند زيرا فسادپذيري بيشتر در خوراکي‌هايي ديده مي‌شود که رطوبت بيشتري دارند. اگر اين طعم‌دهنده‌ها افزودني‌ هم داشته باشند مقدارشان به حدي نيست که براي بدن مشکلي ايجاد کند. پس نبايد در حين مصرف آنها نگران وجود اين ترکيبا‌ت‌ بود.
در صنايع غذايي همان‌طور که شير معمولي به شيرخشک تبديل مي‌شود، با استفاده از روش‌هاي خاصي، مايع متشکل از خوراکي‌هاي ياد شده تحت فشار و حرارت زياد قرار گرفته و آب موجود در آن تبخير شده و به صورت پودر خشک درآمده و پس از بسته‌بندي مورد استفاده قرار مي‌گيرند. فقط ممکن است که اين ترکيبات پرنمک باشند. از اين‌رو بهتر است نمک جداگانه‌اي به غذا افزوده نشود.

از این 10 ماده خطرناک در غذاها پرهیز کنید

اول -مواد شیرین کننده مصنوعی

Artificial Sweeteners

مثل اسپارتام و یا نوتراسوئیت و اکوآل- که نام انگلیسی آنها را در زیر خواهم نوشت. این مواد را می توانید  در برچسب های مواد غذائی بخوانید. این مواد تولید سرطان و بسیاری از بیماریهای دیگر مثل بیماری قند، مالتیپل اسکلوروز، لیمفوما، خستگی های مزمن، پارکینسن، فایبرومیالجیا، سردرد، سرگیجه و بسیاری دیگر از بیماریها میکند. این مواد در نوشیدنیهای دایت، ژله ها، دسرها، آدامس های بدون شکر، پودرهای مخصوص درست کردن نوشابه، جوش شیرین، سریالها، مواد خوشبو کردن دهان، پودینگ ها، کولیدها، قرص های ویتامین جویدنی، و خمیردندانها یافت میشوند

Aspartame, (E951) more popularly known as NutraSweet and Equal

............

ادامه نوشته

13 خاصيت اعجاب‌انگيز قهوه

قهوه داغ، نوشيدني گرم و دلپذيري است که پس از چاي محبوبيت زيادي داشته و به همين دليل اغلب در هر خانه‌اي يافت مي‌شود.

به گزارش ايران، پودر قهوه مانند ديگر موادغذايي پس از مدتي کيفيت خود را از دست داده و کهنه مي‌شود اما راه‌هاي بسياري براي بازيافت پودر قهوه تاريخ مصرف گذشته وجود دارد.

کود گياهي

قهوه حاوي موادمغذي فراواني است که يک گياه براي رشد و بارور شدن به آن احتياج دارد. پودر قهوه به عنوان کود گياهي موجب تقويت خاک شده و به عنوان کمپوست عمل مي‌کند.

کربن، نيتروژن، فسفر، پتاسيم، کلسيم، منيزيم و سولفور از عناصر مهمي است که گياه براي رشد به آن احتياج دارد.

پودر قهوه به دليل آنکه حاوي نيتروژن بوده و PH آن معادل 9/6 است محيط خاک را اسيدي کرده و شرايط لازم براي نمو و پرشاخ و برگ شدن گياهاني مانند رز، آزاله‌آ، گل هميشه بهار، سرخس، کاج، تمشک، زغال‌اخته، گل صدتوماني و ديگر گياهان برگ سبز که خاک اسيدي را مي‌پسندند فراهم مي‌کند.

براي اين منظور مي‌توان پودر قهوه را روي خاک باغچه پاشيد. اين کار علاوه برآنکه مانع از رشد علف‌هاي هرز مي‌شود، به حفظ رطوبت خاک نيز کمک مي‌کند و باعث گل‌دهي بيشتر گياه مي‌شود.

استفاده از ترکيب پودر قهوه با کمي خاک اره در خاک گلدان، آبرساني به ريشه گياه را بهبود بخشيده و موجب حفظ شادابي و طراوت گياه مي‌شود.

دور کننده حشرات

حشرات از بوي قهوه متنفر هستند به همين دليل چنانچه مي‌خواهيد پشه‌ها را از اطراف خانه دور کنيد مقداري پودر قهوه را در باغچه حياط خانه قرار دهيد.

براي دور کردن حشرات داخل خانه نيز مي‌توان از اين پودر کمک گرفت.

کمي قهوه را درون ظرف ريخته و آن را در اتاق خواب يا نشيمن قرار دهيد.

تصفيه کننده هوا

پودر قهوه خاصيت پاک‌کنندگي قوي داشته و آلودگي هوا را جذب مي‌کند.

چنانچه مقداري از پودر قهوه را با آب مخلوط کنيد و آن را در آشپزخانه بجوشانيد، علاوه بر پاک کردن گازهاي آشپزخانه‌اي رايحه خوشي را در آشپزخانه پراکنده کرده‌ايد.

بوگير

چنانچه در نظر داريد از پودر قهوه براي جذب بوي نامطبوع يخچال استفاده کنيد ابتدا مقداري از پودر را روي ورقه مخصوص پخت کلوچه قرار دهيد و پس از قرار دادن در فر، آن را با حرارت ملايم خشک کنيد. اکنون پودر قهوه حرارت ديده را درون ظرف ريخته و در يخچال قرار دهيد تا بوي نامطبوع درون محفظه يخچال از بين برود.

علاوه بر اين در صورتي که قهوه حرارت داده شده را درون قالب کاغذي کيک قرار دهيد و کيسه را درون کفش ورزش بگذاريد کمک زيادي به جذب بوي بد کفش کرده‌ايد.

خوشبو کننده

در صورتي که پس از آشپزي با سير، شست‌وشوي دست بوي سير را از بين نبرد، دست‌ها را به کمي پودر قهوه آغشته کنيد و اجازه دهيد پودر قهوه چند دقيقه روي پوست باقي بماند.

پاک کننده سطوح

ترکيبات موجود در پودر قهوه خاصيت پاک‌کنندگي قوي دارد به همين دليل مخلوط قهوه با کمي آب، محلول خوبي براي پاک کردن سطوح است.

ماسک قهوه

مخلوط پودر قهوه با نصف فنجان سفيده تخم‌مرغ ماسک مؤثري براي پوست است.

التيام سلوليت

کافئين موجود در پودر قهوه التهابات سلولي را التيام بخشيده و به دليل کاهش ميزان مايعات سلولي بخصوص در سلول‌هاي چربي سلوليت را بهبود مي‌دهد.

تقويت موها

ماساژ مو با پودر قهوه پس از استحمام باعث تقويت و شفافيت مو شده و به رشد آن کمک مي‌کند البته استفاده از اين پودر به افراد داراي موهاي رنگ شده توصيه نمي‌شود زيرا پودر قهوه رنگ موها را تغيير مي‌دهد.

پخت سريع گوشت

چنانچه نصف فنجان پودر قهوه را با روغن زيتون و کمي ادويه مانند فلفل مخلوط کنيد و روي چند تکه گوشت بريزيد پس از 15 تا 30 دقيقه متوجه خواهيد شد که گوشت به ميزان قابل‌توجهي نرم شده است.

رنگ طبيعي پارچه

رنگ کردن پارچه نيز از ديگر کاربردهاي پودر قهوه تاريخ مصرف گذشته است. به اين منظور مقداري پودر قهوه را درون آب گرم بريزيد و پارچه‌اي را که در نظر داريد تيره‌رنگ کنيد درون محلول قرار دهيد. براي پررنگ کردن پارچه قهوه بيشتري به آن بيفزائيد. چند ساعت صبر کنيد تا قهوه جذب پارچه شود سپس آن را با آب سرد بشوئيد.

