پروبیوتیک ها،داروهای زنده سلامت بخش

سلام،امروز با سومین مقاله از سری مقالات چاپ شده استاد ارجمندمون جناب مهندس آقاجانی در خدمت شما هستیم...پیشنهاد میکنم این مقاله رو بخونید

عبدالرضا آقاجانی، کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی و مدرس دانشگاه

چکیده:

کلمه پروبیوتیک از واژه یونانی پروبیوس به معنای حیات بخش گرفته شده و متضاد کلمه پادزیست به مفهوم ضدحیات است. پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در مقادیر کافی اثرات بسیار مثبتی روی سلامت میزبان دارند. به عبارتی پروبیوتیک ها ارگانیسم ها یا مواد حاملی هستند که تعادل میکروبی روده را بهبود می بخشند و شامل گونه های لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتریوم، پروتئین های بیواکتیو نظیر ایمونوگلوبولین A و لاکتوفرین می باشند. بهترین تعریف برای پروبیوتیک هایی که به مصرف تغذیه انسان می رسند عبارت است از اجزاء غذایی میکروبی زنده که اثرات سودبخش بر سلامت میزبان دارند.

خواص سلامت بخشِ پروبیوتیک ها:

خواص سلامت بخش پروبیوتیک ها ممکن است ناشی از فعالیت و حضور سلول های زنده آنها در دستگاه گوارش، حضور سلول های مرده یا حتی تکه های دیواره سلولی و بخش های سیتوپلاسم، متابولیت های ترشح شده آنها در دستگاه گوارش و یا تمامی موارد یاد شده باشد. این خواص عبارتند از: 

خواص ضدسرطان و ضدجهش:  ایجاد سرطان در انسان از عواملی نظیر وراثت، رژیم غذایی، تنش و پرتوتابی اثر می پذیرد. تحقیقات نشان داده که ترکیبات جهش زا با احتمال بالا به سرطان منجر می شوند. آزمایشات تأیید کرده اند که مصرف لاکتوباسیلوس کازئی نژاد شیروتا (LCS) مانع گسترش سرطان مثانه ایجاد شده با تحریک شیمیایی در موش های آزمایشگاهی می شود. تحقیقات متعدد اثرات ضد جهش زایی مصرف پروبیوتیک ها در ارتباط با سرطان کولون و مثانه و کاهش تومور را به اثبات رسانده است. 

تحریک، تقویت و تنظیم سیستم ایمنی:  باکتری های پروبیوتیک قادر به تحریک سیستم ایمنی و تقویت پاسخ ایمنی بدن هستند. این ویژگی در مورد باکتری های لاکتوباسیلوس کازئی، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس رامنوزوس، لاکتوباسیلوس پلنتاروم، لاکتوباسیلوس جانسونی، لاکتوباسیلوس گسری، لاکتوباسیلوس روتری، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم، بیفیدوباکتریوم لانگوم و بیفیدو باکتریوم بروی به اثبات رسیده است. 

خواص ضدعفونتی: عفونت های رایج در جمعیت انسانی شامل عفونت های روده ای و علایم ناشی از آن (نظیر اسهال) و سایر عفونت های اندام های درونی نظیر کبد، کلیه، مثانه، گردنِ رحم و عفونت خونی است. پروبیوتیک ها میزبان را از ابتلا به بیماری های عفونی در امان می دارند و به درمان نسبی این بیماری ها نیز کمک می کنند. 

کاهش کلسترول سرم: این نکته به اثبات رسیده است که کلسترول بالا با احتمال حمله قلبی رابطه مستقیم دارد. برای افراد دارای کلسترول بالا، کاهش مشهود سطح کلسترول پلاسما سبب پایین آمدن بسیار زیاد ریسک حملات قلبی می شود. 

