قهوای شدن غیر آنزیمی (واکنش مایلارد)

وقوع واکنش هاي قهوه اي شدن در مواد غذايي مختلف از جمله گوشت ، ماهي ، ميوه و سبزي در زمان هاي پخت ، فرآوري و نگهداري باعث کاهش ويژگي هاي حسي محصول ، در نتيجه بروز تغييراتي در رنگ ف عطر ، طعم و خواص تغذيه اي آنها مي گردد . اين تغييرات معمولاً باعث محدود شدن زمان ماندگاري محصولات غذايي مي شود . 

واکنش هاي قهوه اي شدن در مواد غذايي از نظر شيميايي به دو گروه تقسيم بندي مي شوند : 

1 ـ واکنش هاي قهوه اي شدن آنزيمي 
2 ـ واکنش هاي قهوه اي شدن غير آنزيمي 

ادامه نوشته

کنترل عوامل ایجاد فساد در مواد غذایی (بخش3)

بلانچينگ

 

   اين روش را مي توان پاستوريزاسيون ميوه ها و سبزيها ناميد

كه اصولا براي از بين بردن آنزيمهاي طبيعي به كار مي رود .

ادامه نوشته

کنترل عوامل ایجاد فساد در مواد غذایی (بخش2)

پراسسينگ حرارتي

 

متداول ترين روش فرآوري مواد غذايي 

پراسسينگ حرارتي و متداول ترين روش حرارتي پختن مواد غذايي مي باشد . 

ادامه نوشته

کنترل عوامل ایجاد فساد در مواد غذایی (بخش1)

روشهای کنترل عوامل ایجاد فساد در مواد غذایی 

را مي توان به روشهاي موقت و دايم تقسيم بندي كرد:

ادامه نوشته

زنجبیل، دردهای عضلانی را تسکین می دهد

یک بررسی جدید نشان داده است که زنجبیل می تواند دردهای عضلانی ناشی از ورزش زیاد را کاهش دهد.
متخصصان با مطالعه روی 74 فرد بالغ و تاثیر مصرف زنجبیل روی این افراد به نتایج فوق دست یافته اند.
شرکت کنندگان در این آزمایش به دو گروه تقسیم شدند. به نیمی از آنها یک دارونما و به نیمی دیگر روزانه چند گرم زنجبیل داده شد. هر دو گروه مدت 11 روز تحت مطالعه قرار داشتند.
به گزارش روزنامه سان، در پایان بررسی ها معلوم شد گروهی که از دارونما استفاده کرده بودند پس از انجام تمرینات ورزشی سنگین 25 درصد درد ماهیچه ای بیشتری نسبت به گروه دیگر داشتند که 24 ساعت پس از انجام تمرینات از زنجبیل استفاده کرده بودند. بعلاوه در یک بررسی دیگر در همین راستا معلوم شده است که مصرف زنجبیل احتمال بروز زخم های عضلانی را نیز کاهش می دهد.
در این مطالعه نیز شرکت کنندگان به دو گروه تقسیم شدند و نیمی از دارونما و نیمی دیگر از زنجبیل استفاده کردند. 24 ساعت پس از انجام تمرینات ورزشی معلوم شد که مصرف زنجبیل احتمال ایجاد زخم های عضلانی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و زنجبیل در این زمینه خاصیت ترمیم کنندگی دارد.

ظروف یکبار مصرفی از ساقه های نیشکر و پوشالهای برنج

پژوهشگران پارک فناوری خراسان جنوبی 

با استفاده از کاه ، ساقه های نیشکر و پوشالهای برنج 

ظروف یکبار مصرفی را تولید کردند.

 به سرعت به چرخه طبیعت وارد می شود 

و پسماندهای آن می تواند به عنوان خوراک دام استفاده شود.

