به سوال های زیر پاسخ دهید و جایزه بگیرید:

کدام دانشمند جاذبه زمین را کشف کرد ؟
الف) نیوتن
ب) کیلوگرم
ک) متر بر مجذور ثانیه
ش) نیترات مس

یکی از وسایل مربوط به فیزیک که در عینک ، تلسکوپ و میکروسکوپ به کار میرود ؟
الف) عدسی
ب) کاچی
ک) فرنی
ش) سرشیر با دوغ

دانشمندی که بین بار الکتریکی و جرم الکترون ها و سرعت حرکت آنها رابطه ای نوشت ؟
الف) تامسون
ب) واشنگتنی
ک) بمی
ش) شهسواری

یکی از اشکال ماده ؟
الف) گاز
ب) یخچال
ک) بخاری
ش) ماشین ظرف شویی

نام دیگر اسید فرمیک ؟
الف) جوهر مورچه
ب) جوهر مورچه خوار
ک) جوهر پلنگ صورتی
ش) جوهر سلندی پیتی

نام گاز سرد کننده یخچال های قدیمی ؟
الف) فرعون (فرئون)
ب) نمرود
ک) ابرهه
ش) خسرو پرویز

نام دیگر گازهای بی اثر مثل هلیم ، نئون و … ؟
الف) گازهای نجیب
ب) گازهای سر به زیر
ک) گازهای باوقار
ش) کلا بچه های خوبی هستن

ادامه مطلب

می‌گویند سیب میوه جادویی سلامت است. می‌دانید چرا؟ اگر نمی‌دانید همه این خواص سلامت را در این مطلب بخوانید.

با خوردن سیب احتمال ابتلای شما به سندرم متابولیك كاهش می‌یابد. محققان فنلاندی و نروژی نشان داده‌اند، كسانی كه به طور منظم سیب می‌خورند (حداقل 3 سیب طی یك هفته) 27درصد كمتر از كسانی كه اصلا سیب نمی‌خورند به سندرم متابولیك مبتلا می‌شوند. سندرم متابولیك حالتی است كه بدن را مستعد ابتلا به سكته مغزی، مشكلات قلبی- عروقی و دیابت نوع 2 می‌كند. البته یك نكته فرعی هم در این میان وجود دارد، اگرچه سیب برای شما خوب است و نمی‌گذارد سندرم متابولیك بگیرید اما سعی كنید شكل سیب نباشید زیرا آن‌ها كه دچار چاقی به شكل سیب هستند بیشتر احتمال ابتلا به این حالت را دارند...

ادامه مطلب

نقش فسفر در بدن

فسفر در بدن چهار عمل مهم انجام میدهد:

• به رشد و ترمیم بدن کمک میکند.
• با کمک به متابولیسم چربیها و نشاستهها، توان و نیروی لازم را در فرد بوجود میآورد.
• درد ناشی از ورم مفاصل را کاهش میدهد.
• در سلامتی دندانها و لثه مؤثر است.

از کل فسفر موجود در بدن 80 درصد آن در استخوانها موجود است و 20 درصد آن در دیگر قسمتهای بدن وجود دارد.
عملکرد فسفر در استخوان معلوم است ، با کلسیم کریستال هایی را تشکیل می دهند که در اسکلت پروتئینی استخوان نشسته و موجب استحکام استخوان می گردد.
در بقیه بخش های بدن فسفر به عنوان یک عنصر مهم ، نقش های زیادی را برعهده دارد. فسفر در ساختمان کلیه کروموزوم های بدن ما موجود است. در غشا همه سلولهای بدن ما وجود دارد. فعال شدن بسیاری از آنزیمها با اتصال یک مولکول فسفر صورت می گیرد و در خون به حفظ PH ثابت کمک می کند ، و به این ترتیب نمی گذارد خون بدن ما قلیایی یا اسیدی شود. و بالاخره هر چه ماده انرژی زا در بدن ما وجود دارد مثل ATP * و CP ** همه با اتصال مولکول فسفر انرژی را در خود ذخیره می کنند.
پس می بینید اگر فسفر وجود نداشته باشد حیات امکان پذیر نیست. به همین دلیل است که خداوند عنصر فسفر را به وفور در مواد غذایی قرار داده است...........

ادامه مطلب

ویتامین ث یكی از سالم‌ترین و مؤثرترین مواد مغذی است و برعكس تفكر عموم فقط برای درمان سرماخوردگی نباید از آن استفاده كرد. مزایای بیشتر ویتامین ث شامل محافظت از بدن شما در برابر نارسایی‌های سیستم دفاعی بدن، بیماری‌ قلبی- عروقی، مشكلات و بیماری دوران جینی، بیماری‌های چشم و چین و چروك‌های پوست است.

 

ویتامین ث مورد توجه بسیاری پزشكان و دانشمندان است چرا كه این ویتامین خواص خوب بی‌شماری دارد. هر چه از این ویتامین در خون‌تان بیشتر وجود داشته باشد، از سلامت بیشتری برخوردار خواهید بود. دانشمندان هر چه بیشتر در مورد ویتامین ث تحقیق می‌كنند، بیشتر در مورد تأثیر آن در سلامت و جلوگیری از بیماری قلبی- عروقی، سرطان، سكته و بیماری‌های چشم و تقویت سیستم دفاعی مطمئن می‌شوند...

ادامه مطلب

سلام،با قسمت دوم از سری مطالب رنگ درمانی خدمت رسیدم.این بار میریم سراغ رنگ نارنجی...

رنگ نارنجی با چاکرای طحال در ارتباط است، این چاکرا جریان خون و متابولیسم ( سوخت و ساز ) بدن را تنظیم می‌کند.

رنگ نارنجی عملکرد غده تیروئید را تنظیم می‌کند، محرک تنفس است، اما فعالیت غده پاراتیروئید را کاهش می‌دهد. رنگ نارنجی ریه ها را باز می‌کندو در انسان احساس شادمانی و سرور را ایجاد می‌کند.

از رنگ نارنجی در درمان افسردگی، هیپوتیروئیدیسم ( کم کاری تیروئید ) و بیماریهای کلیه و ریه مانند آسم، برونشیت و .... استفاده می‌شود.

مکمل رنگ نارنجی رنگ آبی است...

ادامه مطلب

همانطور که میدانید ، یکی از پسماندهای مهم کارخانه های صنایع غذایی ، فاضلاب آنهاست. که به دلیل سرشار بودن از مواد مغذی مورد نیاز ارگانیسم ها ، می تواند در چرخه ی زیست محیطی اختلالاتی برای سلامت انسان ها ایجاد کند. در اینجا شما را با دو مفهوم مهم در این رابط آشنا میکنیم...

ادامه مطلب

 

روشی برای کاهش مقدار روغن جذب شده در مواد غذايی سرخ شده

استفاده از پوشش‌ خوراکی، روش مناسبی برای کاهش مقدار روغن جذب شده در مواد غذايی سرخ شده ست. اثر پوشش خوراکی برپايه ايزوله پروتئين سويا به همراه پلاستی‌سايزر سوربيتول بر ميزان کاهش جذب روغن، خواص فيزيکی و حسی خلال‌های سيب‌زمينی سرخ شده بررسی شده.
خلال‌های سيب‌زمينی با محلول‌های خوراکی از ايزوله پروتئين سويا به همراه پلاستی‌سايزر سوربيتول پوشش داده میشن. پوشش بر ميزان تغييرات رطوبت، ميزان کاهش جذب روغن، تردی بافت و رنگ خلال‌ها و خواص حسی خلال سيب‌زمينی سرخ شده اثر داره!

نتايج نشون داده که غلظت پروتئين و سوربيتول عوامل مؤثری بر ويژگیای خلال‌ها هستند، مانند :

• حفظ رطوبت
• کاهش جذب روغن
• تيره‌تر شدن رنگ
• افزايش تردی

پوشش‌دهی خلال‌های سيب‌زمينی ميزان چربی را تا 2±40% در محصول سرخ شده کاهش میده و ميزان رطوبت را تا 80% در خلال‌های سرخ شده حفظ میکنه!

• خلال‌های پوشش ‌داده شده از نظر خواص ارگانولپتيکی تغییری نمیکنه!

پس پوشش‌دهی خلال‌های سيب‌زمينی باعث میشه تا ضمن کاهش ميزان جذب روغن خلال‌ها، از نظر خواص ارگانولپتيکی محصولی مشابه نمونه‌های خلال سيب‌زمينی سرخ شده بدون پوشش به دست بیاد!

بنابراين، کاربرد پوشش پروتئينی سويا باعث بهبود ارزش تغذيه‌ای، خواص حسی و بهداشتی محصولات سرخ شده میشه!
که همه ی اینا واسه جلوگیری از رهاشدن FA (اسیدهای چرب) و نهایتا تشکیل آکریل آمید(ترکیب سرطان زا) موثره!

دوست عزیز نمیدونم در مورد علت تشکیل آکریل آمید چقدر اطلاع دارین!
اینقدر بگم که آزاد شدن مولکول های آب از گلیسرول و نقشی که در هیدرولیز اسیدهای چرب ایفا میکنند، مهمترین اثر رو بر تشکیل آکریل آمید داره!
بنابراین با اعمال post drying بروی سیب زمینی و گرفتن آب اضافیش ، با فرآیند هیدرولیز و عواقبش جلوگیری کنید!
از طرف دیگه تاثیر آنزیم لیپاز رو نادیده نگیرید!
از روغن تازه برای سرخ کردن استفاده کنید...(حتی الامکان از روغن غیر اشباع) برای جلوگیری از فرآیند B.oxidation در مراحل بعدی و اثرش بر تشکیل آکریل آمید...
که واسه این موردم blanching طبق روال معمول انجام بدین...(برای حذف لیپاز)
و البته فراموش نکنید با کاهش زمان پخت (با اعمال روشهای پخت تحت خلا) و کاهش نقطه جوش روغن مصرفیتون از رهاشدن fatty acid جلوگیری کنید.

• یادتون باشه موارد زیر طبق تجربه مهمترین اثر رو بر کاهش مقادیر آکریل آمید داشته :
  کاهش زمان پخت (البته با محدودیت افزایش دما!)
  blanching سیب زمینی قبل از frying
  post drying: در هوای داغ oven بعد از frying

 

• لسیتن فراوان  = تقویت حافظه انسان
• منیزیم و آهن = بهبود خستگی و ضعف عمومی و مانع از کم خونی
• املاح سدیم و پتاسیم = تعادل آب بدن
• سرشار از ویتامین های گروه B و ویتامین E و اسیدفولیک
• کلسیم وفسفر فراوان = استحکام استخوان و جلوگیری از پوکی آن
• بازکننده گرفتگی و انسداد عروق و نرم کننده حلق و چاق کننده

بهترین غذا برای ورزشکاران و کسانی که دارای کارهای فکری هستند.

اگر هنگام مطالعه احساس خستگی فکری کردید، کافی است مقداری کنجد بوداده بخورید تا خستگی تان برطرف شده و دوباره میل به مطالعه پیدا کنید.

10 تن شیر پاستوریزه شده با چربی 1% در دمای 42-43 درجه ی سانتیگراد به آن 5/2 % مایه ماست زده می شود و تا فردای آن روز می ماند تا اسیدیته به 170 الی 180 درجه دورنیک برسد .