بهبود ناسازگاری لاکتوز: عارضه ناسازگاری یا عدم تحمل لاکتوز که با نام های کمبود لاکتاز، بدهضمی لاکتوز، بدجذبی لاکتوز و بیش– لاکتوز روده ای نیز شناخته شده است به دلیل کمبود یا فقدان آنزیم β-D- گالاکتوزیداز(لاکتاز) در روده کوچک ایجاد می شود.  در این عارضه مولکول های لاکتوز به صورت دست نخورده به روده بزرگ می رسند و حضور آنها در آنجا و نیز تخمیر کنترل نشده آنها بوسیله فلورمیکروبی روده عوارضی چون گرفتگی های شکمی، نفخ، بادکردگی و تورم، دردشکمی، التهاب معده ای– روده ای و اسهال ناشی از ناسازگاری لاکتوز را پدید می آورد. افراد حساس به ناسازگاری لاکتوز با خوردن شیر و فرآورده های تخمیر نشده لبنی دچار عوارض ناشی از آن می شوند. 

افزایش ارزش تغذیه ای: باکتری های پروبیوتیک به شیوه های مختلفی بدن را از سودمندیهای تغذیه برخوردار می سازند که مهمترین این موارد در زیر آمده است:

الف. ساخت مواد مغذی نظیر ویتامین ها (گروه K , B)، اسیدهای چرب کوتاه زنجیر (SCFA)، آنزیم های هضم کننده و اسیدهای آمینه مهمترین ویژگی در این باره است.

گزارش شده که گونه های بیفیدوباکتریوم قادر به تولید ویتامین های B6 , B2 و بیوتین می باشند. تولید اسیدهای چرب کوتاه زنجیر توسط پروبیوتیک ها بر pH معده اثر گذاشته که نتیجه آن از یک سو بازداری رشد باکتری های نامطلوب و از سوی دیگر بهبود جذب یونهای معدنی است. 

ب. بهبود جذب املاح (P , Mn , Zn , Ca , Fe , Cu) که به دلیل تولید اسید توسط پروبیوتیک ها و کاهش pH می باشد.

سازوکاری که در مورد اثر پروبیوتیک ها بر افزایش دسترسی زیستی عناصر پیشنهاد شده، متصل کردن عناصر ناچیز به سطح سلول این ریززنده ها و یا انباشت کردن عناصر در سلول است.

پ. افزایش جذب پروتئین و بازده رشد: پروبیوتیک ها در مقام نخست باکتری هایی ساکارولیتیک هستند تا پروتئولیتیک، حال آنکه باکتری های بیماریزا و گندزدای روده در مرحله اول از مواد پروتئینی استفاده      می کنند. همگام با کاهش تعداد باکتری های مضر به دلیل اثر مهارکنندگی پروبیوتیک ها بر آنها، مقدار بیشتری پروتئین برای جذب و فرآیندهای ترمیم و رشد در اختیار بدن قرار می گیرند.

ت. کاهش فعالیت آنزیم های دارای اثرات پاد تغذیه ای: باکتری های پروبیوتیک نظیر لاکتوباسیلوس کازئی، لاکتوباسیلوس پلنتاروم و نیز ساکارومایسس بولاردی سبب کاهش فعالیت بازدارنده های تریپسین می شوند.

منابع:

- آقاجانی، ع. 1389. پایان نامه کارشناسی ارشد: بررسی اثر ترکیبات پری بیوتیک بر روی ماست پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس  کازئی، به راهنمایی: رضوان پور احمد. دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا.

- مرتضویان، ا. م. و سهراب وندی، س. 1385. مروری بر پروبیوتیک ها و فرآورده های غذایی پروبیوتیک، انتشارات اتا، تهران.

- مرتضوی، ع. و صادقی ماهونک، ع. 1385. میکروبیولوژی غذایی، انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد. 

- کریم، گ. 1386، بهداشت و فناوری شیر، انتشارات دانشگاه تهران، تهران. 

- تاج آبادی ابراهیمی، م.، حجازی، م. ا. و نوری، ا. 1386. بررسی خصوصیات پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس های جداسازی شده از محصولات لبنی تخمیری لیقوان، نشریه علوم دانشگاه تربیت معلم، جلد 7، شماره (4).

- طاهری، پ.، احسانی، م. و خسروی دارانی، ک. 1385. بررسی عوامل موثر بر تغییرات اسیدیته و pH ماست پروبیوتیکی حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La-5 طی مدت گرمخانه گذاری، فصلنامه علوم غذایی و تغذیه، سال چهارم، شماره (1).