ادامه نوشته

افراد دارای فعالیت فکری زیاد، فندق مصرف کنند

یک فوق تخصص تغذیه با اشاره به ارزش تغذیه ای بسیار بالا و خواص متعدد فندق، گفت: افرادی که فعالیت فکری زیاد دارند، فندق مصرف کنند.
دکتر کیومرث دانشور اظهار داشت: فندق حاوی چربی، کربوهیدرات، پروتئین و آب است. از سوی دیگر این آجیل خوشمزه مقادیری قابل توجهی ویتامین و املاح را در خود جای داده است. دکتر دانشور در ادامه تصریح کرد: اسید اولئیک موجود در روغن فندق از افزایش کلسترول خون پیشگیری می کند و اسید لینولئیک موجود در آن نقش خیلی مهمی در رشد و سلامت اندام ها دارد. وی گفت: روغن فندق حاوی مقادیر متنابهی از ویتامینeاست که برای سلامت ماهیچه های قلب و دیگر ماهیچه های بدن ضروری است و در پیشگیری و ممانعت از ابتلا به سرطان نقش دارد.[ ویتامین e ضد موخوره و شفابخش مو ] دکتر دانشور خاطرنشان کرد: فندق یک منبع خوب از ویتامین های b1، b2 و b6 است که برای حفظ سلامت مغز و خون سازی ضروری هستند. وی در پایان با تاکید بر این که فندق دارای مواد معدنی کلسیم، آهن، روی و پتاسیم است، افزود: مغز فندق دارای مقادیر زیادی فسفر است و بر این اساس برای افرادی که فعالیت فکری زیاد دارند توصیه می شود زیرا فسفر در فعالیتهای مغزی نقش مهمی را ایفا می کند.

طلای سرخ ...

• اگر می‌خواهید همیشه شاد و خندان باشید زعفران بخورید!

  
  

  

  
  

  مهمترین خاصیت زعفران درمان افسردگی می‌باشد.

ادامه نوشته

كاربردهاي فناوري نانودربخش نگهداري غذا:

 فناوري نانو از سه طريق ميتواند در نگهداري مواد غذايي مؤثر واقع شود:                .    ضد عفوني و ضد ميكروب نمودن سطوح:
    فناوري نانو با جابه جا كردن سطح پوشش مواد ميتواند تقريبا از ورود هر ميكرو ارگانسيم يا ميكروب به غذا جلوگيري كند. ميكروب كشها با نانو ذرات و نانو قطراتي مانند روغنهاي گياهي و الكها، دوستدار محيط زيست بوده و براي سلامت انسان بي ضرر هستند.

.        حفاظت آنتي اكسيدانها:
نگهداري آنتي اكسيدانهاي حساس مانند ويتامينهاي K/E/D/A، اسيد چرب امگا3،B- كاروتن همواره يك عامل كليدي در حفظ غذا بوده است. استفاده از نانو حفره ها  ميتواند از خراب شدن چنين مواد بي ثباتي در طول فرآيند ودرزمان انباربودن جلوگيري كند.

 .         دستورزي و كنترل فعاليت آنزيمها:
فناوري نانو در شناسايي و طراحي ساختمان آنزيمها كاربرد مهمي دارد. فناوري نانو توانايي كنترل متابوليسم آنزيمهاتوسط تغيير در ساختمان و افزودن ديگر ذرات فعال را دارد. بنابراين ميتوان فعاليتهاي آنزيمها را از اين طريق تحت كنترل در آورد.

مثالهايي از كاربرد فناوري نانو در نگهداري مواد غذايي:

·        پژوهشگران كشورمان درشركت نانو نصب پارس موفق به توليد ظروف آنتي باكتريال شدند كه قادراست مدت ماندگاري موادغذايي را 2تا 3برابر افزايش دهد.آنها از نانوذرات نقره(سيلور)درساختمان اين ظروف استفاده كردند.آنها ازاين نانوذرات درساخت بدنه يخچالها ودربرخي ازبخشها مانند جا تخم مرغي نيز استفاده كرده اند.

