مهندسی صنایع غذایی

دروس آزمون کارشناسی ارشد صنایع غذایی

فارغ التحصيلان رشته مهندسي كشاورزي (علوم و صنايع غذايي) براي تحصيل در مقطع كارشناسي ارشد مي‌بايست بر دروس زير تسلط كامل داشته باشند:

1ـ زبان عمومي و تخصصي

2ـ رياضيات

3ـ شيمي موادغذايي

4ـ ميكروبيولوژي موادغذايي

5ـ تكنولوژي موادغذايي

6ـ اصول طراحي كارخانجات و مهندسي صنايع غذايي

« زبان عمومي و تخصصي »

تعداد سؤالات اين درس در آزمون سراسري سال 92 شامل 30 سؤال است. همان‌طور كه از نام درس پيداست، شماري از سؤالات اين درس زبان عمومي و تعدادي از آن‌ها نيز مربوط به اصطلاحات و متون تخصصي رشته مهندسي كشاورزي (علوم و صنايع غذايي) است. بدون ترديد اگر دانشجويان در درس زبان حداقل‌هايي را داشته باشند مطالعه و سرمايه‌گذاري در اين درس مي‌تواند منطقي باشد. معمولاً منبع درس زبان تخصصي در اكثر رشته‌ها در دانشگاه‌هاي مختلف متفاوت است و اساتيد اين درس به صورت سليقه‌اي منابع و يا جزوات مورد نظر خود را به دانشجويان معرفي مي‌كنند. كتاب انگليسي براي دانشجويان صنايع غذايي مؤلف مهندس جزايري در بعضي دانشگاه‌ها مورد استفاده قرار مي‌گيرد.

« رياضيات »

درس رياضيات در رشته مهندسي كشاورزي (علوم و صنايع غذايي) در آزمون سال 92 شامل 30 تست بوده و ضريب آن 2 مي‌باشد. مواد امتحاني اين درس مجموعه‌اي از مطالب رياضي کنکور کارشناسي و رياضيات دانشگاهي است. سرفصل‌هايي كه در كنكور علوم و صنايع غذايي از آن سئوال مطرح مي‌شود شامل: تابع، حد و پيوستگي، مشتق و كاربرد آن، معادلات دیفرانسیل مرتبه اول و دوم، انتگرال و کاربرد آن، دنباله و سری، اعداد مختلط، بردار، ماتريس، توابع چند متغيره، انتگرال دوگانه و سه گانه، انتگرال روي خم و روي سطح، مختصات قطبي، سری‌ها، قضاياي ديورژانس، استوكس، هندسه تحليلي، توابع برداري، تبدیل لاپلاس و کاربردهای آن. براي فائق آمدن بر سؤالات اين درس مي­توان از کتاب­هاي رياضيات دانشگاهي مانند کتب دکتر شيدفر استفاده نمود. با توجه به گستردگي اين درس ممكن است در دانشگاه تمامي سرفصل‌هاي لازم تدريس نشده باشد و اين‌كه اكثر دانشجويان در اين درس پايه ضعيفي دارند انتشارات مدرسان شريف اقدام به تأليف كتابي نموده كه كليه مباحث مربوطه از پايه با بياني سليس و روان بيان شده است و همچنين با توجه به اين‌كه اين درس نياز به حل تمرين زيادي دارد تست‌ها و مثال‌هاي زيادي همراه با پاسخ تشريحي و توضيحات لازم براي درك بهتر سئوال آورده شده است كه براي مسلط شدن بر اين درس منبع جامع و مفیدی مي‌باشد.

« شيمي مواد غذايي »

درس شيمي موادغذايي در کنکور کارشناسی ارشد سال 92، شامل 25 سوال بوده و ضریب آن 2 مي‌باشد. سرفصل‌هايي كه در كنكور علوم و صنايع غذايي از اين درس از آن سئوال مطرح مي‌شود شامل: كربوهيدرات‌ها، آب، ديسپرسيون‌هاي غذايي، پروتئين‌ها، آنزيم،‌ ليپيدها، رنگ مواد غذايي، ويتامين‌ها و مواد معدني و طعم موادغذايي مي‌باشد. براي فائق آمدن بر سؤالات اين درس مي­توان از کتاب­هاي شيمي مواد غذايي مولف دكتر فاطمي و دكتر بابك قنبرزاده استفاده نمود.