سپس مطابق با ماده خشک شیر ، به آن آب اضافه می کنند و 1% نمک به آن افزوده سپس مشخصات آن را می گیرند :

Fat:0.5%

pH:3.5

Acidity:85 _95

T.S:5_5.5

• مجددا در تانک 2 تنی پاستوریزه می شود.
• نهایتا به فیلر منتقل می شود.

اصول مهندسي:

بخش اول: 30 درصد
1- ابعاد و آحاد شامل: فشار، چگالي، آنتالپي، توان، زاويه لغزش، زاويه زيپوز، تخلخل، ميزان رطوبت.
2- مكانيك سيالات شامل نوع رژيم هاي جرياني: آرام، بينابيني، ويسكوزيته، ويسكومترها، انواع پمپها، قانون برنولي، كاويتاسيون، كارايي پمپ.

...این مطلب ادامه دارد...

ادامه مطلب

 

جنس لوکونوستوک

مشخصات:

·         سلول های کروی یا بیضی شکل به قطر 6/0 تا 2/1 میکرون

·         بصورت دوتایی یا زنجیر کنارهم قرار می گیرند.

·         گرم +

·         غیر اسپورزا

·         کاتالاز منفی

·         ایندول منفی

·         غیر همولایتیک

·         فاقد قابلیت هیدرولیز آرژنین و احیاء نیترات

·         غیر متحرک

·         میکروآئروفیل(بی هوازی اختیاری)

·         به استثنای یک گونه ، کلیه ی باکتری های این جنس در محیط حاوی ساکاروز ایجاد کپسول لزج مانندی از دکستران می نمایند.

·         کربوهیدراتهای مختلف را تجزیه نموده ایجاد اسید استیک ، اتیل الکل ، Co2  و مقدارکمی هم اسید لاکتیک می نمایند.(هتروفرمنتاتیو هستند)

·         شیمیو ارگانوتروف هستند.

·         به کربوهیدرات های قابل تخمیر نیاز اجباری داشته و نیازمند محیط های مغذی غنی می باشند.

·         اپتیمم دمای رشد: 30 _ 20 درجه سانتیگراد

جنس لوکونوستوک دارای حداقل 3 گونه ی مختلف:

·         لوکونوستوک دکسترانیکوم و لوکونوستوک سیتروروم در تولید دی استیل و دیگر ترکیبات ایجاد کننده ی عطر و طعم دخالت دارند.

·         لوکونوستوک مزنتروئیدس دارای خاصیت اسموفیلی بوده و درمحیط هایی که غلظت ساکاروز تا حدود 60% می باشد رشد و تکثیر می کند.

تمامی این گونه ها از نظر صنایع غذایی حائز اهمیت اند. به علت ایجاد اسید و آروما در تهیه ی کره و پنیر و یا فرآورده های تخمیری گیاهی و بسیاری مواد غذایی دیگر مورد استفاده قرار می گیرند.

این باکتری ها به طور وسیعی بر روی گیاهان یافت می شوند و از همین طریق هم به شیر و قرآورده های لبنی منتقل می شوند.

در صنایع قند و کارخانجات تهیه ی نوشابه های غیر الکلی ، به علت ایجاد ماده ی لزجی که باعث مسدود شدن لوله ها ، شیرهای تخلیه و اختلال در فرآیند فیلتر کردن میشود ، بسیار نامطلوبند.

ولی برای تهیه ی دکستران بسیار ضروری اند.

اهمیت لوکونوستوک ها در صنایع غذایی به دلیل:

1.       تولید دی استیل و دیگر ترکیباتی که ایجاد آروما می نمایند.

2.       تحمل غلظت نمک طعام به میزانی که در تهیه ی ساورکرات و سایر فرآورده های تخمیری گیاهی مصرف می شود.

3.       قدرت تخمیر کردن این باکتری در فرآورده های گیاهی بمراتب بیشتر از سایر باکتری های گروه اسید لاکتیک باکتری ها و یا ارگانیسم های رقیب دیگر می باشد. و از طرف دیگر به علت تولید اسید کافی ، محیط را برای میکروب های دیگر نامساعد می سازد.

4.       خاصیت اسموفیلی به صورتی که غلظت های ساکاروز را تا حدود 60% هم تحمل می کند و در نتیجه به این باکتری ها امکان می دهد که در انواع مختلف شربت های غلیظ ، بستنی جات و یا مایه کیک ها رشد و تکثیر نمایند.

5.       تولید مقدار زیادی گاز Co2 از مواد قندی که موجب بادکردگی نامطلوب در بعضی پنیرها و یا فرآورده های شیری و شکلات ویا حتی نان ها می شود.

6.       تولید میزان زیادی ماده ی لزج و چسبنده در محیط های قندی که به خصوص در صنایع قند ایجاد اشکال و اختلال می نماید.

7.       از این باکتری ها برای تهیه ی دکستران استفاده می کنند.

باتشکر از افسون سهرابی

آیا می دانید؟

در صنایع شیر در نتیجه اکسیداسیون چربی شیر خصوصا فسفولپیدها به کمک هوا طعم و بوی تند مقوا یا چوب در شیر ایجاد میشود.

 دو عارضه مهم و عمده كمبود ويتامين D در بدن استئومالاسي در بالغين و راشيتيسم يا نرمي استخوان در كودكان مي باشد.

برخی دیگر از عوارض ناشي از كمبود اين ويتامين در بدن شامل:

• استئوپروز
• ضعف و آتروفي عضلاني
• كاهش قدرت ايمني بدن خصوصا” پنوموني در اطفال
• كاهش قدرت باروري در زنان و مردان
• كاهش پاسخ انسولين به گلوكز
• كاهش قدرت انقباضي قلب و تغييرات فشارخون
•  

برخی عوارض كمبود ويتامينA

• افزايش خطر ابتلا به عفونت ها و مرگ در كودكان
• آسيب چشم ها و شبكوري
• اختلال در رشد استخوان ها
• اختلال در سيستم خون سازي كودكان

غني سازي يكي از راههاي جبران كمبود دريافت ريزمغذي هاي رژيم غذايي است.
 

• روغن حامل مناسبي براي ويتامين هاي محلول در چربي از جمله ويتامين هاي A و D مي باشد.
• با مصرف روزانه حدود ۴۰ گرم روغن غني شده با ويتامين هاي A و D حدود يك سوم نياز توصيه شده افراد به ويتامين هاي A و D تامين مي شود.
  
• در راستاي بهبود خصوصيات كيفي روغن و براي تشويق مصرف كنندگان به مصرف روغن غني شده به جاي روغن هاي معمولي ازانواع روغن نيمه جامد كه حاوي حداكثر ۲۵% اسيد چرب اشباع و حداكثر ۱۰% اسيد چرب ترانس مي باشد و روغن مخصوص سرخ كردني با حداكثر ۱۰% اسيد چرب ترانس استفاده شده است.

 

• روغن جانشين كره كاكائو(CBS)
• —Tampering fats
• —Non tempering
• —چربیهای جانشین کره کاکائو با پایه لوریک اسید
• —چربی های جانشین کره کاکائو با پایه غیر لوریک اسید
• روغن جايگزين كره كاكائو (CBR)
• روغن معادل كره كاكائو (CBE)
• روغن بهبود دهنده كره كاكائو (CBI)

رژیم غذایی با کالری منفی(Negative Calorie Diets) یا به عبارت دیگر رژیم حاوی مواد غذایی چربی سوز همواره مورد توجه و صحبت در محافل عمومی، مجلات و سایت های مختلف است. هدف از این مقاله بیان واقعیت علمی و چگونگی اثربخشی این رژیم ها و مواد غذایی معروف به چربی سوز در کاهش وزن می باشد.

در حقیقت ادعای رژیم های با کالری منفی و مواد غذایی چربی سوز بر این اساس است که این دسته از مواد غذایی ضمن آن که دارای کالری پایینی هستند، در بدن انرژی بیشتری نسبت به آن چه که از مصرف آن ها جذب می شود، صرف هضم و جذب آن ها گردد. در نتیجه خوردن آن ها نه تنها کالری به بدن اضافه نمی کند، بلکه مقداری انرژی نیز برای متابولیسم آن ها از ذخایر انرژی بدن گرفته می شود و برخی در ادامه نیز چنین نتیجه گیری کرده اند که هر چه قدر بخواهید می توانید از این مواد غذایی مصرف کنید و همچنان وزن خود را کاهش دهید.

چند مثال هیجان انگیز هم غالبا برای خوانندگان زده می شود، کرفس و کلم بروکلی از نمونه های رایج هستند. مثلا در مورد کرفس گفته می شود که 40 گرم کرفس 7 کیلوکالری انرژی دارد، در حالی که بدن به 30 کیلوکالری برای هضم و جذب آن نیاز دارد، اگر چنین مطلبی درست باشد شما 23 کیلوکالری منفی مصرف می کنید و اگر در روز 5 بار مصرف آن را تکرار کنید، در پایان ماه حدود نیم کیلوگرم وزن کم می کنید...

ادامه مطلب

 

ادامه مطلب

 

 کلسیم، منیزیم، اسیدهای چرب ضروری و ویتامین‌ها برای کاهش علائم این سندروم دردسرساز موثر عمل می‌کنند.

• کلسیم و منیزیم: پیوندی مشکل گشا
• نمک و احساس تورم در بدن
• اسیدهای چرب، دوست هورمون‌ها
• ویتامین B6
• افراط در مصرف قند ممنوع
• با قهوه و استرس خداحافظی کنید!

...

ادامه مطلب

 

 

 

سالانه ۳۰% از محصولات کشاورزی توليد شده در کشور به ضايعات تبديل می شود که ۷ تا ۸% آن به علت بسته بندی نامناسب است!

در تحقيقی، اثر 7 نوع فيلم نانويی ساخته شده بر خواص ارگانولپتيک (حسی) و شمارش ميکروبی نان حجيم قالبی بسته بندی شده در اين بسته ها بررسی شد.

نفوذپذيری نسبت به اکسيژن و بخار آب در اين فيلم‌های نانويی، کمتر از فيلم‌های معمولی است.

مواد و روش‌ها:

نان حجيم قالبی بسته بندی شده درون فيلم های نانويی در روز های 1، 3، 5، 7، 14 و 21 (مدت نگهداری) و در سه دمای نگهداری 5، 20 و 35 درجه سانتی‌گراد مورد ارزيابی ارگانولپتيکی قرار گرفت و شمارش ميکروبی نمونه ها در همان دماها و صرفا در روز 14 انجام شد.

يافته‌ها‌:

تحليل نتايج حاکی از آن بود که اثرات نوع فيلم، دما و مدت نگهداری به عنوان عوامل اصلی بر ميزان بياتی نان، معنی‌دار بوده است.

همچنين، اثرات متقابل دوگانه نيز در دو سطح 99 و 95% معنی‌دار بود.

کمترين ميزان بياتی در روز 14، مربوط به فيلم نانويی ترکيبی 3% (ppm500 نقره، ppm450 رس) و بيشترين ميزان بياتی مربوط به فيلم شاهد (فاقد ذرات نانو) بود.

در شمارش کلی ميکروب ها، با افزايش درصد نانو نقره، تعداد کل ميکروب ها نيز کاهش يافت، به طوری که کمترين تعداد، مربوط به فيلم نانو نقره 2% (ppm1000) بود.