- میرزایی، ح.، نهایی، م.، جوادی، ا. و احمدی منش، م. 1388. مطالعه تأثیر برخی پروبیوتیک ها بر روی اشرشیاکلی H7: O157 در شرایط رشد توأمان در شیر، مجله تحقیقات دامپزشکی، دوره 64، شماره (64).

- میرزایی، ح.، کریم، گ. و سودی، م. 1384، مطالعه تأثیر دکستروز، والین، گلیسین، تیامین و دماهای مختلف بر سرعت رشد لاکتوباسیلوس کازئی، فصلنامه علوم و صنایع غذایی ایران، دوره 1، شماره (4).

- مهرابیان، ص. و مجد، ا. 1388. بررسی کاهش امکان سرطان با استفاده از چند سویه باکتری های پروبیوتیک در مقابل برخی از مواد کارسینوژن، مجله علوم پزشکی دانشگاه آزاد سلامی، دوره 19، شماره (3).

- یگانه زاد، س.، مظاهری تهرانی، م.، شهیدی، ف. و زایر زاده، ا. 1388. بررسی اثر شیر سویا بر زنده ماندن باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیک ماست پروبیوتیک، مجله علوم کشاورزی و منابع طبیعی، شماره (1).      

بررسی پدیده بیاتی نان و راه های جلوگیری از آن

سلام دوستان.امروز با دومین مقاله از سری مقالات چاپ شده مهندس آقاجانی در خدمت شما هستیم.امیدوار هستیم که این مقاله مورد استفاده شما دوستان عزیز قرار بگیره

مطالعات متعددی در رابطه با راه های جلو گیری از بیاتی نان انجام شده است .بهبود کیفیت پخت نان ، نگهداری در دماهای معین ،بکارگیری ترکیبات شیمیایی نظیر هیدرو کلوئیدها و صمغ ها و بسته بندی نان از این جمله می باشند که در ادامه تشریح می گردد...

ادامه نوشته

پشت پرده تهيه يكي از غذاهاي "مك دونالد"!

غذایی به نامFoie Gras به معنی جگر چرب غذای تجملی و گران قیمتی است که منشاء آن فرانسه است و در رستورانهایی چون مک دونالد و کی اف سی سرو می شود.

برای تهیه این غذا مرغابی و غازها را مجبور می کنند مقدار زیادی چربی بخورند تا بیش از اندازه چاق شوند و به بیماری جگر چرب مبتلا شوند........

ادامه نوشته

مروری بر امولسیفایر لستین و نقش آن در فراوده های غلات

سلام دوستان.مطلبی که امروز قرار میدم یک مقاله چاپ شده از استاد خوبمون جناب آقای آقاجانی هست که ایشون لطف کردن و این مقاله رو در اختیار ما گذاشتن. 

عبدالرضا آقاجانی،کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی 

فاطمه کهنسال واجارگاه،کارشناس ارشد زراعت

مقدمه :