« ميكروبيولوژي موادغذايي »

درس ميكروبيولوژي موادغذايي در رشته مهندسي كشاورزي (علوم و صنايع غذايي)در کنکور سراسري سال 92 در مقطع ارشد، شامل 25 سوال بوده و ضریب آن 2 مي‌باشد. سرفصل‌هايي كه در كنكور علوم و صنايع غذايي از آن سئوال مطرح مي‌شود شامل: طبقه‌بندي باكتري‌ها، عوامل موثر بر ميكروارگانيسم‌ها، روش‌هاي تعيين ميكروارگانيسم‌ها، روش‌هاي نگهداري موادغذايي، بيماري‌هاي باكتريايي ناشي از موادغذايي طبقه‌بندي كپك و مخمر و انگل‌ها مي‌باشد. براي مسلط شدن بر سؤالات اين درس مي­توان از کتاب ميكروبيولوژي موادغذايي مؤلف جي استفاده نمود.

« تكنولوژي موادغذايي »

درس تكنولوژي موادغذايي در رشته مهندسي كشاورزي (علوم و صنايع غذايي) برای آزمون کارشناسی ارشد سراسري سال 92 ، شامل 45 سوال بوده و ضریب آن 4 و يكي از دروس مهم اين رشته مي‌باشد. سرفصل‌هايي كه در كنكور علوم و صنايع غذايي از آن سئوال مطرح مي‌شود شامل: لبنيات، غلات، روغن، كنسرو، اصول نگهداري، قند. براي تسلط بيشتر بر سؤالات اين درس مي­توان از کتاب تكنولوژي لبنيات مؤلفين دكتر علي مرتضوي، قدس روحي، تكنولوژي قند مؤلفين دكتر مصباحي، دكتر بهزاد، تكنولوژي روغن مؤلف فرشته مالك، تكنولوژي غلات مؤلفين دكتر هادي پيغمبردوست، دكتر ناصر رجب‌زاده و كنسرو و اصول نگهداري مؤلف دكتر حسين فاطمي استفاده نمود.

« اصول طراحي كارخانجات و مهندسي صنايع غذايي »

درس اصول طراحي كارخانجات و مهندسي صنايع غذايي (علوم و صنايع غذايي) در کنکور سراسري سال 92 در مقطع کارشناسی ارشد، شامل 25 سوال بوده و ضریب آن 2 مي‌باشد. سرفصل‌هايي كه در كنكور علوم و صنايع غذايي از آن سئوال مطرح مي‌شود شامل: اهداف طراحي كارخانه، مسائل اقتصادي طرح، انتقال تكنولوژي،‌ مجوزها و استعلام‌ها، عوامل موثر در طراحي محل كارخانه، اتوماسيون، ترسيم فلوچارت، مشخصات ساختماني كارخانه و بخش اداري، آحاد، ابعاد، چگالي، غلظت، فشار، زاويه ريپوز و لغزش، سرعت ته‌نشيني، موازنه جرم انرژي سايكرومتري، مكانيك سيالات، تنش و كرنش، ويسكوزيته، معادله پيوستگي و برنولي، ارتفاع معادل، وسايل انداز‌گيري مشخصات سيال، پمپ، نور، انواع انبار و سيستم‌هاي وابسته، موتورخانه، سردخانه، آب مصرفي، سيستم‌هاي انتقال، لوله‌كشي، نيروي برق و كابل‌ها، فلزات مناسب، ترمودیناميك، كاربرد انجماد، انتقال حرارت به روش هدايتي، جابه‌جايي و تشعشعي و انتقال حرارت كلي، فرآيند حرارتي، توليد سرما، تبخير و خشك كردن، انتقال جرم و خوردگي. براي تسلط بيشتر بر سؤالات اين درس مي­توان از کتاب اصول طراحي كارخانجات مؤلف دكتر شاهدي و اصول طراحي كارخانجات مؤلفين دكتر كلباسي و دكتر محمد حسين حسيني استفاده نمود.