 .     شركت sharper Imageدرآمريكا با كمك نانوذرات نقره ظروفي توليد كرده اند كه خاصيت ضدباكتريايي دارد.به ادعاي اين شركت،ظروف توليدي آنها موادغذايي راسه تاچهاربرابر تازه تر نسبت به حالت معمولي نگه مي دارد.اين ظروف قادرهستند ميوه ها،سبزيجات دارو ها،نان،پنير،سوپ،سس،وگوشت رادر طولاني مدت بدون تغيير رنگ،مزه وخواص غذايي شان نگهداري كنند.
نقره ذاتا"خاصيت آنتي باكتريال،ضدكپك،وضدقارچ دارد.لذا بااستفاده ازاين ظروف،درمقايسه باظروف معمولي،در24ساعت اوليه ميزان رشد باكتري ها 98 درصد كاهش مي يابد.
جهت حفظ بيشترارزش موادغذايي و بو ومزه آن،همچنين به تأخير انداختن وكاهش سرعت فساد مواد غذايي،اين ظروف داراي درپوش سيليكوني غيرقابل نفوذ جهت سيستم بسته بندي است.اين ظروف همچنين داراي لايه اي پليمري ازپلي پروپيلن است كه نسبت به هوا وبوغيرقابل نفوذاست.ميانگين قطرنانوذرات نقره درحدود 25 نانومتر است.رنگ اين ظروف طلايي است.

«گوشت آزمایشگاهی» یک سال دیگر به بازار می آید

به ادعای دانشمندان اروپایی تا یک سال دیگر می توان شاهد ورود گوشت چرخ کرده آزمایشگاهی به بازار بود.

به اعتقاد دانشمندان، گوشت آزمایشگاهی که از سلول های بنیادی به وجود آمده، می تواند راه را برای خوردن گوشت بدون کشتن حیوانات هموار کند.
محققان هلندی پیش بینی کرده اند که در چند دهه آینده، جمعیت جهان با چنان سرعتی رشد خواهد کرد که دیگر حیوانی برای خوردن پیدا نخواهد شد.
در نتیجه به گفته این محققان در آن زمان استفاده از گوشت مرغ و بره آزمایشگاهی امری رایج خواهد شد.
دانشمندان در حال حاضر در حال تولید یک نوع گوشت هستند که از 10 هزار سلول بنیادی گاو که با نگهداری در آزمایشگاه به میزان میلیاردها بار افزایش یافته اند، به وجود آمده است.
روش تولید این محصول که «گوشت درون شیشه» نامیده شده به این صورت است که
در ابتدا یک نمونه سلولی از یک گاو سالم گرفته شده، سپس 10 هزار سلول بنیادی از آن استخراج شده و در آزمایشگاه نگهداری می شوند. در این مدت این سلول ها در شرایط آزمایشگاهی در یک ظرف شیشه یی رشد کرده و افزایش می یابند. در آخر سلولهای جوان ماهیچه در یک چارچوب رشد کرده که با ایجاد فشار در میان آنها، منجر به حجمی شدن سلولها می شود. در اینجاست که این الیاف گوشتی چرخ شده و به شکل گوشت همبرگری در می آیند.
مارک پست، استاد فیزیلوژی دانشگاه ماساچوست در هلند و یکی از طراحان این برنامه اظهار کرد: در دهه های آینده دیگر نمی توان بر احشام زنده برای ادامه بقا حساب کرد. گوشت آزمایشگاهی تنها انتخاب انسان برای آن زمان خواهد بود.
پست همچنین اظهار کرد: ما در حال تلاش برای اثبات ساخت محصولات این چنینی در جهان هستیم و در حال حاضر تنها نیاز ما یک داوطلب برای امتحان آن است!
وی در گفت وگوی خود با مجله ساینس آمریکن، زمان ورود به بازار این محصول را در 12 ماه آینده پیش بینی کرد.
در سال 2009 نیز دانشمندانی از همین دانشگاه توانستند نوارهایی از گوشت خوک را با استفاده از شیوه ای مشابه پرورش بدهند. به زعم این دانشمندان، این محصول از طعم مطبوعی برخوردار نبوده و رنگ آن خاکستری با بافتی شبیه کالاماری بود. همچنین فیله ماهی نیز در آزمایشگاه نیویورک با استفاده از سلولهای بافت ماهیچه ماهی قرمز پرورش یافته است.
حتی اگر نتایج اولیه از طعمی کاملا مشابه گوشت واقعی برخوردار نباشد، دانشمندان متقاعد شده اند که مردم به زودی به آن خو خواهند گرفت، مخصوصا اگر شانس دیگری نداشته باشند.
هلند در حال حاضر تولید گوشت مصنوعی را در جهان رهبری کرده و دولت این کشور 1.5 میلیون یورو را به این تحقیقات اختصاص داده است. به عقیده دانشمندان حاضر در این تحقیقات، همبرگر داخل لوله، تنها در اولین مرحله انقلاب مواد غذایی قرار داشته و ممکن است بتواند درآینده پاسخی را برای این مشکل ارائه بدهد.
محققان دانشگاه اوتریچت محاسبه کرده اند که یک گروه ده تایی سلول بنیادی می تواند طی دو ماه 50 هزار تن گوشت تولید کند.
همچنین یک پژوهش دانشگاه آکسفورد دریافته که این فرآیند از 35 تا 60 درصد انرژی کمتر استفاده کرده و 98 درصد زمین کمتری را اشغال خواهد کرد. همچنین طبق این تحقیقات، میزان انتشار گاز گلخانه یی 80 تا 95 درصد از شیوه های مرسوم کمتر خواهد بود.