 لستین نام معمول تجاری برای مخلوطی از فسفولیپیدهای یافت شده در دانه های روغنی، زرده تخم مرغ و اندام های حیوانات است. معمول ترین شکل لستین از لوبیای سویا مشتق شده است. روغن های گیاهی دارای مقادیر کمی از فسفوتیدها یا  فسفولیپیدهاست. مقدار این ماده در روغن سویا نسبت به سایر روغن ها بیشتر بوده  و ممکن است به 4 درصد  برسد. در فرایند تولید صنعتی روغن، فسفاتیدها به عنوان ماده زیان آور عمل کرده و وجود آنها در روغنی که برای مصرف به بازار عرضه می شود نیز مسئله ساز است. اما چنانچه این ماده به شکل  مناسبی در فرایند تولید روغن جدا شود، دارای کاربرد های ارزشمندی نظیر ایفای نقش امولیسیفاری در بسیاری از مواد و سیستم های غذایی می باشد. این ماده متداولاً لستین سویا نامیده می شود. واژه لستین از نظر علمی، خاص و مشخص کننده فسفاتیل کولین است ولی از نظر تجاری مخلوطی از فسفاتیدها همراه با مقادیری از تری - گلیسیریدها، اسید های چرب و بعضی از مواد دیگر می شود.  در سال 2001،  FDA ، کولین( choline) را به عنوان ماده مغذی اصلی و مکمل معرفی کرد. همانگونه که ذکر شد لستین از کلمه یونانی Lekithus به معنای زرده تخم مرغ مشتق شده است و امروزه جزء مواد  GRAS می باشد. لستین سویای مایع محتوی 62 تا 65 درصد فسفولیپید به همراه مقداری روغن سویا و اسید های چرب آزاد است. فسفولیپید ها به دلیل ویژگی های خاص ساختاری خود، دارای خواص امولسیفاری هستند. لستین مایع استاندارد می تواند با استفاده از حلال هایی نظیر استون یا اتانول روغن گیری و به صورت پودری وگرانولی با حداقل 90 درصد درصد فسفولیپید تولید شود. تحقیقات گسترده در مورد ویژگی ها وکاربرد های مختلف لستین در حال انجام است. در حالی که متخصصان صنایع غذایی ویژگی های عملکردی لستین را به عنوان یک امولسیفایر بیان می کنند، پزشکان خصوصیات لستین را از جنبه پزشکی بررسی می نمایند. در سال 1931  تا 1932 سه مطالعه در مجله فیزیولوژی آمریکا روی اثرات لستین بر عملکرد پانکراس( لوزالمعده) وکبد انجام شد. لستین زرده تخم مرغ شامل فسفولیپیدها و اسیدهای چرب می باشد که با لستین سویا متفاوت می باشد. لستین سویا امولسیون پایدارتری از لستین زرده تخم مرغ ایجاد می کند و در مقابل لستین زرده تخم مرغ مقاومت - اکسیداتیوی بیشتری از لستین سویا دارد. لستین 10 درصد از زرده تخم مرغ را تشکیل می دهد که معادل با 22% از ماده جامد آن است. امروزه کاربرد لستین سویا در مواد غذایی بیشتر از لستین زرده تخم مرغ است... 

به ادامه مطلب رجوع کنید

ادامه نوشته

نگهداری دانه های روغنی

 

  دانه‌های روغنی چه هستند؟

دانه‌های روغنی، دانه‌هایی از انواع مختلف گونه‌های گیاهی هستند که حاوی مقادیر قابل توجهی روغن هستند. این روغن در تولید روغن‌های آشپزی و طیف گسترده‌ای از سایر محصولات مورد استفاده قرار می‌گیرد.

که مهم‌ترین آنها عبارتند از: کانولا، دانة پنبه دانه سویا، و آفتابگردان.

دانه‌های روغنی برای حفظ ارزش بازاری خود باید:

• دارای میزان بالایی روغن باشند
• رنگ خوبی داشته باشند
• حاوی رسوبات مواد شیمیایی ثبت نشده یا رسوبات بالاتر از سقف ثبت شدة مجاز نباشد
• اسیدهای چرب آزاد آن پایین باشد
• از نظر رطوبت و درجه حرارت نسبتاً پایین باشد

        و عاری از حشرات، کپک و قارچ‌ها باشد.

مناسب‌ترین شرایط انبارسازی عبارتند از حفظ درجه حرارت دانه‌ها پایین‌تر از 20 درجة سانتیگراد و رطوبت آنها به میزان کمتر از 7 درصد.

 

تحویل و آماده سازی دانه های روغنی برای نگهداری:

دانه های روغنی پس از برداشت از مزرعه با وسایل مناسب،به کارخانه روغن کشی حمل میشوند و در آنجا پس از انجام مراحل مقدماتی برای تحمل فرایندهای اصلی آماده سازی برای روغن کشی نگهداری میشوند.  

 

1.حمل دانه های روغنی:

در صورت بالا بودن رطوبت اولیه ی دانه روغنی و طولانی بودن راه،باید از اطاقک های مجهز به سامانه سرمایشی و تهویه مطلوب استفاده کرد..