بيشترين تعداد ميکروب های کلی و کپک ها در سه دما مربوط به نمونه شاهد بود.

کمترين تعداد شمارش کلی ميکروب ها و کپک ها در تيمار های دمايی، مربوط به دمای C°5 و بيشترين تعداد مربوط به دمای C°35 بود.

نتيجه گيری:

در مجموع، فيلم نانويی ترکيبی 3% (ppm500 نقره، ppm450رس) به دليل حفظ بيشتر تازگی نان و هزينه ساخت کمتر به عنوان بهترين فيلم شناخته شد.

 

گاهی ماست آب می ‌اندازد ، هرگز آب ماست را دور نریزید!

آب ماست دارای :

• کلسیم
• ویتامین‌های گروه B
• مقدار کمی پروتئین

می باشد و می ‌تواند در شرایط :

• محدودیت مصرف پروتئین (مانند بیماران کلیوی) 
•  برخی مراحل نارسایی کبدی 

مورد استفاده قرار گیرد.

بهتر است از غذاهایی که ارزش غذایی ندارند بپرهیزید،غذاهایی که فقط باعث چاقی شما میشوند، نه تنها حافظه شما را تقویت نمی کنند بلکه کلسترول خونتان را نیز بالا می برند .

این ده ماده غذایی به ترتیب زیر می باشد :

۱- اسفناج :
اسفناج به دلیل بافت های گیاهی که دارد از بسیاری از بیماری ها در خانم های پیشگیری می کند.تحقیقات نشان می دهد خانم هایی که از اسفناج و سبزی های سبز دیگری استفاده می کنند،پیر شدن سلول هایشان را به تاخیر می اندازند.اسفناج به دلیل آنزیم هایی که در برگ های آن وجود دارد،سیناپس بین سلول های را تسهیل می بخشد.و هوش را تقویت می کند.اسفناج دارای ماده ی دارویی به نام فولیک اسید است که در جهت تقویت حافظه موثر می باشد.و هم چنین برای افرادی که دارای عارضه ی قلبی هستند نیز بسیار مفید می باشد. اسفناج حاوی مواد آنتی اکسیدان نیز می باشد............

ادامه مطلب

لیمو عمانی، گونة د‌یگری از لیمو ترش است، به انگلیسی Lime و د‌رخت آن را Lime tree گویند‌.
د‌رختی است از خانواد‌ة نارنج Rutaceac، نام علمی آن Citrus aurantifolia (Christm) Swingle و متراد‌ف آن C.medica var acida Hook می‌باشد ...

تركیبات شیمیایی
از نظر تركیبات شیمیایی د‌ر آب لیمو عمانی، سیتریك اسید‌ وجود‌ د‌ارد‌. اسانس روغنی آن شامل سیترال، لیمونن، لینالول، لینالیل استات، ترپینه‌ئول و سیمن است. د‌ر هر یك صد‌ گرم لیمو عمانی خام بد‌ون پوست، مواد‌ زیر وجود‌ د‌ارد‌:
آب 89 گرم، پروتئین7/0 گرم، هید‌رات‌های كربن 9 گرم، خاكستر 3/0 گرم، كلسیم 33 میلی‌گرم، فسفر 18 میلی‌گرم، آهن 6/0 میلی‌گرم، سد‌یم 2 میلی‌گرم، پتاسیم 102 میلی‌گرم، ویتامین A 10 واحد‌ بین‌المللی، تیامین 30/0 میلی‌گرم، رایبوفلاوین 02/0 میلی‌گرم، نیاسین 2/0 میلی‌گرم و ویتامین C 37 میلی‌گرم.

خواص ـ كاربرد‌میوة لیمو عمانی خیلی ترش، خنك‌كنند‌ه، اشتها‌آور، ضد‌عفونی كنند‌ه، مقوی معد‌ه و مؤثر برای رفع عوارض كمی ویتامین C است.
د‌ر شبه‌جزیرة مالا یا، برگ‌های لیمو عمانی را له می‌كنند‌ و برای رفع سرد‌رد‌ روی پیشانی می‌گذارند‌. جوشاند‌ة ریشه‌های لیموعمانی را برای قطع اسهال خونی می‌خورند‌.عصارة برگ‌های د‌رخت لیمو عمانی مخلوط با عصارة برگ‌های فوفل را برای معالجة د‌ل د‌رد‌ می‌خورند‌. د‌ر اند‌ونزی آب لیمو عمانی د‌ر مصرف د‌اخلی و خارجی برای معالجة سرفه و سرماخورد‌گی به كار می‌رود‌.

سلام،تصمیم گرفتم که با مطالبی تحت عنوان رنگ درمانی خدمت برسم،البته چون این مبحث طولانیه،خواص هر رنگ رو در یک مطلب جداگانه بررسی میکنیم.امیدوارم از این مطالب خوشتون بیاد و از اون استفاده کنید.پس بریم سراغ اولین رنگ یعنی.....قرمز

قرمز با اولین چاکرا در ناحیه استخوان خاجی در ارتباط است.این رنگ قدرت حیات، نیرو، اراده، هوشیاری و تمایلات جنسی را افزایش می‌دهد. این رنگ در کاهش علائم ناشی از کم خونی، کاهش انرژی، ناباروری و افت فشار خون استفاده می‌شود. مکمل خصوصیات رنگ قرمز، آبی فیروزه‌ای است.قرمز نشان دهنده آتش است. اشعه نورانی قرمز رنگ و گرم کننده است و به بدن ما انرژی و زندگی می‌بخشد.

رنگ قرمز اعصاب و خون و اعصاب حسی راتحریک می‌کند. این رنگ در کاهش قدرت بویائی، بینائی، شنوایی، چشایی و لامسه موثر است...

ادامه مطلب

در واقع، آنچه که اهمیت دارد، نظم و ترتیب در به کار بردن این توصیه هاست. به بیان دیگر، رعایت اصول بهداشتی و تغذیه ای در زندگی است که یک شکم صاف را تا همیشه برای شما تضمین می‌کند... ...

 

ادامه مطلب

تجزیه و تحلیل استعدادها و ظرفیت فکری متولدین 12 ماه

فروردین:

هوش و استعداد این افراد در سطح بسیار بالایی قرار دارد.

علوم و مشاغل پیشنهادی به متولدین این ماه:

ریاضیات ، فیزیک ، کامپیوتر ، فضانوردی و رشته های مختلف هنری

برخی از مشاهیر و بزرگان متولد این ماه عبارتند از :

هانس کریستیان اندرسن ، چارلی چاپلین ، ونگوگ ، هاری هودینی ، دکارت ، روتنگن ( کاشف اشعه ی X ) ، لاپلاس ، پریستلی ( کاشف اکسیژن ) ، فون براون ، کانت

  ...

ادامه مطلب

 

نگهداري غذا به کمک يخ زدن يا انجماد، يکي از روش هاي متداول حفظ غذا از فساد است. از مزاياي اين روش آن است که :

• مواد حالت طبيعي خود را حفظ مي کنند.
• روش نسبتاً ساده و سريع است.
• احتمال فساد ميکروبي و مسموميت در حين نگهداري در آن بسيار پايين است.

...

ادامه مطلب

متخصصان عقیده دارند مصرف یک عدد تخم مرغ بهترین راه برای آغاز یک روز خوب است، زیرا فرد را از مصرف کالری ناخواسته منصرف می کند.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا، متخصصان دانشگاه سوری در بریتانیا تاکید دارند که مصرف تخم مرغ در وعده صبحانه تمایل فرد را در دریافت کالری در وعده ناهار و شام کاهش می دهد.

مصرف تخم مرغ به طور کلی تمایل فرد برای خوردن میان وعده هایی نظیر بیسکویت، کیک و شکلات را كاهش می دهد.

متخصصان با کشف اینکه خوردن تخم مرغ احساس سیری را برای مدت طولانی تر دوام بخشیده و تمایل به کسب کالری مازاد را کم می کند، بر شواهد گذشته مبنی بر اینکه تخم مرغ در کاهش وزن نقش دارد مهر تایید زدند.

یک پژوهش جدید نشان می‌دهد که مصرف جعفری می‌تواند جلوی ابتلای انسان به تومورهای مختلف سرطانی را بگیرد.

بر اساس این پژوهش جدید، جعفری معدن یکی از قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان‌ها به نام «ﺁپی جنین» است که ضد حساسیت، ورم و درد به شمار می‌رود و همچنین در حفاظت بدن از ابتلا به تومورهای سرطانی مختلف نقش ایفا می‌کند.

همچنین جعفری به منزله دوست دستگاه گوارش است و آن را می‌توان داروخانه بدن انسان دانست، زیرا حاوی ماده مسکن دردهای لثه و دندان و تمیزکننده دهان است.

این پژوهش نشان داد، بارزترین فواید جعفری این است که به شکل‌گیری کلاژن که ماده پروتئینی طبیعی زیبایی و طراوت پوست به شمار می‌رود، کمک کرده و از طراوت پوست و مو به همراه چشم محافظت می‌کند.

بر اساس این پژوهش، خوردن جعفری با گوشت اهمیت ویژه‌‌ای دارد، زیرا اسیدی بودن آن را کنترل می‌کند و باعث تحریک ترشح آنزیم‌های گوارشی بویژه آنزیم‌های کیسه صفرا می‌شود و از این طریق به هضم چربی گوشت کمک می‌کند.

مصرف جعفری باعث کاهش نفخ شکم و دردهای معده ناشی از هضم نشدن درست غذا و غذاهای چرب می‌شود و در کاهش چربی خون، از بین رفتن درد و کاهش اسیداوریک به عنوان عامل بیماری نقرس نقش ایفا می‌کند.

 

 

• —کشور ما از جمله معدود کشورهایی است که در آن از محصولات فرعی کشت برنج از جمله سبوس برنج استفاده مطلوب و اقتصادی بعمل نمی آید.
• —سبوس در مرحله سفید کردن ( polishing ) از برنج جدا میشود.
• —هیدرات کربن آن در حدود 47% و چربی آن 15 تا 20% است که 6 برابر چربی خود دانه برنج است بنابراین استحصال روغن از آن از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه است.
• —این روغن اثرات دارویی مثبتی دارد و آنرا روغن قلب می نامند.

...

ادامه مطلب

 

تعاریف زیادی برای هیپنوتیزم از زوایا و دیدگاههای مختلف وجود دارد بعضی ها هیپنوتیزم را به اشتباه معادل خواب می دانند و فکر می کنند هیپنوتیزم چیزی شبیه خواب معمولی است این در حالی است که هیپنوتیزم با خواب معمولی بسیار متفاوت است.

حداقل تفاوتهایی که بین هیپنوتیزم و خواب معمولی است این است که درخواب معمولی حواس پنجگانه شخص تعطیل می شود و هیچ ادراکی از طریق حواس پنجگانه ندارد مگر اینکه محرک مربوطه بسیار قوی باشد این در حالی است که در هیپنوتیزم می تواند حواس پنجگانه حساسیتش کاهش پیدا کند یا حتی برعکس افزایش پیدا کند.
می توانیم حواس را تعطیل یا اجازه بدهیم به فعالیت خود ادامه بدهد این دست خود ماست که در هیپنوتیزم حواس پنجگانه به چه ترتیبی عمل کند!