خمير بازي

خمير تهيه شده از پودر قهوه نيز اسباب‌بازي بي‌خطر و جالبي براي کودکان است. براي تهيه خمير مقداري از پودر قهوه را با نصف فنجان نمک و يک يا دو فنجان آرد ذرت مخلوط کنيد و پس از افزودن کمي آب به آن، خمير را ورز دهيد. آب را به اندازه‌اي بيفزائيد که خمير به دست نچسبد.

براق کننده چوب

چنانچه مبل خراشيدگي پيدا کرده است مقداري پودر قهوه را با روغن زيتون مخلوط کنيد تا خمير چسبناکي به‌دست آيد. سپس با استفاده از يک دستمال خمير را روي خراشيدگي چوب قرار داده و اجازه دهيد براي مدت 15 تا 30 دقيقه خمير روي چوب باقي بماند. اين روش که براي پوشاندن رنگ‌پريدگي‌هاي مبلمان با رنگ تيره کاربرد دارد موجب شفافيت چوب نيز خواهد شد.

لیمو عمانی

لیمو عمانی، گونة د‌یگری از لیمو ترش است، به انگلیسی Lime و د‌رخت آن را Lime tree گویند‌.
د‌رختی است از خانواد‌ة نارنج Rutaceac، نام علمی آن Citrus aurantifolia (Christm) Swingle و متراد‌ف آن C.medica var acida Hook می‌باشد ...

تركیبات شیمیایی
از نظر تركیبات شیمیایی د‌ر آب لیمو عمانی، سیتریك اسید‌ وجود‌ د‌ارد‌. اسانس روغنی آن شامل سیترال، لیمونن، لینالول، لینالیل استات، ترپینه‌ئول و سیمن است. د‌ر هر یك صد‌ گرم لیمو عمانی خام بد‌ون پوست، مواد‌ زیر وجود‌ د‌ارد‌:
آب 89 گرم، پروتئین7/0 گرم، هید‌رات‌های كربن 9 گرم، خاكستر 3/0 گرم، كلسیم 33 میلی‌گرم، فسفر 18 میلی‌گرم، آهن 6/0 میلی‌گرم، سد‌یم 2 میلی‌گرم، پتاسیم 102 میلی‌گرم، ویتامین A 10 واحد‌ بین‌المللی، تیامین 30/0 میلی‌گرم، رایبوفلاوین 02/0 میلی‌گرم، نیاسین 2/0 میلی‌گرم و ویتامین C 37 میلی‌گرم.

خواص ـ كاربرد‌میوة لیمو عمانی خیلی ترش، خنك‌كنند‌ه، اشتها‌آور، ضد‌عفونی كنند‌ه، مقوی معد‌ه و مؤثر برای رفع عوارض كمی ویتامین C است.
د‌ر شبه‌جزیرة مالا یا، برگ‌های لیمو عمانی را له می‌كنند‌ و برای رفع سرد‌رد‌ روی پیشانی می‌گذارند‌. جوشاند‌ة ریشه‌های لیموعمانی را برای قطع اسهال خونی می‌خورند‌.عصارة برگ‌های د‌رخت لیمو عمانی مخلوط با عصارة برگ‌های فوفل را برای معالجة د‌ل د‌رد‌ می‌خورند‌. د‌ر اند‌ونزی آب لیمو عمانی د‌ر مصرف د‌اخلی و خارجی برای معالجة سرفه و سرماخورد‌گی به كار می‌رود‌.

فواید قارچ ، خوراکی ضد سرطان

متخصصان تغذیه به خانواده ها توصیه می كنند كه همیشه قارچ را در برنامه غذایی خود بگنجانند، زیرا قارچ به علت داشتن «ژرمانیوم» موجب افزایش انرژی و رفع خستگی در افراد می شود.

سابقه كشت قارچ

حدود دو هزار سال از كشت این سبزی در دنیا می گذرد. ژاپنی ها اولین كسانی بودند كه آن را كشت كرده و مورد استفاده قرار دادند. آب و هوای گرم و مرطوب ژاپن زادگاه مناسبی برای این سبزی به حساب می آید.

قارچ در طب سنتی، مصارف بسیاری داشته است، به این ترتیب كه در طب شرقی از آن استفاده های فراوانی می كردند، زیرا معتقد بودند كه این سبزی برای قلب بسیار مفید است و مقاومت بدن را در برابر عفونتهای ویروسی افزایش می دهد، به علاوه یك ماده غذایی بسیار مناسب برای رفع خستگی است.

در طب چینی نیز قارچ مصارف گوناگونی داشته است، اما در قرن پانزدهم به دلیل امكان وجود سم و داشتن انرژی فراوانی كه به این سبزی نسبت داده می شد، مصرف آن در میان مردم این كشور به شدت كاهش یافت.

ادامه نوشته

زیتون

نحوه استفاده : به عنوان سالاد و جانشین غذا استفاده میگردد و خواص بسیار زیادی دارد که در زیر به آن اشاره خواهد شد :
خواص : زیتون Olive
نام علمی Olea europaea
گیاه شناسی
زیتون درختچه ای است به ارتفاع تقریبا سه متر ولی هنگامیكه در شرایط مساعد پرورش می یابد ارتفاع آن حدود 12متر و قطر تنه اش به 3 متر میرسد .
چوب درخت زیتون بسیار سخت و مقاوم است . رنگ آن زرد است كه خطوطی قهوه ای رنگ در آن وجود دارد . از چوب زیتون برای تهیه اشیاء چوبی ظریف استفاده می شود . برگهای آن سبز رنگ ، بیضوی و دراز و بوضع متقابل یكدیگر بر روی ساقه قرار گرفته اند ...

ادامه نوشته

تولید ماست فیبردار در ایران

دکتر سید امیر محمد مرتضویان در مورد ماست های فیبردار و فواید مصرف فیبر می گوید:

“در تمام دنیا برخی محصولات غذایی با هدف تامین سلامت مصرف کنندگان با فیبرها غنی می شوند.

ماست غنی شده با فیبر غذایی که هم اکنون در کشور به تولید رسیده با دو درصد فیبر، غنی شده است.

فیبرهای غذایی برای افراد مبتلا به یبوست، کلسترول و تری گلیسرید خون بالا و افراد مبتلا به دیابت مفید هستند.

فیبرها مانند کربوهیدرات ها، چربی ها، پروتئین ها، مواد معدنی و ویتامین ها یکی از ارکان شش گانه ی رژیم غذایی انسان ها را تشکیل می دهند که توسط آنزیم ها قابل هضم نیستند. از سوی دیگر به دلیل نداشتن کالری یا داشتن کالری بسیار ناچیز، ارزش غذایی رژیمی داشته و باعث چاقی نمی شوند.

فیبرها به دلیل آنکه قادر به جذب آب زیادی هستند، با افزایش حجم مدفوع، عمل دفع را تسهیل کرده و سبب بهبود نسبی یبوست می شوند. با تخلیه سریع مدفوع از روده بزرگ ، شانس ابتلا به سرطان روده بزرگ نیز کاهش یابد، زیرا دفع سریع، مانع تماس مواد سمی و سرطان زا با دیواره ی روده بزرگ می شود......