2.دریافت و نمونه برداری:

همراه با محصول تازه ورودی به کارخانه روغن کشی ناخالصی هایی وجود دارد که مهمترین آنها عبارتند از:تکه های چوب،غلاف دانه،سنگریزه و فلزات.

فردی که مسئول تحویل دانه های تازه است از آنها نمونه برداری میکند و بر حسب میزان ناخالصی،قیمت دانه را بر مبنای  درصد رطوبت،دانه های خرد شده،حرارت زدگی و سایر عوامل مشخص خواهد کرد.مهمترین عاملی در درجه بندی دانه های روغنی بعنوان ملاک درنظر میگیرند،درصد رطوبت آنهاست.

 

3.خشکانیدن فراورده خام:

درصد رطوبت دانه ها را به کمک خشک کن به حدود 13درصد می رسانند تا خاصیت انبارداری آن تقویت شود.رطوبت بالای دانه سبب کاهش میزان روغن و پروتئین دانه شده و ضمن افزایش رنگ روغن،ضایعات روغن کشی را نیز افزایش میدهد.

خشکانیدن دانه های روغنی اغلب در ستون های عمودی انجام میشود.منبع گرمایی این ستون ها شاید شعله آتش مستقیم،بخار و یا انرژی خورشیدی باشد.

برای نگهداری و ذخیره سازی روغن اغلب از مخازن ذخیره ای سیمانی و یا فولادی با ظرفیت 100000 تا 750000 بوشل استفاده میکنند.

پس از فرایند خشکانیدن بهتر است دانه ها را به مدت 4تا10 روز قبل از هرگونه فرایندی نگهداری کرد تا رطوبت در دانه به اعتدال رسیده و بطور یکنواخت در کل دانه پخش شود.

4.انبارداری:

بهترین نشانه شروع فعالیت های تخریبی دانه مرطوب،افزایش درجه حرارت توده انبار شده دانه روغنی است.در بسیاری از کارخانه ها حرارت سنج هایی در توده انباری تعبیه میکنند که پیوسته درجه حرارت دانه را به دفتر سرپرستی کارخانه گزارش میکنند.در صورت عدم کنترل درجه حرارت علاوه بر صدمه دیدگی حرارتی دانه ها،با افزایش بیش از حد درجه حرارت امکان آتش سوزی نیز وجود دارد.در برخی اوقات تنها با جا به جایی دانه ها میتوان از شدت افزایش درجه حرارت آنها کاست.

کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذایی

چكیده:

نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذائی دو گونه است. كاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائین. از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیه ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیكی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در این حالت توان به كار رفته به حدی پائین است كه پس از قطع امواج اولتراسونیك هیچگونه تغییری در خواص فیزیكی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود در نتیجه به این تكنیك non-destrusive یا غیر مخرب گویند و از آن می توان در اندازه گیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی، اندازه گیری فلوریت، تعیین تركیبات متشكله، اندازه ذرات، و غیره استفاده كرد. در حالیكه امواج اولتراسوند با شدت بالا كه در آنها از توان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیزه كردن، تمیز كردن، استریل كردن، حرارت دادن، امولسیفیه كردن، مهار فعالیت آنزیم ها و میكروبها و متلاشی كردن سلول، تشدید واكنش های اكسیداسیون، اصلاح گوشت، اصلاح كریستالیزاسیون، و . . . استفاده می شود.به ادامه مطلب رجوع کنید...

ادامه نوشته

خلاصه کنفرانس روغن کانولا

سلام دوستان.امروز خلاصه کنفرانس روغن کانولا مربوط به درس روغن رو براتون میذارم،کاملش هم باشه بعد از تایپش

روغن کانولا تنها روغن خوراکی است که دارای یک یا چند اسید چرب گوگرددار بصورت مکمل مولکول است.ترکیب اصلی چربی های قطبی در روغن کانولا فسفولیپیدها هستند.آنتی اکسیدان های طبیعی روغن کانولا توکوفرول ها مخصوصا گاما توکوفرول ها هستند.ترکیب پروپیل گالات و آسکوربیل پالمتیات اثر بیشتری روی به تاخیر انداختن فساد در روغن کانولا دارد.