...

ادامه مطلب

 

شبهه‌ای که در مورد گیاهخواری وجود دارد ومعمولاً افراد زیادی را از استفاده از این سیستم‌ها غذایی باز می‌دارد این است که فرد گیاهخوار دچار کمبود انواع پروتئین‌ها، مواد معدنی، لیپیدی‌ها، گلوسیدها و … می‌شود که در این مبحث به بررسی کامل ودقیق این موضوع می‌پردازیم.

برای اینکه بهتر این موضوع روشن شود ابتدا به بررسی غذاهای مورد نیاز بدن انسان (شش نوع ماده) می‌پردازیم....

...

ادامه مطلب

 

بوتوليسم غذايي يک مسموميت شديد است که در اثر خوردن سم بوتوليسم با غذا به وجود مي آيد . بوتولیسم یک بیماری فلج کننده جدی و نادر است. سم در غذاهاي تهيه شده غيربهداشتي ، در قوطي هاي کنسرو ، در غذاهايي که حالت اسيدي و يا قليايي کمي دارند و در غذاهاي پاستوريزه شده اي که حرارت کمي مي بينند و در يخچال نگهداري نمي شوند ، بخصوص آنهايي که در بسته بندي هاي تخليه شده از هوا تهيه مي شوند ، ايجاد مي گردد ...

...

ادامه مطلب

 

زردآلو ، میوه ای پرفایده تر از هویج برای چشم !

ویتامین A موجود در این میوه برای افزایش دید چشم بهترین خوراكی پیشنهادی است.

ویتامین A كه یك آنتی‌اكسیدان قوی است، از آسیب رساندن رادیكال‌های آزاد به سلول‌ها و بافت‌های بدن جلوگیری می‌كند. تاثیر رادیكال‌های آزاد ممكن است باعث شود كه فرد دچار بیماری آب مروارید و دیگر بیماری‌های چشمی شود. 

افرادی كه میزان بالایی از ویتامین A را دریافت كنند كمتر در خطر ابتلا به بیماری آب مروارید هستند.

از دیگر فواید این میوه فیبر موجود در آن است كه مانع از بروز یبوست در افراد می‌شود. 

بتاكاروتن موجود در این میوه است، آن را به ماده خوراكی مفیدی برای سلامت قلب تبدیل كرده است.

 

نمی توان به طور قطع و یقین گفت که با گیاهخواری می توان به طور کامل جلوی همه بیماریها را گرفت اما می توان با اطمینان گفت با رژیم گیاهخواری می توان جلوی بروز یا کاهش خیلی از بیماریها راگرفت.

بیماریهایی چون: افزایش فشار خون، دیابت، مشکلات قلبی، پوکی استخوان، انواع سرطان ها (بخصوص سرطان ریه و سرطان کولون) چربی خون و… .

...

ادامه مطلب

اغلب مردم برای درمان سرماخوردگی به مصرف داروهای شیمیایی روی می آورند این در حالیست كه با چند راهكارهای ساده می‌توان به پیشگیری و درمان این بیماری اقدام كرد.

این راهكارها عبارتند از:

...

ادامه مطلب

 

گل ختمی ضد سرفه قوی است

ادامه مطلب

 1-ماهی: 
 پروتئین به عنوان یک جزء در ساخت انتقال دهنده‌های عصبی یا نوروترانسمیتر‌ها(موادی که ضربان عصبی را در طول یک سیناپس انتقال می‌دهند)، برای بهبود فعالیت ذهنی ضروری می‌باشدگذشته از منبع عالی پروتئین، ماهی سرشار از روغن‌های ضروری، از قبیل امگا 3 می‌باشد. امگا 3 از عملکرد مغز محافظت می‌کند. ماهی‌های دریایی غنی‌ترین منبع اسید‌های چرب می‌باشند. این ماهی ها شامل ماهی آزاد، هالیبوت، ماکرل و ساردین می‌باشند.

 2-زغال اخته: 
این میوه لذیذ سرشار از آنتی اکسیدان‌های قوی است که رادیکال‌های آزاد را که سبب پیری می‌شوند از بین می‌برد. همچنین این میوه دارای خواصی می‌باشد که شروع کاهش مربوط به افزایش سن را به تاخیر می‌اندازد. این کار را از طریق حفاظت سلولهای مغز و جلوگیری از تخریب آنها به وسیله مواد شیمیایی، پلاک‌ها یا ضربه روحی انجام می‌دهد. زغال اخته بر علیه دیگر فاکتور های عامل پیری نیز می‌جنگد.

 3-آجیل و دانه ها: 
آجیل و دانه ها غذاهایی شگفت انگیز برای مغز انسان می‌باشند. این غذاها حاوی پروتئین و اسید‌های چرب و آرژینین آمینه می‌باشند که غده هیپوفیز را تحریک می‌کنند تا هورمون رشد را آزاد سازد. هورمون رشد ماده‌ای است که بعد از 35 سالگی کاهش می‌یابد و فایده ضد پیری برای مغز دارد. مخلوطی از مواد ضد پیری را که شامل یک فنجان گردو،  2/1فنجان دانه کدو تنبل،  3/1 فنجان توت خشک،  4/1 فنجان دانه کنجد،  2/1 فنجان برگه زرد آلو می‌باشد تهیه کنید و همه جا همراه خود داشته‌باشید و در بین وعده‌های غذایی از آنها بخورید. این مخلوط مغز را تغذیه می‌کند.  ضمناً در پاکت فریزر یا در ظرف در‌دار بریزید تا تازه بمانند.

 4-سبزیجات خانواده کلم: 
 کلم بروکلی، گل کلم و کلم فندقی سرشار از ماده مغذی با نام کولین می‌باشند. این ماده برای حافظه و سلامت مغز ضروری می‌باشد. کولین پیش در آمد استیل کولین می‌باشد.  استیل کولین در فرایند‌های مغزی مشارکت دارد. همان طور که سن افزایش می‌یابد، خروجی کولین طبیعی بدن کاهش پیدا می‌کند. بنابراین می‌توان با خوردن غذاهای مملو از کولین،  تولید استیل کولین را افزایش داد و قدرت مغز را بهبود بخشید. منابع دیگر کولین تخم مرغ، دانه سویا، بادام زمینی، کلم، لوبیاچیتی و لوبیا قرمز می‌باشند. 

ادامه مطلب

 

لواشك از چه موادی تشكیل شده؟ 

معمولا برای تهیه لواشك از یك، دو یا چند نوع میوه با درجه رسیدگی نسبی كه عطر، طعم، رنگ و خواص تغذیه‌ای و درمانی آنها ظاهر شده ولی كمی ترش‌مزه باشند، استفاده می‌شود. انواع آلوها، سیب، گلابی، زرشك، لیمو، زغال‌اخته و انار از جمله این میوه‌ها هستند كه بر اثر تركیب آنها با هم رنگ و طعم لواشك ایجاد می‌شود. معمولا در لواشك‌های صنعتی علاوه بر میوه از پكتین (ژلاتین گیاهی) برای ایجاد قوام، از اسیدهای آلی و نمك برای ایجاد طعم ترش و شور آن و افزایش ماندگاری و از شكر (گلوكزو ساكاروز) برای تعدیل طعم ترش و شیرین شدن و در برخی لواشك‌هایی كه از میوه‌های خشك تهیه می‌شوند، از آب و دی‌اكسیدگوگرد استفاده می‌شود...

ادامه مطلب

معرفی رشته:

نياز روز افزون جامعه به غذا، رشد بي رويه جمعيت و کاهش منابع غذايي، يکي از مهمترين مسائلي است که توجه دولت‌مردان، انديشمندان و محققان را به خود معطوف كرده است. در اين راستا، لزوم استفاده بهينه از منابع غذايي موجود و بکارگيري روش‌هاي مطلوب نگهداري و جلوگيري از ضايعات بي ‌‌رويهمحصولات کشاورزي، تأمين منابع جديد غذايي، بسته بندي مناسب به منظور حفظ و بهبود کيفيت محصولات و ...، از جمله مواردي است که اهميت آن بر هيچ کس پوشيده نيست.
علاوه بر اين، رشد و توسعه جوامع و پيشرفت علوم و صنعت، سبب پيدايش عادات و سبک‌هاي نوين غذايي شده بگونه اي که نياز به تنوع محصولات و پيدايش فرآورده‌هاي جديد غذايي و کمک غذايي به شکل روز افزوني احساس مي‌شود. رابطه مستقيم رشته صنايع غذايي با سلامت مردم و توجه خاص دولت و مردم به کميت و کيفيت غذايي جامعه و ايجاد کارخانجات جديد صنايع غذايي و ...، همگي دلايل بارزي هستند که اهميت اين رشته تحصيلي را نشان مي‌دهند.

گرایش ها وابعاد مختلف دوره در کارشناسی ارشد...

...این مطلب ادامه دارد... 

ادامه مطلب

 

در توليد اين فرآورده، نسبت هايي از مخلوط شكر ـ گلوكز، عصاره ريشه چوبك و ارده را به گونه اي با يكديگر مي آميزند كه فرآورده اي جامد از امولسيون روغن كنجد (به صورت ارده ) در مخلوط شربت قند به دست آيد....

...

ادامه مطلب

ملاس در زبان لاتین به معنی عسل است . از زمانی که بشر به زراعت نی شکر دست یافت، پساب قندریزی های خودرا به نام ملاس می شناخت . در گذشته ملاس شیرین تر ازامروز بود و به مصرف تغذیه ی انسانی می رسید . قند سفید نیزبه مصرف در مراسم رسمی و طبقات ویژه اختصاص داشت . ازقرن 14با توسعه ی قند سازی، ملاس به یک کالای تجاری تبدیل شد . از قرن 19نیز ملاس چغندر قند واردبازار شد و به رقابت با ملاس نیشکر پرداخت . ارزش ملاس تا آن جا بود که در سال 1812 بقای کارخانه های قند کاملا به نرخ فروش ملاس برای تهیه الکل و فاضلاب کارخانه های الکل سازی برای تهیه ی کربنات پتاسیم بستگی داشت .


ادامه مطلب

به محض اینکه احساس سوزش در گلوی خود کردید یک مقدار سرکه سیب بنوشید. این سرکه به از بین بردن عفونت کمک زیادی خواهد کرد زیرا میکروب‌ها در محیط اسیدی سرکه دوام نمی‌آورند.

1- متوقف کردن سکسکه

به هنگام سکسکه، خوردن یک قاشق چای‌خوری سرکه سیب به دلیل مزه ترش آن به متوقف کردن آن کمک می‌کند.

2- دندان های سفیدتر

اگر می‌خواهید دندان‌هایی سفیدتر داشته باشید، غرغره کردن سرکه سیب در صبح توصیه می‌شود. سرکه سیب به از بین بردن لکه‌ها، باکتری‌های دهان و لثه و سفید کردن دندان‌ها کمک می‌کند. بعد از غرغره کردن مانند روزهای معمولی مسواک بزنید. دندان‌های خود را یک بار در هفته در صورت امکان با جوش شیرین بشویید، این کار نیز برای از بین بردن لکه ها و سفید شدن دندان‌ها موثر است. شما همچنین می‌توانید از نمک به عنوان خمیردندان جایگزین استفاده کنید. اگر لثه‌های شما احساس نرمی دارند به مسواک زدن با نمک در هر روز ادامه دهید.