ادامه نوشته

اطلاعات جامع درباره گیاه آلوئه ورا

اطلاعات جامع درباره گیاه آلوئه ورا
گیاهی رو که مشاهده می کنید آلوئه ورا یا صبر زرد نام دارد که علاوه بر اینکه خاصیت داروئی زیادی دارد.از ماده ژلاتینی که درون برگ این گیاه وجود داره برای مصارف بهداشتی آرایشی (ژل.کرم .شامپو و…)هم استفاده میشود. این گیاه به دلیل خواص داروییه خارق العاده ای که دارد در گروه گیاهان سحر آمیز دسته بندی میشود.

معرفی گیاه

مرور کلی خواص داروئی : صبر زرد از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است و شیرابه آن به مصرف طبی می رسد .
Aloe vera یک گیاه بادوام با گلهای زرد است. برگهای سخت آبدار و نیزه ای این گیاه به طول ۲۰ اینچ رشد می کند و طول کل گیاه تا ۴ پا می رسد. تنها برگهای این گیاه ارزش دارویی دارند، اما بخشهای مختلف برگها نیز برای اهداف گوناگونی مورد استفاده قرار می گیرند. ژله شفاف و سفتی از قسمتهای داخلی برگ تشرح میشود. بین این ژله و پوست بیرونی برگ سلولهای خاصی حاوی مایع زردرنگ تلخ قرار دارد. وقتی که این مایع خشک میشود، سبب تولید شیرة Aloe میشود.
تاریخچه :
آلوئه ورا سابقه ای بسیار طولانی و درخشان دارد. اولین گزارش مکتوب که در آن به آلوئه ورا اشاره شده است متعلق به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح است و در غارنوشته ها و کنده کاری های روی ظروف در معابد باستانی مصر کشف شده است. در افسانه های به جای مانده از مصر باستان آمده است که آلوئه گیاهی چنان گرامی بوده که افراد برای حضور در مراسم پس از مرگ یک فرعون باید تحفه ای از برگ های آلوئه ورا تقدیم می کردند.داستان هایی نیز درباره استفاده کلئوپاترا از آلوئه ورا، عسل و شیر برای حفظ زیبایی افسانه ای شان گفته می شود.کلئوپاترا ملکه مصر پوست خود را هر روزه با آن ماساژ می داد که از شر آفتاب مصر در امان باشد وحتی مصریان آنرا برای مومیائی مردگان خود بکار می بردند .در کتاب مقدس نام این گیاه به کرات آمده است . اما مصریان باستان تنها ملتى نبودند که آلوئه ورا را مى شناختند براساس منابع قدیمى ارسطو یکى از طرفداران بسیار معتقد خواص آلوئه ورا بوده است.او رایزن الکساندر کبیر نیز بوده است.قدر و ارزشی که او برای آلوئه ورا قائل بود چنان بوده است که در سال ۳۳۳ قبل از میلاد الکساندر را متقاعد کرد جزیره سوکوترا در اقیانوس هند را تصرف کند. این جزیره به دلیل رویش آلوئه در آن شهرت داشت و در آن زمان برای درمان زخم های سربازان در سپاه الکساندر از آلوئه ورا استفاده می شد.

در ادامه مطلب در مورد نحوه مصرف،گونه شناسي و ..........اين گياه گفته شده.

...............

ادامه نوشته

خرافات عجیب و جالب در مورد خوراکی ها

افسانه ۱

تخم‌مرغ برای شما بد است این یک مثال از نیت خوب و دانش ضعیف است. سال‌های سال کارشناسان تغذیه گفته‌اند که تخم‌مرغ غذای سالمی نیست. روی‌هم‌رفته تخم‌مرغ‌های محلی یکی از غنی‌ترین منابع کلسترول در رژیم غذایی انسان است و از آنجا که کلسترول سبب انسداد سرخرگ‌ها می‌شود طبیعتا باید احتمال حمله قبلی و سکته را افزایش دهد. درست است؟ خیر! درست نیست. مطالعات گسترده نشان می‌دهد که این نظریه پر از ابهام و اشکال است. اما چطور چنین چیزی ممکن است؟ این امر به این برمی گردد که تنها ۲۵ درصد از کلسترول خون از غذاهای معمولی فراهم می‌شود. ۷۵ درصد دیگر، زمانی که شما چیز‌برگر، دونات و دیگر منابع چربی اشباع‌شده -‌که در تخم‌مرغ بسیار کم است‌- را مصرف می‌کنید، توسط کبد تولید می‌شود.

تخم‌مرغ همچنین مملو از مواد مغذی مفید است که می‌توانند هرگونه آسیبی که کلسترول موجود در آن ایجاد می‌کند را جبران کند. این مواد مغذی شامل چربی اشباع، اسید فولیک، ویتامین‌های B و مواد معدنی است. اگر بخواهید می‌توانید تخم‌مرغ‌هایی بیابید که سرشار از اسیدهای چرب بسیار مفید امگا۳ هستند.

تخم‌مرغ می‌تواند در یک رژیم غذایی متعادل جای گیرد. در واقع حتی دو تخم‌مرغ در روز میزان کلسترول اکثر مردم را بالا نخواهد برد. به یاد داشته باشید که هر تخم‌مرغ کوچک حاوی حدود ۲۰۰ میلی‌گرم کلسترول است و متخصصان پیشنهاد می‌کنند حداکثر تا ۳۰۰ میلی‌گرم در روز کلسترول مصرف کنید ................

ادامه نوشته

خواص دانه *جو*

	اين مطلب رو به افتخار آقا يا خانم صديقي بازديد كننده محترم وبلاگ گذاشتم كه لطف كردن و نظر گذاشتن كه در مورد خواص جو مطلب بذاريم: خوردن دانه جو تشنگی را فرو می نشاند. تب را برطرف می کند و به عنوان مقوی و تونیک عمل می کند. و مالت در هضم غذاهای نشاسته ای خیلی کمک می کند و برای کاهش ترشح شیر کاربرد دارد.
جو گیاهی است یک ساله که ارتفاع ساقه استوانه ای آن بسته به ارقام مختلفه از ۱۰۰ ـ ۴۰ سانتی متر فرق می کند. ● خواص جو : جو به طور کلی در طب سنتی به سه صورت مختلف استعمال می شود : ۱) جوی کامل که دانه با سبوس روی آن باشد و فقط دنباله آن را کنده باشند. ۲) جوی مقشر یا پوست گرفته که عملاً قسمتی از پوست آن گرفته شده است. ۳) جوی سفید کرده که تمام پوست و سبوس آن را گرفته و به صورت جوی سفید درآمده باشد که در اصطلاح به آن جوی مرواریدی می گویند. جوی کامل معمولاً برای تهیه غرغره ها به کار می رودو در سایر موارد از جوی مقشر یا جوی کاملاً سفید استفاده می شود. ● خواص دارویی : مالت جو کمک به هضم غذا می کندو مغذی است و سینه را نرم می کند ، برای معالجه سوء هاضمه تجویز شده است. خوردن دانه جو تشنگی را فرو می نشاند. تب را برطرف می کند و به عنوان مقوی و تونیک عمل می کند. و مالت در هضم غذاهای نشاسته ای خیلی کمک می کند و برای کاهش ترشح شیر کاربرد دارد. جو از نظر طبیعت طبق نظر حکمای سنتی سرد و خشک است و مواد مغذی آن از گندم کمتر است، ولی قابض و خشک کننده است. غلیان صفرا و خون را تسکین می دهد و تب های گرم و تب های سل را تقلیل می دهد. مضر مثانه است، از این نظر باید با روغن و انسیون خورده شود. ....................

ادامه نوشته

شکر استویا بدون کالری صد در صد گیاهی

سلام.روز دانشجو رو به همه دانشجوهاي عزيز تبريك ميگم.

 موفق باشيد.