در تولید روغن کانولا دو فرآیند اصلی شامل پرس کردن مکانیکی و استخراج روغن و فرآیندهای جانبی دیگر برای زدودن ناخالصی هاست. مراحل تولید روغن کانولا به این قرار است:

1)تمیز کردن دانه ها:به کمک روش هایی همچون دمیدن هوا،الک کردن یا روشهای دیگر انجام میگیرد.

2)آماده سازی دانه ها:با استفاده از گرمای ملایم مقدار رطوبت در حد بهینه کنترل میشود.

3)فرآوری دانه ها:پس از آماده سازی دانه ها خرد و سپس کمی گرم میشوند.این مرحله بر بازیابی بیشتر روغن می افزاید و استخراج روغن را آسان تر میکند.به محصول حاصل از این مرحله کیک فشرده میگویند.

4)استخراج روغن:استخراج روغن یا با حلال هگزان انجام میگیرد یا به کمک روش پرس سرد.روغن تولید شده توسط این دو روش دارای طعم ملایم،رنگ زرد روشن،پیاداری و ارزش غذایی بالایی است.با استفاده از حلال هگزان 96 درصد روغن استخراج میشود درحالیکه با روش پرس سرد 75 الی 85 درصد روغن استخراج میشود.

5)استخراج حلال:اگر استخراج بوسیله حلال هگزان انجام گرفته باشد باید در این مرحله حلال را جدا کنیم.در دمای پایین تبخیر حلال و جدا شدن آن از محصول انجام میگیرد.

6)پالایش روغن:روغن بدست آمده از مرحله استخراج،روغن خام نام دارد که شامل ترکیب های گوناگونی است.برای جدا کردن فرآورده های جانبی از روش هایی مثل ته نشینی با آب یا اسیدهای آلی در ترکیب با آب استفاده میشود.پس از این مرحله روغن دارای ترکیب های رنگی است که اگر از آن جدا نشوند پایداری روغن را کاهش میدهند.برای این منظور از برآیند سفید کردن استفاده میکنند.در این روش روغن از کوزه ای با بدنه ای از جنس سیلیس گذرانده میشود تا ترکیب های رنگی و ناخالصی های دیگر رفته رفته از آن جدا شوند.در پایان مرحله پالایش بوزدایی روغن به روش تقطیر با بخار آب انجام میگیرد.

7)فرآیندهای اضافی:از فرآیند استرسازی درونی جهت تبدیل روغن کانولا به فرآورده های سفت تر و جامدتر استفاده میشود.در این فرآیند روغن کانولابا روغن های دیگر ماند روغن روغن هسته خرما که سفت تر است مخلوط میشود و فرآورده ای نیمه جامد بدست می آید که نیازی به هیدروژنه کردن ندارد.                           

 

 

خلاصه ای از فرآیند تولید ماکارونی

 

1- سیلوی ذخیره آرد : ابتدا آرد به مخزن های مخصوص (سیلو) توسط بونکر حمل آرد منتقل می شود. در این خصوص تعدادی سیلوی ذخیره با ظرفیت بالا تعبیه گردیده که کلیه این سیلوها ازطریق Augerانتقال ، آرد را وارد خط تولید می نماید.

2- الک، میکسر و میکروفیدر : از میکسر مخصوص (continuous) و میکروفیدر جهت مخلوط کردن آردها و مواد افزودنی نظیر گلوتن، بتاکاروتن، ویتامین ها و افزودنی های دیگر استفاده می شود. محصول عمل اختلاط آرد و موادافزودنی، وارد الک شده که دراین جا عملیات تنظیم دانه بندی و جداکردن مواد زائد مخلوط انجام می گیرد.

3- سیستم انتقال مواد اولیه : عمل انتقال توسط سیستم بلوئر انجام میشود که مکانیسم عملکرد آنShooting مخلوط توسط فشارهوای فیلتر شده کمپرسور به سمت ماشین تولید می باشد.