3- رفع مشکلات معده

اگر مشکل معده شما مشکلی باکتریایی باشد یک جرعه از آب سرکه سیب به خاطر خاصیت آنتی‌بیوتیکی آن می‌تواند کارساز باشد. برخی از کارشناسان ادعا می‌کنند که سرکه سیب حاوی پکتین است که می‌تواند به تسکین اسپاسم روده کمک کند.

4- از بین بردن خستگی تمرین های ورزشی

انجام تمرین‌های ورزشی باعث ساخت اسید‌لاتیک در بدن می‌شود، و ایجاد خستگی می‌کند. گاهی نیز، این اسید به واسطه استرس‌های شدبد در بدن تولید می‌شود. اما اسیدهای آمینه در سرکه سیب مانند یک پادزهر عمل می‌کنند. سرکه سیب حاوی پتاسیم و آنزیم‌هایی است که احساس خستگی شما را رفع می‌کند. دفعه بعد که احساس خستگی کردید یک یا دو قاشق از سرکه سیب را با یک لیوان آب یا یک لیوان نوشیدنی سرد مخلوط کرده و نوش جان کنید و منتظر تاثیر شگفت‌انگیز آن بمانید.

5- پیشگیری از سوء هاضمه

برای پیشگیری از سوء هاضمه، خوردن مقداری سرکه سیب، قبل از غذا را امتحان کنید. اگر می‌دانید که بعد از خوردن غذا احساس پشیمانی خواهید کرد این درمان سنتی را امتحان کنید. یک قاشق چای‌خوری عسل و یک قاشق چای‌خوری سرکه سیب را با یک لیوان آب گرم مخلوط کنید و 30 دقیقه قبل از وعده غذایی بنوشید. دیگر از خوردن غذا احساس پشیمانی نخواهید کرد.

6- جلوگیری از گرفتگی عضلات پا در شب

با اضافه کردن دو قاشق غذا‌خوری سرکه سیب و مقدار کمی عسل به یک لیوان آب و خوردن آن در شب از گرفتگی عضلات پا در شب جلوگیری کنید. مدت کوتاهی پس از مصرف این مقدار سرکه سیب، دیگر از گرفتگی‌های دردناکی که شب هنگام برای شما پیش می‌آیند، خبری نخواهد بود.

7- رفع گرفتگی بینی

یک قاشق چای‌خوری سرکه سیب را در یک لیوان آب مخلوط کنید و بنوشید. اینکار به از بین رفتن گرفتگی بینی شما کمک می‌کند.

8- کاهش گلو درد

به محض اینکه احساس سوزش در گلوی خود کردید یک مقدار سرکه سیب بنوشید. این سرکه به از بین بردن عفونت کمک زیادی خواهد کرد زیرا که میکروب‌ها در محیط اسیدی سرکه دوام نمی‌آورند. کافی است یک چهارم فنجان سرکه سیب را با یک چهارم فنجان آب گرم مخلوط کنید و هر ساعت یک بار غرغره کنید.

 

• .1استراحت دام ها در سالن انتظار کشتارگاه به مدت 12 ساعت قبل از کشتار
• .2حمل مناسب دام ها به کشتارگاه و رعایت نظافت محیطی
• .3خارج کردن صحیح امعاء و احشاء
• .4شستن لاشه دامها با استفاده از ترکیبات ضد عفونی کننده مانند کلر به میزان 5 تا 10 PPM

...

ادامه مطلب

در یک آزمایش جدید معلوم شد زنانی که در هفته حدود سه نوبت ماهی مصرف می‌کنند کمتر دچار پلیپ‌های روده بزرگ می‌شوند.

 ‌این پلیپ‌ها قابلیت آن را دارند که در شرایط مساعد به سرطان  تبدیل شوند و بررسی‌ها نشان می‌دهد زنانی که کمتر ماهی می‌خورند بیشتر با خطر ابتلا به این پلیپ‌ها مواجه هستند. این یافته حاصل مطالعه روی بیش از 5000 شرکت کننده است و مشروح آن در مجله آمریکایی تغذیه بالینی گزارش شده است.

متخصصان آمریکایی در این آزمایش تاکید کردند هرچند مطالعه اخیر ثابت نمی‌کند که غذاهای دریایی لزوما محافظ بدن در برابر پلیپ‌ها هستند اما آزمایشات اولیه روی حیوانات نشان داده است اسید های چرب امگا 3 موجود در ماهی می‌توانند خطر بروز سرطان روده بزرگ و راست روده را کاهش دهند.

آمارها حاکیست در آمریکا سالانه حدود 140 هزار مورد جدید ابتلا به این سرطان تشخیص داده می‌شود و خطر ابتلا به آن در طول عمر مردم آمریکا حدود 20 درصد است.

طبق گزارش انجمن سرطان آمریکا، این یافته اطمینان پزشکان و متخصصان را نسبت به تاثیر مفید ماهی در کاهش احتمال بروز سرطان روده افزایش داده است.

 عقیده متخصصان این است که امگا 3 موجود در ماهی می‌تواند تاثیر ضدالتهابی مثل آسپرین داشته باشد و از رشد پلیپ‌های روده جلوگیری می‌کند.

ویتامین ث یكی از سالم‌ترین و مؤثرترین مواد مغذی است و برعكس تفكر عموم فقط برای درمان سرماخوردگی نباید از آن استفاده كرد. مزایای بیشتر ویتامین ث شامل محافظت از بدن شما در برابر نارسایی‌های سیستم دفاعی بدن، بیماری‌ قلبی- عروقی، مشكلات و بیماری دوران جینی، بیماری‌های چشم و چین و چروك‌های پوست است.

 

ویتامین ث مورد توجه بسیاری پزشكان و دانشمندان است چرا كه این ویتامین خواص خوب بی‌شماری دارد. هر چه از این ویتامین در خون‌تان بیشتر وجود داشته باشد، از سلامت بیشتری برخوردار خواهید بود. دانشمندان هر چه بیشتر در مورد ویتامین ث تحقیق می‌كنند، بیشتر در مورد تأثیر آن در سلامت و جلوگیری از بیماری قلبی- عروقی، سرطان، سكته و بیماری‌های چشم و تقویت سیستم دفاعی مطمئن می‌شوند...

ادامه مطلب

متخصصان تغذیه به خانواده ها توصیه می كنند كه همیشه قارچ را در برنامه غذایی خود بگنجانند، زیرا قارچ به علت داشتن «ژرمانیوم» موجب افزایش انرژی و رفع خستگی در افراد می شود.

سابقه كشت قارچ

حدود دو هزار سال از كشت این سبزی در دنیا می گذرد. ژاپنی ها اولین كسانی بودند كه آن را كشت كرده و مورد استفاده قرار دادند. آب و هوای گرم و مرطوب ژاپن زادگاه مناسبی برای این سبزی به حساب می آید.

قارچ در طب سنتی، مصارف بسیاری داشته است، به این ترتیب كه در طب شرقی از آن استفاده های فراوانی می كردند، زیرا معتقد بودند كه این سبزی برای قلب بسیار مفید است و مقاومت بدن را در برابر عفونتهای ویروسی افزایش می دهد، به علاوه یك ماده غذایی بسیار مناسب برای رفع خستگی است.

در طب چینی نیز قارچ مصارف گوناگونی داشته است، اما در قرن پانزدهم به دلیل امكان وجود سم و داشتن انرژی فراوانی كه به این سبزی نسبت داده می شد، مصرف آن در میان مردم این كشور به شدت كاهش یافت.


ادامه مطلب

 

• ماهي تن  علاوه بر مواد مفيد مانند فسفر و يد از ميزان جيوه قابل توجهي هم برخوردار است  که احتمال بروز برخي بيماري ها از جمله بيماري هاي عصبي را افزايش ميدهد.
• اين عنصر با آنزيم هاي دروني بدن تركيب و مانع از عمل آنها مي شود و سمی است .
• تجمع جيوه در بدن منجر به اختلالات شنوائي ،لرزش عضلات ،بروز بي حسي عمومي و برهم خوردن متابوليسم دروني مي شود.
• جيوه عملكرد سيستم عصبي را مختل مي كند و به رشد بافت مغزي آسيب جدي مي رساند.
• مصرف زياد وبيش از اندازه ماهي تن ، به دليل همراه داشتن جيوه ،احتمال بروز برخي از بيماري ها مانند سرطان را افزايش مي دهد.

البته با این همه ، از فواید کم نظیر آن هم نمی توان چشم پوشی کرد!

 

1-سر شار از اسيد هاي چرب ضروري مانند امگا 3 است كه مصرف آن ضايعات پوستي و التهابات را كاهش داده و سرعت بهبود در بيماران قلبي را بالا ميبرد.پیشگیری کننده ديابت نوع دوم و برخي از انواع سرطان را دارند.

2-ميزان كلسترول خوب يا HDL را افزايش ميدهد.

3-تجمع پلاكت را پائين مي آورد و از لخته شدن خون جلوگيري مي كند.

4- از ضخيم شدن رگ ها جلوگيري مي كند.

5- با دارا بودن ويتامين ب 6 ،سطح همو سيستئين خون را پائين مي آورد و از آسيب به ديواره رگ پيشگيري مي كند .

6-عملكرد مغز را افزايش مي دهد .

 

یک طعم دهنده ممکن است از میوه ، پوست میوه یا ریشه گیاه گرفته شود که باید :

• —از طعم دهنده های مجاز باشد.
• —مقاوم به نور و اسید باشد.
• —به آسانی مخلوط شده و قابل حمل و نگهداری آسان باشد.
• —در برابر اکسیژن و سایر تغیرات شیمیایی مقاوم باشد.
• —غلیظ باشد تا حجم کمتری از آن استفاده شود.

طعم دهنده های اساسی در صنایع نوشابه سازی :

• —دانه کولا
• —کوئینین
• —کافئین
• —روغن لیمو و سایر مرکبات
• —اترروم
• —وانیل
• —دکانول

 

• —دی اکسید کربن گازی است بی رنگ با بوی تند و مزه اسیدی
• —از اجزاء مهم تشکیل دهنده نوشابه گازدار است.
• —هدف از افزودن این گاز بهره گیری از مزه ترش و تند و احساس خاص و تحریک کنندگی مطلوبی است که از تماس آن با سطح زبان بوجود می آید.
• —در نوشابه ها مسئول حالت جوشان ، کف کنندگی و طعم سوزاننده میباشد.
• —گاز حل شده نقش مهمی در مهار یا نابودی میکروارگانیسم های مضر دارد.
• —حجم گاز واحد اندازه گیری کربناسیون میباشد.
• —در حرارت پایین حلالیت گاز در آب بیشتر است.
• —عمل پر کردن در بطری در حرارت پایین و تحت فشار صورت میگیرد.
• —وجود مواد جامد در نوشابه ها باعث میشود که دی اکسید کربن در اطراف آنها تجمع نموده و هنگام گشودن در بطری ، گاز با فشار خارج شود.

 

 

1- طبیعی : جزء گروه کربوهیدرات ها هستند.