شکر استویا

(یک پیشنهاد شیرین)
استویا صد در صد طبیعی است
استویا مرکب از مواد مصنوعی نیست.
استویا کالری ندارد ودر نتیجه جای هیچ نگرانی برای رژیم درمانی و بیماران دیابتیک نیست.
استویا 250 تا 300 مرتبه از شکر شیرین تراست.
استویا طعم. رنگ ومزه غذا را افزایش می دهد.
استویا دلچسبی و دلپذیری طعم وعطر غذا را بهبود می بخشد.
استویا شناخته شده و مورد تایید سازمان غذا و داروی آمریکا و سازمان جهانی بهداشت و سلامت میباشد.

استویا چیست؟ ا
محصولیست کاملا طبیعی که به طور مستقیم از طبیعت و گیاهان گرفته شده و امروزه بطور وسیعی، در صنایعی که سالها از محصولات قندی (شیرینی و شکلات، نوشابه های گازدار) وسایر صنایعی که در پروسه خود به مقادیر زیاد از این مواد استفاده میکرده اند، کاربرد وسیعی داشته و جایگزین شکر و قند بعنوان عوامل کالری زا شده است.

این گیاه ده ها سال است که در آسیا و جنوب آمریکا ( آمریکای جنوبی) مورد استفاده قرار گرفته و میگیرد ، ضمن اینکه مصنوعی نیست ، سمی نیست و هیچ گونه عوارض جانبی نگران کننده نیز ندارد . استویا مورد تایید "سازمان جهانی سلامت" است و اخیرا به عنوان یک محصول رژیمی مورد تایید "سازمان غذا و داروی آمریکا" قرار گرفته است.

ادامه نوشته

آن چه از چای نمی‌ دانستید

در اوایل قرن بیستم، چای، نوشیدنی لوکسی بود که فقط ثروتمندان توانایی خرید آن را داشتند.

در نیویورک، تجار چای بی‌ صبرانه منتظر محموله‌ های چای که از هند و چین می ‌آمد، می ‌‌نشستند و آن را به قیمت گزاف به مشتریان خود می ‌فروختند.

قوطی‌ های فلزی کوچک، اولین نوع بسته‌ بندی چای بود اما از آنجا که قیمت این قوطی ‌ها نسبتا بالا بود، در سال ۱۹۰۳ میلادی، برای اولین بار از کیسه‌ های ابریشمی به جای قوطی ‌های فلزی استفاده شد. این نوع بسته ‌بندی، اول در سال ۱۹۰۴ میلادی، به کافه‌ رستوران ‌های نیویورک و بعد از آن، به سراسر جهان راه یافت. برخی مصرف‌ کنندگان، کیسه‌ ها را به همان صورت درون آب ‌جوش انداختند و متوجه شدند چای در حال رنگ دادن و دم کشیدن است. از این پس بود که روش‌های ساده ‌تری برای استفاده از چای پیدا شد.

سولیوان، اولین تاجری بود که چای را در بسته ‌بندی‌ های کوچک ابریشمی به بازار عرضه کرد

۳ سوال رایج درباره چای............

ادامه نوشته

اصطلاحات در صنایع غذایی:

پاستوريزه سازي(PASTEURIZATION): روشي براي كشتن اغلب ميكروارگانيسمهاي بيماريزا (كاهش تعداد آنها تا حدي كه ايجاد بيماري نكنند) و غير فعال ساختن آنزيمهاي موجود در مواد غذايي بمنظور به تعويق انداختن فساد در مواد غذايي اطلاق ميگردد.

* (LTLT): حرارت دادن مواد غذايي تا 62.8 سانتي گراد به مدت نيم ساعت.

* (HTST): حرارت دادن مواد غذايي تا 72.8 سانتي گراد به مدت 15 ثانيه.

* (UHT)=(ULTRA-PASTEURIZED): حرارت دادن مواد غذايي تا 140-150 در جه سانتي گراد به مدت 1 تا 2 ثانيه. در اين روش بيشتر ميكروارگانيسمهاي بيماريزا نابود ميگردند و در صورتي كه مواد غذايي پس از پاستوريزه شدن با اين شيوه بسته بندي مناسبي داشته باشند ميتوان آنها را به مدت 3 ماه بيرون از يخچال نگهداري كرد. (البته تا وقتي كه بسته بندي آنها باز نشده باشد)

2- استرليزه سازي و يا سترون سازي(STERLIZATION): در اين روش تا حدودي تمام پاتوژنها (عوامل بيماريزا)  موجود در مواد غذايي كشته ميشوند. در اين روش مواد غذايي در دماي 110درجه سانتي گراد به مدت 20 تا 30 دقيقه حرارت داده ميشوند. مواد غذايي استرليزه شده را ميتوان تا 4 ماه بيرون از يخچال نگهداري كرد (البته تا زماني كه بسته بندي آنها باز نشده باشد)..........

ادامه نوشته

مراحل تولید نان به روش صنعتی

شاید در نظر اول فکر کنید که همه ی ما نیازی به دانستن این مراحل نداریم، اما آشنایی با این فرآیندهایی که برای تهیه ی نان طی می شود، به ما نشان می دهد که برای داشتن نانی سالم و مغذی چه مراحلی باید به طور منظم و کامل طی شود. این مراحل تولید نان برگرفته از راهنمای جامع نان صنعتی می باشد.

۱- آماده سازی آرد

قبل از توضیح فرآیند تهیه نان یادآوری این نکته ضروری به نظر می ‏رسد که آرد در صنایع پخت و نانوایی بر اساس محصول مورد نظر انتخاب می ‏شود. به عنوان مثال جهت تهیه و تولید نان سنگک از آرد سنگی یا آرد تیره و برای تولید نان بروتشن از آرد روشن استفاده می‏ شود. اصولاً آرد گندم را بر مبنای خاکستر طبقه‏ بندی می ‏کنند. از روی میزان خاکستر می‏ توان به درجه استخراج آرد، درجه رنگ و تیرگی با روشنی آرد پی برد و نوع مصرف و مناسب بودن آن را جهت هر یک از نان‏ ها تعیین نمود.

ادامه نوشته

تاثیر لبنیات بر جذب آهن

لبنیات از منابع غنی کلسیم هستند و مصرف پنیر، شیر، ماست و دیگر فرآورده‌های این گروه همواره به گروه‌های مختلف سنی توصیه می ‌شود.

در کنار این توصیه، یکی از نگرانی‌ های ما آن است که مبادا با مصرف غذاهای پرکلسیم در کنار منابع تامین آهن، جذب این ماده حیاتی کم شود. خصوصا در کشورهایی مانند ایران که تامین آهن از جمله دغدغه‌های پزشکان است و همواره توصیه به مصرف گروه گوشت داریم.

اگر غذای پرآهن همراه با لبنیات یعنی غذای پرکلسیم استفاده شود، جذب آهن مختل می ‌شود.

برای همین بود که متخصصان تغذیه در الگوی غذای اروپایی که همواره پنیر و شیر را در وعده‌های غذایی خود داشتند، توصیه کردند این مواد غذایی را به وعده صبحانه محدود کنند و در وعده‌های اصلی دیگر گوشت را بدون همراهی لبنیات بخورند.

در رژیم غذایی ما ایرانی ‌ها، معمولا همراه با گوشت، پنیر و شیر استفاده نمی ‌شود و تنها ماست را همراه غذا می ‌خوریم.

در مورد ماست بحث‌ های ضد و نقیض زیادی وجود دارد. بعضی ‌ها معتقدند بهتر است ماست را همراه گوشت استفاده نکرد اما واقعیت این است که هیچ موضوع اثبات شده‌ای برای کاهش اثر جذب آهن گوشت در همراهی با ماست وجود ندارد.