نمک خوراکی چیست؟...

سر سفره غذا اغلب شنیده اید یا خود گفته اید که این غذا شور یا بی نمک است آیا هیچگاه از خود پرسیده اید که این نمک خوراکی چیست؟ و از چه عنصرهایی تشکیل شده است؟

نمک خوراکی همان سدیم کلرید است که در طبیعت یافت می شود و آن را با فرمول NACL نشان می دهیم، سدیم کلرید از دو عنصر سدیم و کلر تشکیل شده است که سدیم فلزی نرم و بسیار واکنش پذیر است و از طرف دیگر کلر یک غیر فلز است که به صورت گاز دو اتمی وجود دارد و به نوبه خود بسیار واکنش پذیر است وقتی دو عنصر سدیم و کلر در کنار هم قرار بگیرند با انجام یک واکنش شدید و گرماده ترکیب سفید رنگی به جای می گذارند که نمک خوراکی است.همه نمک ها از ذره های بارداری تشکیل شده اند که در نتیجه داد و ستد الکترونی به وجود آمده اند، جز سدیم در نمک منجر به افزایش فشار خون می شود که باید مصرف نمک را کاهش داد.نمک دریا نمکی است تصفیه نشده که دارای انواع ناخالصی ها از جمله فلزات سنگین بوده و می تواند سبب ایجاد سرطان شود نمک چه به صورت استخراج شده از معادن سنگ نمک و چه به صورت استخراج شده از آب دریا دارای ناخالصی هایی است و مصرف آنها سلامتی ما را به خطر می اندازد به همین دلیل ضرورت دارد این ناخالصی ها طی فرآیند تصفیه از نمک خوراکی جدا شود و نمک از وجود این ناخالصی ها به حد استاندارد و مطلوب برسد و سپس مورد استفاده قرار بگیرد.در صورت استفاده از نمک بهتر است از نمک طعام ید دار به میزان لازم استفاده شود.

وصـیــت نــامـه یه مرده ی باحال!!!

از بوی گلاب بدم می آید ، همون آب معدنی کفایت می کند ، نگید این رانی هلو دوست داشت ، سنگ قبرش رو با رانی بشوریمااا، من از مورچه ها دل خوشی ندارم!

