حذف کاراگینان از لیست ترکیبات مجاز برای محصولات ارگانیک در آمریکا

انجمن ملی استانداردهای ارگانیک سازمان کشاورزی آمریکا به حذف کاراگینان از لیست ترکیبات مجاز مورد استفاده در غذاهای ارگانیک رای داد. انجمن ارگانیک آمریکا استفاده از برخی ترکیبات سنتتیک و غیر سنتتیک در محصولات دارای لیبل ارگانیک را به شرط این که این ترکیبات را نتوان از منابع طبیعی تهیه نمود و یا اینکه دارای جایگزین های ارگانیک نباشد مجاز می داند. این ترکیبات دارای یک لیست ملی در ایالات متحده آمریکا هستند.

کاراگینان نام ارگانیک برای دسته ای از پلی ساکاریدهای خطی است که از گونه هایی از جلبک دریایی قرمز استخراج می گردد. کاراگینان را می توان به عنوان یک ماده حجم دهنده، حامل، امولسیفایر، ماده ژل کننده، ماده براق کننده، جاذب رطوبت، پایدار کننده و یا قوام دهنده استفاده کرد.

این ماده در مقادیر بین ۰٫۰۳ تا ۰٫۷۵ درصد  مورد استفاده قرار می گیرد و بیشترین کاربرد آن در محصولات غیر لبنی آنالوگ شیر، گوشت و مخلوط های نوشیدنی است. این ماده برای قرن های متمادی در فرآیند مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است.

ادامه نوشته

اندازه گیری کمی میزان آهن آرد به روش Spot test

تست Spot: یک روش نیمه کمی است که وجود آهن در آرد غنی‌شده را نشان ‌می‌دهد و به کمک مقایسه شدت رنگ و تعداد آنها می‌توان مقدار حدودی آهن در آرد را مشخص کرد.

             1: تیوسیانات پتاسیم:  10 گرم پودر تیوسیانات را در آب مقطر حل کرده و به حجم 100 میلی لیتر رسانده می شود.

           2: اسیدکلریدریک 2 مولار:  17 سی سی اسید کلریدریک غلیظ به حجم 100 میلی لیتر رسانده می شود.

             3: آب اکسیژنه 3٪:  9 میلی لیتر آب اکسیژنه 30٪ تا 100 میلی لیتر با آب مقطر رقیق شود.

حدود 100-20 گرم آرد بر روی سطح صاف قرار داده شده و با استفاده از شیشه ساعت سطح آن صاف شود.

 به میزان 1 سی سی از هر کدام از دو محلول 1 و 2 (به نسبت مساوی) با یکدیگر مخلوط شود.

  سپس مخلوط فوق بر روی آرد پخش گردیده و به مدت 15-30 ثانیه صبر شود.

از محلول 3 نیز به میزان 1 سی سی برداشته و بر روی مخلوط واکنشی فوق که بر روی آرد است اضافه شود.

به مدت 1-2 دقیقه جهت ثبت نتیجه صبر کنید.

 

 محاسبه و گزارش:

ظهور نقاط قرمز نشانگر وجود آهن و پراکندگی آن می باشد.

جهت اطمینان از میزان آهن نتیجه بدست آمده با نمونه های شاهد حاوی 30، 60 و 90 ppm مقایسه گردد.

مدارك،منابع و مراجع:

استاندارد AACC 40-40