ما ایرادی نمی ‌بینیم که ماست را همراه با غذا و حتی منابع غنی آهن استفاده کنید. شاید این عدم تداخل در مورد ماست به خاطر وضعیت اسیدی آن و یا ترکیبات خاص به وجود آمده در حین تخمیرش باشد.

به هر حال محدودیتی در مصرف ماست نداریم اما شیر و پنیر را همراه با منابع غنی آهن استفاده نکنید.

این حالت در مورد دوغ هم صادق است. یعنی این نوشیدنی‌ مفید را می‌ توانید با خیال آسوده همراه غذاها استفاده کنید چون دوغ ماست رقیق شده است و اثری بر جذب آهن ندارد.

پنیر، آدم را خنگ می ‌کند؟

پنیر خود به تنهایی دارای ارزش غذایی بالایی است اما بهتر است در حد اعتدال مصرف شود.

در مواقعی که شیر و ماست در دسترس نیست، بهتر است تامین کلسیم توسط پنیر انجام شود.

به طور کلی مصرف لبنیات برای همه سنین مخصوصا کودکان و نوجوانان که در حال رشد هستند و برای استخوان‌ سازی و داشتن استخوان ‌هایی محکم نیاز به کلسیم دارند، مفید است اما آن چه بیشتر باید مدنظر قرار بگیرد مصرف به اندازه ی آن است.

در مورد این که آیا خوردن گردو با پنیر لازم است یا خیر، تاکنون تحقیقات کاملی انجام نشده و هنوز موضوع مشخص نیست اما به نظر می‌ رسد خوردن گردو با پنیر نسبت کلسیم به فسفر را در بدن اصلاح می‌ کند. مخصوصا در بچه ‌ها که نسبت کلسیم به فسفر ۲ به ۱ نیست، اگر به همراه پنیر هنگام صبحانه یا ناهار و یا شام گردو خورده شود این نسبت بهتر برقرار می‌ شود.

اما اگر بتوانیم طوری برنامه ‌ریزی کنیم و مواد غذایی متنوعی را داشته باشیم که از آن طریق فسفر کافی به بدن برسد، نیازی نیست که حتما در کنار آن گردو بخوریم.

از آنجایی که گردو سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است، نه تنها هنگام صبحانه بلکه به شرط کاهش چربی ‌های دیگر می ‌توان از آن در انواع غذاها، کیک ها و دسرها استفاده کرد.

نکته دیگر این که اگرچه مصرف بسیاری از غذاهای آماده یعنی همان فست‌ فودها را زیاد توصیه نمی ‌کنیم اما برخی از این غذاها به دلیل داشتن پنیر در انواع مختلف از جمله پنیر پیتزا می‌ تواند کمی از نیازهای بدن به کلسیم را جبران کند و از این لحاظ خوردن فست ‌فودهای کم‌ چربی که در آن مواد سرخ شده و سس کمترند اما پنیر دارند، توصیه می ‌شود.

در گذشته به دلیل عدم رعایت نکات بهداشتی، برخی پنیرها سبب بروز بیماری ‌هایی در افراد می ‌شد. عده ‌ای تصور می ‌کردند خوردن پنیر سبب کاهش هوش و به قولی خنگ شدن می ‌شود، در حالی که این‌ طور نیست. اگر این تعبیر درست بود، فرانسوی ‌ها و ایتالیایی ‌ها که بیش از صد نوع پنیر دارند، باید دارای ضریب هوشی پایینی می ‌بودند. واقعیت این است که خوردن پنیر در حد اعتدال مشکلی را برای افراد ایجاد نمی ‌کند.

 

مراحل فرايند توليد کنسرو ماهی تن

سوالی که شايد برای خيلی از دوستان به هنگام مصرف کنسرو ماهی تن پيش امده باشد اينست که چگونه اين محصول توليد ميشود؟در اين قسمت به معرفی مراحل مربوط به توليد کنسرو ماهی تن به صورت سيستماتيک  ميپردازيم بديهی است که هر کدام از اين مراحل دارای کنترل های مخصوص به خودش ميباشد و همچنين امکان دارد در شرکتهای مختلف با توجه به امکانات و وسايلشان بعضی  از اين مراحل متفاوت باشد

ولی اساس روش يکی است:

۱-تخليه ماهی از کاميون سردخانه دار وجداسازی ماهی های زخمی

۲-انتقال به سردخانه زير صفروکنترل دمای نگه داری(۱۸-)

۳-بيرون آوردن ماهی از سردخانه به اندازه مورد نياز توليد

۴-ديفراست

۵-سرزنی و قطعه قطعه کردن ماهی

۶-قصابی

۷-انتقال ضايعات ماهی به سردخانه ضايعات

۸-شستشوی قطعات ماهی

۹-چيدن قطعات ماهی بر روی سينی های پخت

۱۰-قرار دادن سينيهای پخت در تونل اتوکلاو پخت اوليه

۱۱-پخت اوليه ( کنترل زمان و فشار و درجه حرارت پخت)

۱۲-انتقال ماهی پخته شده به قسمت جداسازی

۱۳-جداکردن استخوان وگوشت سياه و پوست ماهی وگوشت سبز شده و خميری و کندوئی شکل و با بوی آمونياکی

۱۴-انتفال گوشت پاک شده به قسمت پرکن و ضايعات به سردخانه ضايعات

۱۵-پرکردن قوطی از گوشت(دستی يا با پرکن)

۱۶-کنترل وزن و وضع ظاهری قوطی پرشده

۱۷-انتقال قوطی به بخش نمک زنی و اضافه کردن نمک

۱۸-اضافه کردن فاز مايع(روغن يا آب نمک)به صورت داغ

۱۹-خارج کردن هوای داخل قوطی با دستگاه اگزاست

۲۰-دربندی قوطی و سپس شستشوی چربی جدار خارجی قوطی با دستگاه قوطی شور

۲۱-استرليزاسيون(۱۲۱درجه سلسيوس)

۲۲-خنک سازی و خشک کردن جدار قوطی ها

۲۳-بسته بندی اوليه و کد گذاری

۲۴-انتقال به انبار قرنطينه

۲۵-انتقال به بخش بسته بندی نهايی و ليبل زنی پس از گرفتن تاييدی بخش کنترل کيفيت وحصول اطمينان از سلامتی محصول

۲۶-انتقال ضايعات به کارخانه پودر ماهی

و حالا يه مطلب جالب:

كنسرو ماهي لذيذه ولي اگه بد شانس باشيد شايد چنين چيزي به تورتون بخوره.يه سري عكسه كه از يه كنسرو ماهيه كه يه جونور ترسناك توشه،البته تو روسيه بوده ها.تو ايران خودمون هيچ موقع اين اتفاقا نميوفته.تو ادامه مطلب.......

ادامه نوشته

اشپل ماهی بخوریم یا نه؟

اشپل همان تخم‌ ماهی است که قبل از تخم‌ریزی ماهی، آن را به صورت بهداشتی از شکم ماهی خارج کرده و در غذا مصرف می‌کنند.

حتما موقع پاک کردن شکم ماهی سفید، تعداد زیادی از تخم های آن را دیده اید و شک داشته‌اید که آنها را نگه دارید یا دور بریزید.

فکر می‌کنید این مواد غذایی ارزش تغذیه‌ای دارند یا زیان‌‌بارند؟

در کل، اشپل یکی از مخلفات غذایی است که ارزش غذایی بالایی دارد و معمولا آن را با چلوکباب، زیتون‌پرورده، باقالی و مغز گردو میل می‌کنند و حتی بعضی‌ها با آن، کوکو تهیه می‌کنند.