آقایون فامیل ، به خاطر من سه متر ریش نزارید !  

خانوم های فامیل ، خواهشا بالای سر قبرم جیغ و داد نکنید ، باور کنید من از همهمه و شلوغی بدم میومد ! مردم ،...... گناه که نکردم !  

داخل کامپیوترم توی درایو  E عکس دارم ، خوراک اعلامیه ، عکس پرسنلی نزاریداا ، اونا جلب ترحم نمی کنه !

بعد از مرگم هنوز میت رو زمین مونده  هارد کامپیوترم رو بزارید تو ماکروفر ! یه کاری کنید درایو  D بیشتر بترکه ! من اندک آبرویی داشتم در این خانواده !!!

روی خرما ها پودر نارگیل نریزید ، هم شکلش خز میشه ، هم بد مزه میشه ! همون گردو بزارید لاش خیلی حال میده ! ( پ ن : هنگام تزئین حلوا دست خود را با آب و صابون بشویید ! )

پنج شنبه ها سر خاکم نیاید چه کاریه ؟ ترافــــیک !

فیس بوکم رو بلاک نکنید ، گهگداری باهاش پست بدید بیاد بالا جیگر رفیقام کباب شه !

به اقوام بگویید از اون تکست های مرگ برام بگن : مثلا هنگام دیدن قبرم بگن : خونه ی نو مبارک !

شایعه کنید قبل مرگش بهش الهام شده بود میمره ! از اون دیالوگ هاست که مو به تن سیخ می کنه هااا !!

در آخر:

هنگام خاک کردنم یک بیل کوچک کنارم بگذارید ، شاید دلم برایتان تنگ شد

(هدف از گذاشتن این مطلب از یکنواخت دراومدن وبلاگ بود)

درشت مولکولهای گلوسیدی یا کربوهیدراتی بنام سلولز

سلولزها درشت مولکولهای گلوسیدی یا کربوهیدراتی هستند که

از ترکیب n مولکول β - گلوکز با اتصالهای ازیدی بوجود آمده‌اند.

سلولزها عمده مواد تشکیل دهنده دیواره سلولی گیاهان هستند.

سلولز دارای فرمول عمومی  است.

سلولز ساختار اولیه دیواره سلولی گیاهان را تشکیل می‌دهد.

دستگاه گوارشی انسان قادر به هضم سلولز نیست و آن را بدون تغییر دفع می‌کند.

اما برخی جانوران مثل نشخوارکننده‌ها و موریانه‌ها می‌توانند.

سلولز را به کمک میکروارگانیسمهایی که در دستگاه گوارش آنها زندگی می‌کنند، هضم کنند.

این میکروارگانیسمها با آزادکردن آنزیمهایی به هضم سلولز کمک می‌کنند.

ادامه نوشته

خط توليد ويفر

تكنولوژي ويفر
ويفر نوعي بيسكوئيت ساندويچي سيمبر با بافت باز، ترد و شكننده است كه داراي انواع مختلفي ميباشد، در توليد اين فرآورده از آرد، شكر، قند انورت، سيروپ، روغن، شير خشك، نمك، لسيتين، امولسيفاير، و اسانسهايي مانند موز، پرتقال، شكلات و آب استفاده ميشود و شامل دو قسمت نان ويفر و مغزي ميباشد.
فرمول تهيه:
فرمول عمومي نوعي ويفر به شرح زير است:
آرد 200 قسمت، شكر 150 قسمت، اينورت سيروپ 10 قسمت، روغن و كره 55 قسمت، شيرخشك 5 قسمت، تخم مرغ 10 قسمت، جوش شيرين 5/1 قسمت، نمك 3 قسمت، بيكربنات آمونيوم يك چهارم قسمت، آب 110 قسمت، اسانس به ميزان لازم. نسبت دقيق آب و آرد بستگي به ميزان جذب آب ارد دارد، مقدار چربي نيز كمتر از 5% وزني آرد مناسب است............