• —منوساکاریدها : گلوکز ، فروکتوز ، گالاکتوز
• —دی ساکاریدها : ساکاروز ، لاکتوز ، مالتوز
• —الکل های پلی هیدریک : گلیسیرین ، سوربیتول ، مانیتول ، پروپیلن گلایکول

2- مصنوعی : جزء گروه شیرین کننده های قوی هستند و چندین برابر ساکاروز شیرین اند و در غلظتهای پایین بکار میروند. مانند :

• آسه سولفام پتاسیم ، آسپارتام ، ساخارین و نمک های سدیم و کلسیم آن ، توماتین

 

شکلات یکی از شیرینی هاي پر طرفدار در بین مردم جهان می باشد.این محصول از ویژگی هاي جالبی برخوردار است ، چرا که در دماي اتاق به حالت جامد می باشد اما به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می گردد، دلیل این خاصیت وجود نوعی چربی در ترکیب شکلات است که کره کاکائو نامیده می شود. کره کاکائو در دماي زیر 25 درجه سانتیگراد جامد است. علاوه بر این شکلات داراي طعم بسیار دلچسب و شیرین است که اکثر مردم آنرا می پسندند. نکته جالب توجه اینست که در ابتدا شکلات تنها به صورت یک نوشیدنی پرچربی و نامطلوب مصرف می شد ولی به مرور تا حد چشمگیري توسعه و گسترش یافت که شاید این خود یکی از رموز تاریخ باشد...

 

ادامه مطلب

تعریف کشت:

هنگامیکه باکتریها در شرایطی مناسب قرار گیرند که قادر به تکثیر و رشد باشند اصطلاحا گفته می شود باکتری کشت داده شده است.
 

تعریف محیط کشت:

از آنجا که میکروب یک موجود تک سلولی بوده و قادر است کلیه اعمال حیاتی خود را مستقلا انجام دهد بدون آنکه نیاز به سلول دیگری داشته باشد. این اصل بیانگر آن است که میکروبها هم احتیاج به غذا و آب و موادآلی و معدنی دارند. محیطی مغذی که حاوی کلیه احتیاجات یک میکروب اعم از مواد غذایی و عناصر و غیره باشد که موجب رشد آن میکروب شود را اصطلاحا محیط کشت می گویند.

این محیط کشت می تواند بصورت دست ساز بوده یا یطور طبیعی یعنی داخل سلولهای بدن یک جانور باشد.

خون بهترین محیط برای رشد یک باکتری می باشد جون تمام احتیاجات یک بامتری اعم از اکسیزن ، مواد مغذی ، PH مناسب ، درجه حرارت لازم و غیره را برای یک باکتری فرآهم می کند.

میکروبها را می توان بر روی محیطها و در ظروف مختلف کشت داد که انتخاب شکل بستگی به نوع کشت داد. مثلا در کشتهایی که محیط آن مایع است ظروف کشت لوله ای می باشد و محیطهای جامد(آگاردار) هم در پلیت و هم در لوله کشت داده می شوند.

بیشتر محیطهای کشت که درپلیت مصرف می شوند ، محیطهای کشت عمومی هستند که اساسا برای تهیه مواد غذایی لازم جهت رشد باکتری ساخته شده اند . بعضی مواقع این محیطهای کشت عمومی را با اضافه کردن اجزای مغذی که موجب افزایش سریع رشد ارگانیسمها ی سخت رشد می شوند ، غنی می کنند. ماهیت این مواد مغذی چنان است که نمی توان آنها را همراه با محیط اصلی سترون کرد ، بلکه باید بعد از اتوکلاو شدن محیط بطور سترن این مواد اضافه شوند. نمونه هایی از این مواد مغذی عبارتند از: شیر بی چربی ، خون گوسفند ، زرده تخم مرغ و....

ادامه مطلب

جمع آوری و انتقال شیر خام به کارخانه یکی از نقاط بحرانی در چرخه تولید محسوب می شود. برای متوقف کردن یا به تاخیر انداختن افت و فساد شیر طی حمل آن از دامداری به کارخانه ، سرد کردن شیر صورت می گیرد به سبب هزینه های بالای عملیات و کمبود سرمایه ، مشکلات مربوط به تعمیر تجهیزات ، کمبود انرژی الکتریکی و عدم وجود جاده های مناسب ، این امر به ویژه در کشورهای در حال توسعه با مشکلاتی همراه است. به علاوه دمای بالا در برخی از این مناطق اغلب به عنوان یکی از مشکلات جمع آوری شیر محسوب می گردد. در بسیاری از مناطق شیر دوشیده شده در عصر با شیر دوشیده شده در صبح روز بعد، تحویل کارخانه می گردد، این امر در مناطق گرم باعث فساد شیر دوشیده شده در عصر می شود جهت حل این مشکل روشی توسطIDF وFAO ارائه شد در این روش فعال سازی سیستم ضد میکروبی لاکتوپراکسیداز که به صورت طبیعی در شیر وجود دارد؛ مطرح گردید. سیستم مذکور با افزایش دو ترکیب فعال کننده تیوسیانات و پراکسید هیدروژن فعال می شود و طی این فرآیند ترکیبات ضد میکروبی حاصل می شود سیستن لاکتوپراکسیداز شامل سه بخش لاکتوراکسیداز ، تیوسیانات و پراکسید هیدروژن است و تنها در حضور هر سه عامل این سیستم فعال می گردد.


ادامه مطلب

نحوه استفاده : به عنوان سالاد و جانشین غذا استفاده میگردد و خواص بسیار زیادی دارد که در زیر به آن اشاره خواهد شد :
خواص : زیتون Olive
نام علمی Olea europaea
گیاه شناسی
زیتون درختچه ای است به ارتفاع تقریبا سه متر ولی هنگامیكه در شرایط مساعد پرورش می یابد ارتفاع آن حدود 12متر و قطر تنه اش به 3 متر میرسد .
چوب درخت زیتون بسیار سخت و مقاوم است . رنگ آن زرد است كه خطوطی قهوه ای رنگ در آن وجود دارد . از چوب زیتون برای تهیه اشیاء چوبی ظریف استفاده می شود . برگهای آن سبز رنگ ، بیضوی و دراز و بوضع متقابل یكدیگر بر روی ساقه قرار گرفته اند ...

ادامه مطلب

 

تعریف بسته بندی

بسته بندی به معنی ساخت یا تهیه وتعبیه ظرف یا محافظی است که سلامت کالای مظروف یامحتوی خود را درفاصله زمانی بعد ازبرداشت،تولید ودرمرحله حمل ونقل،انبارداری وتوزیع تا مصرف نهایی حفظ کندواز صدمات وخطرات احتمالی فیزیکی یاشیمیایی آن جلوگیری کند...

 

 

ادامه مطلب

رژیم غذایی به عنوان کانون اصلی در تدبیر سلامت عمومی برای دستیابی سلامتی در طول زندگی، از هجوم سریع بیماری های مزمن مانند ناهماهنگی های گوارشی، بیماری های قلبی - عروقی، سرطان، بیماری های استخوانی جلوگیری کرده و به خوبی زندگی سالم تری را فراهم می کند. با وجود این، ارتباط تنگاتنگ میان غذا و سلامتی هنوز به طور کامل درک نشده است ولی تحقیقات اخیر سخن از دستیابی به پیشرفت هایی در این مورد دارد.

ادامه مطلب

استرس یکی از مشکلاتی است که این روزها بیشتر مردم به آن دچار هستند. بارها در مورد غذاهایی که از استرس جلوگیری می کنند شنیده ایم اما این بار به نقطه مقابل آن اشاره خواهیم کرد.
تعدادی از مواد هستند که با خوردن یا نوشیدن آن ها مانند آب یا غیره، می توانیم از استرس خود جلوگیری کنیم اما این بار به موادی می پردازیم که خود باعث ایجاد استرس در بدن ما می شوند...

ادامه مطلب

 

زماني كه براي اولين بار ظروف يكبار مصرف وارد بازارها شدند، همه نفس راحتي كشيدند و به خود وعده زندگي سالم‌تر و البته راحت‌تري دادند. در حال حاضر سا‌ل‌هاست كه اين ظروف حتي در نذري‌ها و سفره‌هاي ما جاي خود را باز كرده‌اند و از زماني كه نذري در سيني‌ها و ظروف فلزي در بين مردم پخش مي‌شد زمان زيادي گذشته ‌است. كساني كه حداقل يك وعده غذاي خود را در ادارات و سازمان‌ها مي‌خورند از جمله كساني هستند كه هر روز در معرض خطرات اين ظروف قرار دارند، اما به راستي اين صرفه‌جويي‌ها در زمان و البته هزينه به چه بهايي انجام مي‌شود؟ سلامتي مصرف كنندگان؟

       پلاستيك‌ها، پليمرهايی هستند که ....

ادامه مطلب

 

مهمترين مسئله در مصرف تخم مرغ حفظ كيفيت آن و جلوگيري از احتمال آلودگي اش توسط عوامل گوناگون مي باشد ، كه در اينجا به نكاتي كاربردي و ساده ، كه رعايت كردن آنها براي مصرف كنندگان مفيد است ، اشاره  مي شود :...

ادامه مطلب

در کشور ايران به دليل اعمال سياست پرداخت يارانه (سوبسيد) از طرف دولت براي برخي از فرآورده هاي غذايي(مثل نان) قيمت نان که غذاي اصلي مردم را تشکيل مي دهد پايين بوده و کمتر کسي به فکر تقلب در اين ماده ي غذايي مي افتد. با اين وجود گاهي افراد سودجو و متقلب در اين ماده ي غذايي هم تقلب مي کنند که در زير به برخي از آنها اشاره مي کنيم:

- اضافه کردن نشاسته به آرد: ...

ادامه مطلب

براي تقلب در زعفران از پرچم گياه گل رنگ و گياهان مشابه استفاده مي کنند و آن را با زعفران مخلوط مي نمايند و عده اي ديگر از ريشک هاي اطراف ذرت استفاده کرده و آن را با رنگ هاي مصنوعي به رنگ زعفران در مي آورند.

 راه شناسايي زعفران تقلبی :

 روش اول :  ریشک ذرت مستقيم ولی پرچم زعفران انحنا دارد .

 روش دوم : تکه‌های زعفران را روی شعله گاز بوتان قرار داده در اين حالت زعفران خالص به رنگ بنفش يا نارنجی در می‌آيد که به پتاسيم آن مربوط می‌شود. اما در مورد زعفران تقلبی رنگ زرد ايجاد می‌شود.

 روش سوم : اگر تارهاي زعفران را بين كاغذ كاهي ( كاغذ روزنامه) بگذاريم و كمي فشار دهيم نبايد لكّه چربي باقي بگذارد. اگر چنين باشد به احتمال قوي آن زعفران تقلّبي است.

نحوه نگهداري زعفران :  زعفران بویژه بعد از آسیاب شدن باید دور از نور و رطوبت و در جام شیشه‌ای نگهداری شود.زیرا با توجه به این که اسانس (مواد معطر ) زعفران قابل تبخیر شدن است در صورت نگه داری نامناسب، به مرور زمان اسانس آن تبخیر شده و از اثرات دارویی و طعم و مزهٔ آن کاسته می‌‌شود و مرغوبیت آن از دست می‌‌رود.