این ماده غذایی سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است و یک قاشق غذاخوری آن معادل یک واحد روغن و دو قاشق‌ غذاخوری آن معادل یک واحد گوشت محسوب می‌شود. پس نباید در مصرف‌اش زیاده‌روی کرد، چون کالری فراوانی را در یک وعده به مصرف‌کننده می‌رساند.

خوشبختانه اشپل ماهی،‌ آلوده به فلزات سنگینی مثل جیوه نیست و به راحتی می‌توان آن را میل کرد، زیرا فلزات سنگین معمولا در لایه‌های سطحی و پوست ماهی ‌ها جای می‌گیرند.

من توصیه می‌کنم اشپل ماهی را با روغن خودش تفت بدهید، به شکلی که قابل خوردن باشد یا با کمی آب‌لیموی تازه آب‌پز کنید تا به این ترتیب، از روغن‌های خوراکی دیگر کمتر برای سرخ‌کردن‌اش استفاده کنید، زیرا به اندازه کافی انرژی دارد.

در ضمن، مصرف این ماده غذایی به تمامی افراد، جز آنهایی که نسبت به ماهی و فرآورده‌هایش حساسیت دارند، توصیه می‌شود. البته باز هم تکرار می‌کنم که باید در خوردن آن حد اعتدال را رعایت کرد.

اگر ماهی نمی‌ خورید لااقل گردو بخورید

مطالب جالب در مورد ماهي ها:

ماهی از آن غذاهایی است که متخصصان تغذیه همیشه مصرف آن را توصیه می‌ کنند اما این افزایش مصرف معمولا فقط در شب سال نو دچار یک شوک می ‌شود و دوباره در طول سال فروکش می ‌کند. اگر احیانا به این فکر افتاده ‌اید که این عادت سالم، یعنی مصرف مرتب ماهی را در طول سال حفظ کنید و احیانا این سوال برای ‌تان ایجاد شده که ماهی ‌های مختلف چه فرقی با هم دارند، گفتگوی سلامت را با دکتر میترا زراتی، متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی، بخوانید….

به عنوان اولین سوال می ‌خواهم این را بپرسم که آیا گوشت ماهی ‌های پرورشی و آزاد، از نظر ارزش غذایی، با هم تفاوت دارند؟ شما مصرف کدام را توصیه می ‌کنید؟

همان ‌طور که می ‌دانید، امگا۳ موجود در ماهی تقریباً در هیچ یک از مواد غذایی یافت نمی ‌شود. در رابطه با ماهی‌ های آزاد و پرورشی باید گفت تفاوت بسیار کوچکی در مقدار امگا۳ موجود در آن ها وجود دارد. ماهی‌ های آزاد که در دریا رشد می ‌کنند از موجوداتی به نام فیتوپلانگتون‌ ها تغذیه می‌ کنند که این موجودات منبع امگا۳ ماهی‌ ها را فراهم می‌ کنند لذا وقتی ماهی ‌ها از این موجودات به عنوان غذا استفاده می‌ کنند، قطعا میزان امگا۳ در بدن ‌شان بالا می ‌رود. اما در مورد ماهی ‌های پرورشی باید گفت فیتوپلانگتون ‌ها در دسترس نیستند و نمی ‌توان برای افزایش امگا۳ آن را در جیره غذایی ماهی گنجاند. به همین دلیل میزان امگا۳ موجود در بدن ماهی‌ های پرورشی در مقایسه با ماهی‌ های آزاد کمتر است. خوشبختانه امروزه غذای ماهی ‌های پرورشی را با امگا۳ غنی کرده ‌اند تا بتوانند تا حدی این تفاوت را از بین ببرند.

ادامه نوشته

عکس هایی که باید دو بار دید

آیا این آقا مشغول نقاشی روی دیوار است یا هوا؟!!؟

آیا این تصویر نمایانگر چند ستون است یا چند آدم ؟!

ادامه نوشته

پاییز را با سیب سپری کنید

آغاز فصل پاییز به معنای وارد شدن به فصل انواع سیب‌هاست که از دیرباز به عنوان مظهر سلامتی شناخته شده‌ است.

سیب منبع خوبی از انواع ویتامین‌هاست که افزودن آن به رژیم غذایی نه تنها به سالم ماندن بدن کمک می‌کند، بلکه طول عمر را افزایش می‌دهد.

همچنین نوعی فیبر در سیب وجود دارد که برای سلامتی بسیار مفید است. این در حالی است که تازه‌ترین تحقیقات به نقش سیب در کاهش کلسترول خون اشاره می‌کند.

به گفته پزشکان در صورتی که به مدت دو ماه روزانه ۳ عدد سیب مصرف شود، سطح کلسترول بد خون ۲۰ درصد پایین می‌آید.

علاوه بر این سیب شانس ابتلا به سرطان را در افراد کاهش می‌دهد. در مورد اثر ضد سرطانی سیب بیشتر به سرطان ریه و پروستات اشاره می‌شود.

باید گفت که سیب دشمن فشار خون بالا ، دیابت و بیماری های قلبی است و به همین دلیل مصرف آن موجب می‌شود که عمر افراد طولانی‌تر شود 

البته این خاصیت سیب تا کنون بار‌ها مورد توجه قرار گرفته و به آن اشاره شده است، اما شاید کمتر کسی بداند که سیب از ریزش مو هم جلوگیری می‌کند.

پس از این پس با علاقه بیشتری سیب بخورید و در سبد خرید میوه‌های خود، این میوه همه فن حریف را از قلم نیندازید.

آيا ميدانستيد(دانستني هايي در مورد شكر)

يه سري ضرراي شكر رو گذاشتم كه اگه بخونيد ديگه لب به شكر نميزنيد.به جا چاي شيرين صبحانه چاي شور بخوريم بهتره!.لااقل اون چند تا ضرر بيشتر نداره.

ماده کریستالی سفید رنگی که بعنوان شکر می شناسیم ، یک ماده مصنوعی و فرآیند شده است که اغلب از نیشکر یا چغندر قند بدست می آید .

 قند موجود در نیشکر و چغندر قند بعد از جداسازی تمام املاح، ویتامین ها، پروتئین، آنزیم و سایر مواد مغذی مفید، در کارخانه تصفیه شده و به ساکاروز خالص تبدیل می شود .

چیزی که بعد از فرآیند باقی می ماند، ماده مصنوعی غلیظ شده ای است که استفاده از آن نه تنها چندان فایده ای برای بدن انسان ندارد بلکه مضراتی هم دارد که در ذیل خواهید خواند :

آیا میدانستید که شکر سیستم ایمنی بدن را از کار می اندازد ؟

 پس از هر بار مصرف محصولات شکردار گلبولهای سفید بدن (نوتروفیلها) از کار می افتند و تا ۲ الی ۵ ساعت بدن کاملا آماده آلوده شدن به هر نوع ویروس یا باکتری خواهد بود .

طبق تحقیقات پس از هر بار خوردن چیزی شیرین سیستم ایمنی بدن تا ۷۵٪ کارایی خود را از دست می دهد و این دقیقا بهترین زمان برای فعال شدن میکروبها و ویروسها است .