ادامه نوشته

فرمول ژاپنی ها برای زندگی بهتر

برخی ترکیبات غذایی هستند که اثرات مفید یکدیگر را تکمیل می‌کنند و به بمب‌های درمانی بدل می‌شوند، این ترکیبات را بخوانید و از آن‌ها با هم استفاده کنید.

یک ضرب‌المثل هندی می‌گوید: «هر چیزی کاملش بهتر است» اما به نظر می‌رسد شاید بهتر باشد این ضرب‌المثل را این‌گونه تغییر دهیم «خیلی چیزها با چیزهای دیگر کامل می‌شوند» این مسئله به خصوص در مورد خوراکی‌ها صادق است. از قدیم بسیاری از اقوام جهان برخی خوراکی‌ها را با برخی دیگر می‌خورده‌اند و این ترکیب‌ها را جادویی ارزیابی می‌کردند.  حالا علم نشان می‌دهد که بسیاری از این ترکیب‌ها واقعا جادویی هستند.
مخلوط بهتر است
دکتر الین مگی، پروفسور تغذیه، مدیر گروه تغذیه دانشگاه نبراسکا و نویسنده کتاب «ترکیب‌های غذایی» می‌گوید: «مطالعات بسیاری ثابت کرده‌ که ترکیب‌های غذایی می‌توانند اثرات معجزه‌آسایی داشته باشند. نکته جالب هم این است که این ترکیب‌ها گاه چند برابر وقتی که هر کدام از این مواد غذایی را به تنهایی بخورید موثر هستند. در واقع توصیه من این است که این مواد غذایی را همیشه با هم بخورید نه به تنهایی.» آنچه در این مطلب آمده برخی از این زوج‌های جادویی هستند...

ادامه نوشته

سیر خواص شگفت انگیزی در پیشگیری از بروز “کاردیومیوپاتی” در افراد دیابتی دارد

“وی ون کو ” و همکارانش می گویند مبتلایان به دیابت، دستکم دو برابر دیگران در معرض مرگ ناشی از بیماری قلبی هستند . بیماری قلبی عامل مرگ 80 درصد از مبتلایان به دیابت است.
یکی از خطرناک ترین بیماری های قلبی برای افراد دیابتی “کاردیومیوپاتی” است. این بیماری موجب التهاب و تضعیف بافت عضله قلب می شود. کاردیو میوپاتی یک بیماری عضله قلب است. نام آن از ریشه کاردیو به معنی قلب، میو به معنی ماهیچه و پاتی به معنی بیماری است. علت های شناخته شده کاردیو میوپاتی زیاد هستند، و شامل بیماری عروق قلب و دریچه ای قلب می شود.
نتایج این تحقیقات حاکی از آن است که سیر می تواند به کنترل میزان زیاد و غیرطبیعی قندخون در افراد دیابتی کمک کند .
آنها با آنجام آزمایش هایی بر روی موش ها دریافتند آن دسته از موشهایی که روغن سیر دریافت کرده بودند تغییرات مفیدی در ارتباط با محافظت در برابر آسیب قلبی تجربه کردند.
این تغییرات ظاهرا با خواص آنتی اکسیدانی روغن سیر مرتبط است. دانشمندان بیش از 20 ماده را در روغن سیر کشف کردند می تواند در این اثر نقش داشه باشند.
به گفته دانشمندان در مجموع روغن سیر قابلیت چشمگیری در محافظت قلب در برابر کاردیومیوپاتی مرتبط با دیابت دارد.
نتایج تحقیقات در نشریه acs شیمی غذاو کشاورزی منتشر شده است

کربوهیدراتها ، منبع مهم غذایی

کربوهیدراتها دسته‌ای از ترکیبات شیمیایی طبیعی بسیار مهم 

از مواد تشکیل دهنده گیاهان ، گلها ، سبزیجات و درختان هستند. 