يك توصيه بهداشتي :  در زمان خريد زعفران به نوع بسته بندي و مشخصات درج شده بر روي بسته ها از جمله داشتن شماره پروانه ساخت و بهره برداري از وزارت بهداشت و درمان ، تاريخ توليد و انقضاء و آدرس كارخانه توليد كننده توجه نماييد.

سلام...

همکار گرامی ! 

در مبحث تقلبات مربوط به مواد غذایی ، در صورت مشاهده ی مواردی مشابه آنچه ذکر می شود ، لطفا مراتب را هرچه سریعتر به سازمان های ذیصلاح گزارش نمایید. همچنین در صورت مشاهده ی دیگر ترفندهای متخلفین در انواع تقلبات غذایی ، همکاران خود را از طریق همین وبلاگ ، آگاه نمایید. پذیرای نظرات ارزشمند شما هستیم...

"با آرزوی توفیق روزافزون شما عزیزان"

 

یک نوع آب لیموی تقلبی به این ترتیب تهیه می شود:

مقداری کاه زبر را با آب ولرم مخلوط می کنند و مدتی به حال خود قرار می دهند. پس از مدت کوتاهی مایع زردرنگی حاصل می شود که آن را مدتی روی لیموی آب گرفته و گاه چرخ شده ، قرار می دهند و سپس پوست لیموها را جدا کرده و مقداری اسید سیتریک یا جوهر لیمو به آن اضافه می کنند.

در پاره ای از موارد تنها مقداری آب ، به لیموی آب گرفته و چرخ شده اضافه می کنند و پس از مدتی مخلوط را به هم زده ، قسمت مایع را جدا کرده و مقداری جوهر لیمو به آن اضافه می کنند.

برگرفته از:کتاب کنترل کیفی مهندس رسول پایان

....این مطلب ادامه دارد...

ادامه مطلب

موادی که مانع از اثر آنزیم های گوارشی می شوند:

ترکیباتی که بویژه بروی پروتئازها اثر دارند و در حبوبات خصوصا نخود ، لوبیا ، باقلا ، عدس و سبزی ها به مقدار زیاد وجود دارند. که موجب ناراحتی های گوارشی میشوند. البته در اثر دمای پخت کافی از بین میروند...

ادامه مطلب

دید کلی

زیست فناوری از جمله واژه‌های پر سرو صدای سالهای اخیر است.این واژه را درست یا نادرست به مفهوم همه چیز برای مردم بکار می‌برند. زیست فناوری را در یک تعریف کلی به کارگیری اندامگان یا ارگانیسم یا فرایندهای زیستی در صنایع تولیدی یا خدماتی دانسته‌اند. تعریف ساده این پدیده نوین عبارت است از دانشی که کاربرد یکپارچه زیست شیمی ، میکروب شناسی و فناوریهای تولید را در سیستمهای زیستی به دلیل استفاده‌ای که در سرشت بین رشته‌ای علوم دارند مطالعه می‌کنند.در تعریف دیگر زیست فناوری را چنین تشریح کرده‌اند:...

ادامه مطلب

به گزارش سلامت نیوز به نقل از پانا، بادمجان دارای ترکیباتی است که از انواع عفونت های باکتریایی جلوگیری می کند.

بادمجان منبع بسیار غنی از  پتاسیم و منیزیم، مس ، ویتامین‌های B2، B1و اسید فولیک است که برای بیماران مبتلا به دیابت و کسانی که دچار نقرس هستند، مفید است و تنوری‌شده یا آب‌پز آن اغلب در رژیم‌های لاغری استفاده می‌شود.

پتاسیم و اسید فولیک بادمجان از بروز فشار خون و بیماری‌های قلبی ـ عروقی جلوگیری می‌کند و به شرطی که سرخ نشود، به عنوان پایین آورنده کلسترول شناخته شده است.

نتایج مطالعات نشان داده است ترکیبات فنولی بادمجان خاصیت آنتی‌اکسیدانی داشته و بدن را در برابر انواع عفونت‌های باکتریایی و ویروسی محافظت می‌کند.

از سوی دیگر در پوست این سبزی آنتی‌اکسیدانی به نام آنتوسیانین وجود دارد که برای جلوگیری از بروز بیماری‌های قلبی مفید است.

 مصرف بادمجان گرفتگی رگ‌ها را باز می‌کند و افراد را از سکته قلبی حفظ می‌کند.

ادامه مطلب

گودرفتگی های زیر چشم چگونه ایجاد می‌شوند؟

 گودرفتگی ها به دلیل جریان های نامناسب لنفاوری ایجاد می‌شوند. به بیان دیگر، آب به تدریج جمع می‌شود، این آب مسئول پدید آمدن چربی هاست و در نهایت باعث ایجاد ورم های کوچک چربی می‌شود...

ادامه مطلب

مقدمه

هر یک از گیاهان برای داشتن رشد مطلوب نیاز به شرایط خاصی از نظر شدت نور ، دمای روزانه ، دمای شبانه ، میزان رطوبت نسبی هوا و رطوبت خاک دارند . برای تولید و پرورش تجاری گیاهان با کیفیت بالا و در تمام طول سال باید شرایط محیطی مطلوب به همراه کنترل عوامل خسارت زا نظیر باد ، طوفان های ویرانگر ، سرما و یخبندان و ..... از طریق ساختمانی بنام گلخانه هستیم که به عنوان محیط کنترل شده مطرح می گردد و با توجه به نیاز روزافزون بازار ، چه از نظر تولید گل و گیاهان زینتی و چه از نظر سبزیجات و صیفی جات خارج از فصل این روش تولید امروزه به یکی از سود آورترین بخشهای کشاورزی تبدیل شده است که البته سرمایه گذاری اولیه فراوانی را نیز طلب می کند . با توجه به سرمایه گذاری زیادی که در این زمینه صورت می گیرد فقدان مدیریت صحیح در احداث گلخانه ، انتخاب مکان ، نوع گلخانه و پوشش آن باعث عدم بهره وری مناسب از سرمایه و امکانات خواهد شد ...


ادامه مطلب

 

ادامه مطلب

بوليمي‌ (پرخوري‌ رواني‌) عبارت‌ است‌ از يك‌ اختلال‌ رواني‌ در رابطه‌ با غذا خوردن‌ كه‌ در آن‌ بيمار از بدن‌ خود تصوير نادرستي‌ در ذهن‌ دارد، مرتباً دنبال‌ غذا است‌ و ممكن‌ است‌ به‌ ناگهان‌ غذاي‌ زيادي‌ را در مدت‌ كوتاهي‌ بخورد، كه‌ البته‌ به‌ دنبال‌ آن‌ بيمار خود را به‌ استفراغ‌ واداشته‌ يا از مواد مسهل‌ استفاده‌ مي‌كند.

علايم‌ شايع‌

حملات‌ مكرر غذا خوردن‌ افراطي‌ طي‌ مدتي‌ كوتاه‌ (معمولاً در كمتر از 2 ساعت‌)، همراه‌ با حداقل‌ 3 مورد از موارد زير: ترجيح‌ براي‌ غذاهاي‌ راحت‌الحلقوم‌ و پركالري‌ به‌ هنگام‌ حمله‌ غذا خوردن‌ مخفيانه‌ به‌ هنگام‌ حمله‌. بيماران‌ مي‌دانند كه‌ الگوي‌ غذا خوردن‌ آنها غيرطبيعي‌ است‌، و نگران‌ اين‌ هستند كه‌ قادر به‌ متوقف‌ كردن‌ خوردن‌ نباشند. متوقف‌ كردن‌ حمله‌ با وادار كردن‌ خود به‌ استفراغ‌ يا استفاده‌ از مسهل‌ها افسردگي‌ و احساس‌ گناه‌ پس‌ از حمله‌ تلاش‌هاي‌ مكرر براي‌ كاهش‌ وزن‌ با رژيم‌هاي‌ غذايي‌ بسيار شديد، وادار كردن‌ خود به‌ استفراغ‌ و استفاده‌ از مسهل‌ها يا ديورتيك‌ها نوسانات‌ مكرر وزن‌ به‌ مقدار بيش‌ از 5/4 كيلوگرم‌ كه‌ به‌ علت‌ رژيم‌ گرفتن‌ و غذا خوردن‌ افراطي‌ پشت‌ سر هم‌، رخ‌ مي‌دهد. عدم‌ وجود بيماري‌ جسماني‌ زمينه‌ساز

علل‌

ناشناخته‌ است‌؛ عقيده‌ بر اين‌ است‌ كه‌ عمدتاً از مشكلات‌ عاطفي‌ ناشي‌ مي‌شود.

عوامل‌ افزايش‌دهنده‌ خطر

محيط‌ خانوادگي‌ خشك‌، وسواس‌ در انجام‌ كارها، و كمال‌طلب‌ بي‌اشتهايي‌ رواني‌ افسردگي‌ استرس‌، از جمله‌ هرگونه‌ تغيير در شيوه‌ زندگي‌، مثلاً اسباب‌كشي‌ يا رفتن‌ به‌ يك‌ مدرسه‌ جديد، يا شروع‌ يك‌ كار جديد اختلالات‌ شخصيتي‌ مشغوليت‌ ذهني‌ در رابطه‌ با جذاب‌ بودن‌ از نظر فرم‌ بدن‌ در مانكن‌ها، كساني‌ كه‌ در كانون‌ توجه‌ هستند، يا ورزشكاران‌ (به‌خصوص‌ ژيمناست‌ها)

پيشگيري‌

فرد بايد تشويق‌ شود تا ديدگاهي‌ منطقي‌ در رابطه‌ با وزن‌ داشته‌ باشد. عزت‌ نفس‌ بايد افزايش‌ يابد. از استرس‌ و انتظارات‌ بلندپروازانه‌ بي‌مورد از خود بايد خودداري‌ شود.

عواقب‌ مورد انتظار

سرنوشت‌ بيمار متغير است‌؛ بيماران‌ مي‌توانند با مشاوره‌، روان‌درماني‌، بازخورد زيستي‌ و روان‌درماني‌ گروهي‌، ياد بگيرند كه‌ چگونه‌ رفتار غيرطبيعي‌ مشاهده‌ شده‌ در اين‌ بيماري‌ را كنترل‌ كنند.

عوارض‌ احتمالي‌

عدم‌ تعادل‌ مايعات‌ و الكتروليت‌ها در نتيجه‌ استفراغ‌ مكرر؛ بيماري‌ دندان‌ به‌ علت‌ تماس‌ با اسيد معده‌ در نتيجه‌ استفراغ‌ مكرر؛ پارگي‌ معده‌ (ندرتاً)؛ سوءتغذيه‌ بدون‌ درمان‌، عوارض‌ ممكن‌ است‌ مرگبار باشند. عود بيماري‌

درمان‌

اصول‌ كلي‌

هدف‌ از درمان‌، برقراري‌ الگوي‌ تغذيه‌اي‌ سالم‌ براي‌ دستيابي‌ به‌ وزن‌ مناسب‌ است‌. اين‌ كار را مي‌توان‌ تحت‌ نظر يك‌ فرد متخصص‌ و با تغييررفتار انجام‌ داد. آن‌ دسته‌ از بيماراني‌ كه‌ خود را متعهد به‌ درمان‌ مي‌كنند بهترين‌ شانس‌ را براي‌ بهبودي‌ دارند.

داروها

داروهاي‌ ضد افسردگي‌ گاهي‌ كمك‌كننده‌ هستند.