آیا میدانستید که شکر سبب بی حوصلگی است و کسانی که شکر مصرف می کنند به هیچ عنوان میلی به ورزش کردن و فعالیت های بدنی ندارند ؟

آیا میدانستید که تقریباً 95 درصد افراد با درجات مختلفی به مصرف شکر معتاد هستند ؟

آیا میدانستید که از روزی که نوزاد متولد می شود و در غذای تکمیلی او شکر می ریزیم ، اثرات مضر آن بر جسم نوزاد شروع می شود ؟

آیا میدانستید که شکر در کودکان سبب کاهش هوش و پایین آمدن نمره های درسی است ؟

آیا میدانستید که بر خلاف آنچه پزشکان به شما می گویند خوردن چیزهای چرب تری گلیسیرید را بالا نمی برد بلکه این خوردن شکر است که تری گلیسیرید را بالا می برد ؟

ادامه نوشته

رژیم‌های غذایی کم پروتئین باعث ریزش مو می‌شوند

توصيه هاي مفيد متخصصان:

دکتر پروین منصوری، فوق ‌تخصص پوست و مو اعلام کرد: رژیم‌های غذایی کم پروتئین موجب ریزش مو  می‌شوند. وی با تاکید بر این مطلب خاطر نشان کرد : رژیم‌های غذایی کم پروتئین موجب تشدید ریزش مو  می‌شود و برای حفظ رشد طبیعی موها لازم است ، کلیه افراد در تمام سنین مقدار کافی پروتئین مصرف کنند. وی افزود: پروتئین موجود در گوشت  ، تخم‌مرغ  ، شیر  ، پنیر ، ماهی  ، سویا  ، غلات و حبوبات  ، گردو  و بادام  نقش مهمی در حفظ سلامت موها دارند.

افرادی که رژیم‌های لاغری فاقد پروتئین دارند و بیماران مبتلا به بی‌اشتهایی عصبی که خیلی کم غذا می‌خورند،

گفت: اثر کمبود ویتامین ها به تنهایی در ریزش مو  ثابت نشده و مقدار زیاد ویتامین ها مخصوصا ویتامین A  می‌تواند اثرات سمی داشته باشد. وی تصریح کرد: بعضی از غذاها با ایجاد کم خونی فقر آهن  باعث ریزش موها می‌شوند و هرگونه محرومیت شدید از مواد غذایی طبیعی برای هر مدتی که باشد، می‌تواند ریزش موقتی مو را ایجاد کند. این متخصص گفت: از نظر تغذیه‌ای ، مصرف اسید فولیک  و بیوتین برای رشد موها  ضروری بوده و معمولا با رژیم غذایی طبیعی تامین می‌شود، مگر اینکه تغذیه ناکافی بوده و یا اینکه بیماری های مزمن ناتوان ‌کننده ای وجود داشته باشد. دکتر منصوری در پایان خاطر نشان کرد: مصرف پروتئین نقش زیادی در رشد مو  دارد و متخصصان تغذیه مصرف پروتئین را به عنوان عامل سفت‌کننده ناخن  و محرک رشد مو  به مردم پیشنهاد می‌کنند.

رعایت چند نکته در انجماد موادغذایی

براي انجماد مواد غذايي رعايت چند نكته الزاميست:

۱- انجماد، بهترین نحوه نگهداری موادغذایی بوده و موجب متوقف شدن فعالیت میکرب ها می شود.

۲- با استفاده از یخچال های خانگی می توان موادغذایی منجمد را حداکثر تا سه ماه نگهداری کرد.

۳- بعضی از غذاهای منجمد را می توان به طور منجمد طبخ کرد. این عمل موجب تسریع و صرفه جویی در وقت و حفظ رنگ و طعم موادغذایی می شود.

۴- سبزی ها را قبل از انجماد، توسط بخار و یا با مقدار کمی آب بپزید. سپس آن را سرد کرده، بسته بندی و منجمد کنید. این عمل فعالیت دیاستازها را متوقف می سازد.

۵- مواد پروتئینی، چربی ها، هیدارتهای کربن، ویتامینهایB وC موادغذایی را در ۱۸- درجه سانتیگراد می توان حفظ کرد.

۶- درجه حرارت نگهداری مواد یخ زده نباید کمتر از ۱۵- درجه سانتیگراد باشد.

۷- کیسه حاوی موادغذایی قبل از انجماد باید خالی از هوا بوده و پاره نباشد.

۸- هنگام استفاده از محصول منجمد شده باید آن را از فریزر به یخچال انتقال داد تا یخ آن باز شود. این عمل موجب نگهداری رنگ، طعم و صرفه جویی در وقت است.

۹- خرید محصول منجمد باید در مرحله آخر خرید انجام گیرد و به محض ورود به منزل در یخچال نگهداری شود.

۱۰- گوشتهای منجمد را در یخچال و یا در درجه حرارت محیط زیست باز کنید.

۱۱- طبخ سبزی های منجمد باید در مدت زمان کوتاه تری انجام گیرد، زیرا قبل از انجماد سبزی ها طبخ شده اند.

۱۲- موادغذایی را در کیسه های نایلونی، ظروف پلاستیکی یا آلومینیومی سربسته فریز کنید.

۱۳- هیچ گاه قطعات ماهی فریز شده را در آب باز نکنید زیرا جذب آب موجب می شود که طعم آن تغییر کند. اما انجام این کار در مورد ماهی درسته اشکالی ندارد.

۱۴- مدت زمان نگهداری موادغذایی گوشتی به صورت انجماد ۲ الی ۳ ماه، شیرینی ها ، میوه ها و اغلب سبزیها ۶ الی یک سال است.

۱۵- موادی که هیچ گاه نباید منجمد کرد عبارتند از: خامه، شیر، ژله، سس مایونز، کاهو، موز، تربچه، خربزه، طالبی و تخم مرغ سفت.

۱۶- بعضی از سبزی ها را که به صورت خام مصرف می شوند، نباید منجمد کرد.

۱۷- سبزی ها را قبل از انجماد، تمیز شسته، پاک کنید. سپس با بخار پخته ، فریز کنید.

۱۸- کندی در انجماد موجب فاسد شدن سبزی می شود.

۱۹- گوشت پرندگان فریز شده را توسط آب جاری و یا با قراردادن در یخچال باز کنید.

۲۰- مواد نشاسته ای حساسیت کمتری به سرعت انجماد دارند.

۲۱- گوشت سفید مثل مرغ و ماهی در اثر انجماد نسبت به گوشت قرمز آسیب پذیرتر است.

آشنایی با انواع شیرین کننده‏ ها در صنایع غذایی (۳)

در قسمت اول و دوم این مطلب درباره ی شیرین کننده های طبیعی و شیرین کننده های مصنوعی توضیحاتی داده شد. حالا دو نوع شیرین کننده ی دیگر که شیرین کننده های تصفیه شده و قندهای الکلی می باشد را به شما معرفی می کنم.

شیرین کننده ‏های تصفیه شده:

۱- شکر سفید:

این محصول تحت نام‏ های ساکارز، شکر، شکر چغندری، شکر نیشکری، شکر تصفیه شده یا شکرگرانوله عرضه می ‏شود. این محصول از شربت نیشکری یا چغندری تولید می ‏شود.

۲- شکر خام:

شکر خام شکری است که مراحل کامل تصفیه بر روی آن انجام نشده، این شکر درشت ‏تر از شکر سفید است و رنگ قهوه‏ای دارد.

به دلیل آن که این شکر حاوی باکتری‏ ها، مخمرها و یا حشرات است، کارخانجات صنایع غذایی عمدتا پس از تصفیه و تا حدودی خالص سازی آن، از این محصول استفاده می‏ کنند و محصولاتی نظیر شکر دمرارا، توربینادو و ماسکووادو را عرضه می ‏کنند.