به علاوه کربوهیدراتها به عنوان سیستم منبع ذخیره انرژی عمل می‌کنند، 

آنها به آب ، کربن دی‌اکسید و گرما یا سایر انواع انرژی متابولیزه می‌شوند.

ادامه نوشته

آجیل عید

سلام.سال  نو مبارک.امیدوارم سال خوب و پر برکتي داشته باشین.

این روزها وقتی برای خرید آجیل عید به قنادی ها یا آجیل فروشی ها سری می زنیم با انواعی از آجیل های شور، شیرین، خام، بوداده یا انواعی از آجیل های وارداتی چون هندی، ژاپنی و… روبه رو می شویم.

این آجیل ها اغلب ظاهری براق و خوش رنگ دارند که اکثر افراد را ترغیب به خرید می کنند، اما متاسفانه برخی از این آجیل ها برخلاف ظاهر خوش آب و رنگ، طعمی نامطلوب و گاهی مهمانانی ناخوانده دارند که خریدار به ناچار با توجه به صرف هزینه گزاف مجبور به دور ریختن آنها می شود. البته برخی نیز هستند که بدون توجه به بهداشت و سلامت آجیل، این محصولات ناسالم را مصرف می کنند. حال این پرسش مطرح می شود، اگر ظاهر آجیل نشان دهنده کیفیت آن نیست، پس چگونه می توان آجیلی سالم و بهداشتی تهیه کرد؟ آیا مصرف آجیل های بدطعم می تواند برای سلامت مصرف کننده مضر باشد؟ مهم ترین نکته در زمان خرید آجیل تست کردن طعم و مزه آن است.

آجیل های فله ای آجیل و خشکبار ازجمله تنقلاتی هستند که اگر در شرایط نامناسب محیط، چون گرما و رطوبت بالا به مدت طولانی قرار گیرند آلوده به نوعی قارچ می شوند. این قارچ قرار است با نفوذ به داخل مغزها، آنها را آلوده کرده و با تولید نوعی سم به نام آفلاتوکسین عوارض سریع یا طولانی مدتی را در مصرف کننده ایجاد نمایند. از عوارض سریع آن می توان به تضعیف سیستم ایمنی بدن، صدمات کبدی و در نهایت سرطان کبد و از اثرات طولانی مدت آن نیز می توان به بروز ناهنجاری های جنینی، جهش زایی، انحراف کروموزوم ها و غیره اشاره کرد.

ادامه نوشته

شکلات و انواع آن

تاریخچه شکلات:دانشمندان با آنالیز ظروف غذای انسانهائی که 2600 سال قبل زندگی می کردند به این نتیجه رسیدند که انسان ها از آن تاریخ شکلات مصرف می نمودند. البته مردم در آن زمان نوعی مایع شکلات را مصرف می کردند. مردم مکزیک از کاکائو نوشابه ای درست می کردند که مورد علاقه آزتک ها یا سلاطین و اشراف مکزیک در آمریکای مرکزی بود.
تاریخچه پیدایش شکلات:شکلات یکی از بی نظیرترین خوردنی هاست ، چرا که در دمای اتاق به حالت جامد می باشد ولی به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردد دلیل این خاصیت وجود نوعی چربی در ترکیب شکلات است که « کره کاکائو» نامیده می شود. کره کاکائو در دما هایی زیر 25 درجه سانتیگراد جامد است و به هنگام تهیه شکلات با کاکائو و شکر ترکیب می گردد. نقطه ذوب این چربی تقریبأ برابر با دمای بدن است و به همین دلیل هنگامی که با سایر اجزا تشکیل دهنده شکلات مخلوط می شود ف باعث می گردد که ترکیب جدید به محض قرار کرفتن در درجه حرارت دهان تبدیل به یک مایع نرم و مطبوع شود. علاوه بر این شکلات دارای طعم بسیار دلچسب و شیرینی است که اکثر مردم آن را می پسندند.........

ادامه نوشته