4- دستگاه پرس (Press) : دستگاه پرس شامل فیلتر، ترازوی دیجیتال،کنترلر دیجیتالی آب، سیستم پلی ماتیک (Polymatic) ترکیب ابو آرد می باشد که در این سیستم استفاده از انواع آرد ها یک مزیت به حساب می آید. (چون گندم های دیوروم و آرد حاصل از آن یعنی سمولینا در ایران دارای کیفیت بالایی نیست) همچنین زمان مخلوط کردن خمیر بسیار کوتاه می باشد (حدودا 20 ثانیه). از مزایای دیگر این سیستم، (Clean in Place)CIP می باشد. به این معنا که تمامی ورودی ها، خروجی ها، لوله ها و سیلندرهای اکسترودر خمیر توسط آب و مواد قلیایی شسته می شود.

در این بخش خمیر داخل خمیر دان که مجهز به مارپیچ (Screw)ورز داده شده و با بافتی یکنواخت جهت شکل گیری به صورت رشته ای، فرمی، ورمیشل و لازانیا از قالب ها عبور داده می شود.

5- سیستم خشک کن (Drier) : پس از شکل گیری خمیر ماکارونی بصورت رشته های بلند یا کوتاه، ماکارونی بایستی خشک شود تا مقدار آب موجود در آن به حد لازم برای رسیدن به رطوبت نسبی تعادل با هوای محل نگهداری برسد که در نتیجه این عمل از سوختگی و ترک خوردگی ماکارونی جلوگیری بعمل می آید. تمام مراحل حین فرآیند از نظر میزان رطوبت و آلودگی ثانویه تحت نظارت واحد کنترل کیفیت می باشد.

6- دستگاه سرد کن (Cooler) : ماکارونی پس از خشک شدن به علت قرار گرفتن در حرارت بالا داغ بود، و به منظور جلوگیری از وارد آمدن شوک و ترک خوردگی به آن وارد دستگاه سرد کن شده، به تدریج سرد می شود تا دمای آن به حد معینی کاهش یابد.

7- سیلوی محصول (Silo ): محصول تولید شده قبل از عملیات برش و بسته بندی وارد سیلوهای ذخیره محصول می شود که در واقع در اینجا ماکارونی در مرحله استراحت قرار می گیرد. عمل خشک کردن در اینجا متوقف می گردد، در انتهای این مرحله رشته ها باید دارای دما و رطوبت یکسان در تمام قسمت ها بوده و هیچ گونه استرسی نداشته باشند، در صورت داشتن استرس رشته ها خم شده و گاهی اوقات ترک های بسیار ریزی روی سطح ماکارونی ایجاد می شود.

8- دستگاه برش و بسته بندی (Cutter & Package) : محصول ذخیره شده در سیلو وارد سیستم برش شده و توسط اره های مخصوص در اندازه ای معینی بریده می شود. پس از آن توسط پیاله های حمل وارد دستگاه بسته بندی شده بعد از توزین در لفاف های مخصوص بسته بندی (Trispafan) با توجه به شکل خاص خود قرار گرفته و بسته بندی اولیه انجام می گیرد. روی فیلم های بسته بندی اطلاعاتی از قبیل تاریخ تولید، تاریخ انقضا، سری ساخت و قیمت درج میشود که در صورت شکایات مشتریان از روی این اطلاعات ردیابی شده و برای یافتن مشکل مطرح شده در محصول پیگیری می گردد

9- بار محصول (Storage) : کارتن ها توسط پالت و لیفتراک در قفسه های انبار مرتب گشته و شماره ساخت و تاریخ تولید، چیدمان می شود. پس از گذشت 72 ساعت قرنطینه گذاری و عملیات کنترل کیفیت در صورت نبود مشکل محصول به منظور مصرف توسط کامیونت ها روانه بازار مصرف می گردند.

 

 

خواص درمانی چای دارچین

برای تهیه دارچین، پوست این درختچه را جدا کرده و معمولا پودر می‌کنند و در غذا یا چای از آن استفاده می‌کنند.

دارچین رمز جوانی است و مصرف روزانه آن انسان را سالم نگه می‌دارد.

دارچین کلیه‌ها را گرم می‌کند، ضعف کمر و پاها را از بین می‌برد و کم خونی را درمان می‌کند......

ادامه نوشته