۳- شکر قهوه‏ای:

از اضافه کردن ملاس به شکر سفید تهیه می ‏شود.

۴- شکر قنادی (پودری):

به این نوع شکر مقداری نشاسته ذرت اضافه می ‏شود تا از ایجاد کلوخه در آن جلوگیری گردد.............

ادامه نوشته

آشنایی با انواع شیرین کننده‏ ها در صنایع غذایی (۲)

شیرین کننده‏ های مصنوعی
در قسمت اول این مطلب درباره ی شیرین کننده های طبیعی صحبت کردیم، حالا ادامه ی مطلب …

شیرین کننده‏ های مصنوعی که شیرین کننده ‏های بدون کالری و غیرمغذی نیز نامیده می ‏شوند، مواد شیرینی هستند که به دلیل نداشتن کالری در صنایع غذایی استفاده می ‏شوند.

مهم‏ ترین آن ها عبارتند از:

آسه سولفام k
در سال ۱۹۶۷ در آلمان کشف شد و در سال ۱۹۸۸ مجوز مصرف را از FDA دریافت کرد. این ماده که ۲۰۰ بار شیرین ‏تر از شکر است در صنایع نانوایی، دسرهای فریز شده، نوشیدنی ‏ها و آبنبات‏ ها مصرف می‏ شود.

از کربن، نیتروژن، اکسیژن، هیدروژن، سولفور و پتاسیم تشکیل شده و بدون کالری است. پایداری خوبی دارد و جزء خوبی برای اختلاط با شیرین ‏کننده‏ ها محسوب شده و طعم و مزه شیرین را در نوشیدنی‏ ها ارتقا می‏ دهد............

ادامه نوشته

**چند برابر کردن عملکرد مغز با خوردن این میوه **

توصيه هاي مفيد متخصصان:

مصرف پرتقال در صبحانه باعث بهبود عملكرد مغز می‌شود.

وی افزود: همچنین برای داشتن رژیم غذایی متعادل لازم است از همه گروه‌های غذایی شامل لبنیات، گوشت، میوه و سبزی و انواع روغن‌ها و غلات استفاده شود.

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی جندی شاپور اهواز گفت: خوردن غذاهای حاوی كربوهیدرات می‌تواند موجب خواب‌آلودگی دانشجویان در هنگام آزمون شود.

دكتر رضا امانی در گفت‌وگو با ایسنا، اظهار كرد: هر فرد باید یك الگوی غذایی متعادل و متناسب داشته باشد. تناسب در مصرف مواد غذایی به این معنی است كه هر فرد با توجه به سن، جنسیت و میزان فعالیت روزانه، انرژی مورد نیاز خود را با مصرف مواد غذایی دریافت كند.

وی افزود: همچنین برای داشتن رژیم غذایی متعادل لازم است از همه گروه‌های غذایی شامل لبنیات، گوشت، میوه و سبزی و انواع روغن‌ها و غلات استفاده شود.

این متخصص تغذیه تصریح كرد: با توجه به این ‌كه بیشتر دانشجویان دارای سن 20 تا 25 سال هستند، می‌توان گفت میزان مواد غذایی مورد نیاز پسران در این سن، 2500 تا ‌2700 كیلو كالری و برای دختران 2000 تا 2200 كیلو كالری در روز است كه البته این میزان متناسب با میزان فعالیت روزانه فرد متغیر است.

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی جندی شاپور اهواز خاطرنشان كرد: بیشتر امتحانات صبح‌ها برگزار می‌شوند درنتیجه مصرف صبحانه برای دانشجویان و دانش‌آموزان از اهمیت بیش‌تری برخوردار است. مصرف یك صبحانه خوب و كامل می‌تواند 20 تا 25 درصد انرژی مورد نیاز بدن در روز را تامین كند.

وی اظهار كرد: بیشتر افراد صبحانه غنی از كربوهیدرات شامل قند و شكر را ترجیح می‌دهند؛ اگرچه مصرف این موادغذایی در تامین قند خون مفید هستند، ولی مصرف این مواد پیش از امتحان موجب خواب‌آلودگی و كاهش كارایی مغز می‌شود.

امانی گفت: به دانشجویان و دانش‌آموزان توصیه می‌شود پیش از امتحان، علاوه بر مصرف كربوهیدرات، مواد غذایی حاوی پروتئین را نیز در وعده صبحانه بگنجانند. تخم ‌مرغ آب‌پز و پنیر كم‌ چرب از جمله مواد غذایی حاوی پروتئین هستند كه می‌توان در وعده صبحانه از آن‌ها استفاده كرد.

این متخصص تغذیه افزود: مصرف یك عدد پرتقال و یا یك لیوان آب پرتقال تازه در وعده صبحانه برای بهبود عملكرد مغز و افزایش نشاط و شادابی فرد موثر است.

وی تصریح كرد: همچنین نوشیدن یك فنجان چای و یا قهوه به همراه مقدار اندكی شیرینی در افزیش تمركز موثر است.

امانی خاطرنشان كرد: به دانشجویان و دانش‌آموزانی كه در ساعات بعدازظهر امتحان می‌دهند نیز ضمن تاكید بر مصرف صبحانه كامل، توصیه می‌شود در وعده ناهار از خوردن غذاهای سرشار از كربوهیدات مانند برنج خودداری كنند، زیرا می‌تواند موجب خواب‌آلودگی سر جلسه امتحان شود. وعده ناهار نباید حجیم، چرب و سرخ كرده باشد.
این متخصص تغذیه اظهار كرد: همچنین مصرف ماست و دوغ پیش از امتحان توصیه نمی‌شود.

وی افزود: صبحانه و یا ناهار دو ساعت پس از مصرف تاثیر خود را بر بدن نشان می‌دهند و به همین دلیل توصیه می‌شود وعده‌های غذایی دو ساعت پیش از امتحان مصرف شوند. در فاصله مصرف صبحانه و یا ناهار تا زمان آغاز امتحان نیز می‌توان از انواع میوه‌ها و یا اندكی بیسكوییت یا كاكائوی تلخ استفاده كرد.

آشنایی با انواع شیرین کننده‏ ها در صنایع غذایی (۱)

شیرین ‏کننده‏ ها در چهار گروه اصلی طبیعی، مصنوعی، تصفیه شده و الکل ‏های قندی طبقه‏ بندی می ‏شوند.

شیرین کننده‏های طبیعی از سالم ‏ترین منابع قندی هستند که تاریخچه مصرف طولانی دارند.

با تولد صنعت قند و تولید انواع تصفیه شده ی شیرین کننده ‏ها مصرف این مواد افزایش یافت ولی گسترش بیماری ‏های قلبی و عروقی، چاقی، دیابت و سایر اختلالات متابولیکی که به سبب ایجاد تغییرات گریز ناپذیر در شیوه زندگی انسان‏ ها بروز یافته‏ اند، موجب شد تا بشر به جایگزینی مواد شیرین‏ کننده مصنوعی روی بیاورد. این مواد انرژی زیادی تولید نمی‏ کنند و برخی از آن ها بدون آن که وارد روند سوخت و ساز بدن شوند دفع می ‏گردند. تولید این مواد امکان تهیه نوشابه‏ ها، شکلات‏ ها و مرباهای رژیمی را برای مصرف بیماران دیابتی و افراد چاق فراهم آورده ولی در بحث مصرف این مواد، مسئله خطرات احتمالی آن ها در سلامتی انسان نیز مورد توجه بوده است. این مواد باید پس از تایید و تصویب کاربرد در مواد غذایی به عنوان افزودنی در صنایع غذایی استفاده شوند.....

ادامه نوشته