فعاليت‌

هيچ‌ محدوديتي‌ براي‌ آن‌ وجود ندارد.

رژيم‌ غذايي‌

اگر بستري‌ شدن‌ بيمار ضروري‌ باشد، امكان‌ دارد مايعات‌ وريدي‌ تزريق‌ شوند. به‌ هنگام‌ طي‌ كردن‌ سير بهبودي‌، مصرف‌ مكمل‌هاي‌ ويتاميني‌ و معدني‌ لازم‌ است‌ تا علايم‌ كمبود برطرف‌ شوند و بيمار به‌ الگوي‌ طبيعي‌ خوردن‌ دست‌ يابد. در بيماران‌ سرپايي‌، رفتارهاي‌ غذايي‌ بيمار تحت‌ نظر قرار گرفته‌ و منظم‌ مي‌شوند. بيمار بايد غذاها و زمان‌ خوردن‌ را در دفترچه‌اي‌ ثبت‌ كند. تدريجاً بايد غذاهايي‌ كه‌ بيمار از آنها مي‌ترسد نيز به‌ رژيم‌ اضافه‌ شوند.

در اين‌ شرايط‌ به‌ پزشك‌ خود مراجعه‌ نماييد

اگر شما علايم‌ پرخوري‌ رواني‌ را داريد يا شك‌ كرده‌ايد كه‌ فرزندتان‌ دچار اين‌ بيماري‌ است‌. اگر يكي‌ از مشكلات‌ زير هنگام‌ درمان‌ رخ‌ دهند: ـ تندي‌ و نامنظمي‌ ضربان‌ قلب‌ يا درد سينه‌ ـ از دست‌ دادن‌ هوشياري‌ ـ توقف‌ عادت‌ ماهانه‌ ـ استفراغ‌ يا اسهال‌ مكرر ـ ادامه‌ كاهش‌ وزن‌ علي‌رغم‌ درمان‌

 منبع: بانک اطلاعات بیماریها

مقدمه

مشاهده بیش از شصت هزار بشقاب پرنده و اختفای اسرار ساخت و روش کار آنها از سوی سازندگان و استفاده کنندگان این شی سبب شده است تا بشقاب پرنده بصورت یک معمای غامض و لاینحل جلوه‌گر شود. اشیای مشاهده شده در آسمان یا در روی زمین را که تعبیر و تفسیر رفتار ، حرکت ، نمای ظاهری ، نورافشانی و سایر ویژگیهایشان در چارچوب دانش ما ، مشکل یا غیر ممکن به نظر آید و یا ظاهرا چنان نشان دهد که فناوری آنها نتواند فناوری زمین باشد یوفو (UFO) می‌نامند. کلمه یوفو از ترکیب حرق اول نام انگلیسی این اشیاء یعنی Unidentified Flying Objects ، گرفته شده و معادل فارسی آن "اشیای پرنده ناشناخته" است...

 

ادامه مطلب

ضد ویروس اصطلاحی است که به برنامه یا مجموعه ای از برنامه ها اطلاق می شود که برای محافظت از کامپیوتر ها در برابر ویروس ها استفاده می شوند. مهم ترین قسمت هر برنامه ضد ویروس موتور اسکن(Scanning engine) آن است. جزئیات عملکرد هر موتور متفاوت است ولی همه آنها وظیفه اصلی شناسایی فایل های آلوده به ویروس را با استفاده از فایل امضای ویروس ها بر عهده دارند. فایل امضای ویروس یک رشته بایت است که با استفاده از آن می توان ویروس را به صورت یکتا مورد شناسایی قرار داد و از این جهت مشابه اثر انگشت انسان ها می باشد. ضد ویروس متن فایل های موجود در کامپیوتر را با نشانه های ویروس های شناخته شده مقایسه می نماید. در بیشتر موارد در صورتی که فایل آلوده باشد برنامه ضدویروس قادر به پاکسازی آن و از بین بردن ویروس است. در مواردی که این عمل ممکن نیست مکانیزمی برای قرنطینه کردن فایل آلوده وجود دارد و حتی می توان تنظیمات ضدویروس ها را به گونه ای انجام داد که فایل آلوده حذف شود...

 

ادامه مطلب

توضيح‌ كلي‌

آلرژي‌ غذايي‌ عبارت‌ است‌ از واكنش‌ پيش‌ از اندازه‌ دستگاه‌ ايمني‌ به‌ برخي‌ غذاها يا موادي‌ كه‌ معمولاً بي‌خطرند. اين‌ واكنش‌هاي‌ نامطلوب‌ ممكن‌ است‌ ارثي‌ يا ناشي‌ از يك‌ نقص‌ اكتسابي‌ بيوشيميايي‌ باشند. علايم‌ ممكن‌ است‌ در عرض‌ چند دقيقه‌ يا تا 2 ساعت‌ پس‌ از خوردن‌ آن‌ غذاي‌ به‌ خصوص‌ بروز كنند. در بعضي‌ موارد، امكان‌ دارد علايم‌ تا 2-1 روز بعد نيز ظاهر نشوند.

علايم‌ شايع‌

اسهال‌ (شايع‌ است‌) درد شكمي‌ (شايع‌ است‌) بثورات‌ پوستي‌ نفخ‌ و باد شكم‌ (شايع‌ است‌) كهير تورم‌ صورت‌ (به‌ خصوص‌ لب‌ها) خارش‌ تورم‌ دست‌ها و پاها آسم‌ تهوع‌ و استفراغ‌ سرفه‌ سردرد ميگرني‌ غش‌ يا حالت‌ نزديك‌ به‌ غش‌

علل‌

هرگونه‌ غذا يا ماده‌اي‌ كه‌ بلعيده‌ مي‌شود مي‌تواند باعث‌ بروز واكنش‌ آلرژيك‌ شود. غذاهايي‌ كه‌ بيشتر باعث‌ اين‌ حالت‌ مي‌شوند عبارتند از: شير گاو، زرده‌ تخم‌مرغ‌، گندم‌، سويا، بادام‌ كوهي‌ يا همان‌ پسته‌ شامي‌، ماهي‌، آجيل‌هاي‌ درختي‌ (مثل‌ گردوي‌ معمولي‌)، صدف‌ دريايي‌، خربزه‌، كنجد، تخم‌ آفتاب‌ گردان‌، و شكلات‌.

عوامل‌ افزايش‌دهنده‌ خطر

خطر براي‌ كساني‌ كه‌ مشكلات‌ آلرژي‌ ديگري‌ نيز دارند بيشتر است‌. اگر در يكي‌ از اعضاي‌ خانواده‌ سابقه‌ آلرژي‌ غذايي‌ وجود داشته‌ باشد.

پيشگيري‌

غذاهاي‌ مسؤول‌ ايجاد آلرژيي‌ در خود را شناسايي‌ نماييد و از آنها پرهيز كنيد. معلوم‌ شده‌ است‌ كه‌ شيرخوراني‌ كه‌ غذاي‌ جامد براي‌ آنها ديرتر شروع‌ مي‌شود كمتر به‌ آلرژي‌ غذايي‌ دچار مي‌شوند.

عواقب‌ مورد انتظار

آلرژي‌ غذايي‌ در شيرخواران‌ معمولاً بعد از 4-2 سالگي‌ برطرف‌ مي‌شود. بزرگسالاني‌ كه‌ به‌ بعضي‌ از غذاها (به‌ خصوص‌ شير، ماهي‌، صدف‌ دريايي‌، يا آجيل‌) آلرژي‌ دارند با احتمال‌ بيشتري‌ اين‌ آلرژي‌ را براي‌ سال‌ها حفظ‌ مي‌نمايند.

عوارض‌ احتمالي‌

آنافيلاكسي‌ (يك‌ نوع‌ آلرژي‌ حاد و خطرناك‌ كه‌ حين‌ آن‌ تنفس‌ دچار مشكل‌ شده‌، ضربان‌ قلب‌ نير نامنظم‌ شده‌، و فشارخون‌ كاهش‌ مي‌يابد) واكنش‌ شبيه‌ كهير آسم‌ برونشيال‌ التهاب‌ روده‌ها ضايعات‌ شبيه‌ اگزما

درمان‌

اصول‌ كلي‌

حذف‌ غذاهاي‌ مورد شك‌ از رژيم‌ غذايي‌ براي‌ مدت‌ دو هفته‌ (يا تا زماني‌ كه‌ علايم‌ آلرژي‌ ناپديد شوند) و سپس‌ اضافه‌ نمودن‌ غذاهاي‌ مورد شك‌ به‌ صورت‌ تك‌ تك‌ به‌ رژيم‌ غذايي‌. به‌ اين‌ ترتيب‌ مشخص‌ مي‌شود كه‌ كدام‌ غذاها در ايجاد آلرژي‌ شما نقش‌ دارند. آزمايش‌ تزريق‌ پوستي‌ گاهي‌ ممكن‌ است‌ غذاي‌ مسؤول‌ آلرژي‌ را شناسايي‌ كند، اما كم‌ نيستند مواردي‌ كه‌ اين‌ آزمايش‌ها اشتباهاً غذاهايي‌ كه‌ شما واقعاً به‌ آنها آلرژي‌ نداريد را به‌ عنوان‌ مسؤول‌ آلرژي‌ غذايي‌ معرفي‌ كنند. بيماراني‌ كه‌ آلرژي‌ غذايي‌ شديدي‌ به‌ يك‌ نوع‌ غذا دارند بايد بسيار مراقبت‌ باشند كه‌ از خوردن‌ آن‌ غذا پرهيز كنند. هميشه‌ يك‌ كيت‌ كه‌ داراي‌ سرنگ‌ حاوي‌ آدرنالين‌ است‌ را به‌ همراه‌ داشته‌ باشيد تا اگر احياناً غذاي‌ آلرژي‌زا تصادفاً خورده‌ شد و واكنش‌ حاد و فوري‌ رخ‌ داد، از اين‌ سرنگ‌ استفاده‌ شود. يك‌ دست‌بند يا گردن‌ آويز مخصوص‌ همراه‌ داشته‌ باشيد كه‌ روي‌ آن‌ نوع‌ آلرژي‌ دقيقاً مشخص‌ شده‌ باشد.

داروها

هيچ‌ دارويي‌ براي‌ درمان‌ آلرژي‌ غذايي‌ وجود ندارد، اما از بعضي‌ از داروها مي‌توان‌ براي‌ تخفيف‌ يا رفع‌ علايم‌ استفاده‌ نمود.

فعاليت‌

هيچ‌ محدوديتي‌ براي‌ آن‌ وجود ندارد.

رژيم‌ غذايي‌

اجتناب‌ از غذاي‌ مسؤول‌ آلرژي‌، يا مصرف‌ آن‌ به‌ مقدار كم‌. برچسب‌ غذاها را به‌ دقت‌ مطالعه‌ كنيد.

در اين‌ شرايط‌ به‌ پزشك‌ خود مراجعه‌ نماييد

اگر شما يا يكي‌ از اعضاي‌ خانواده‌ تان دچار علايم‌ خفيف‌ تا متوسط‌ آلرژي‌ غذايي‌ هستيد. اگر شاهد يك‌ واكنش‌ شديد پس‌ از خوردن‌ غذا در يكي‌ از همراهانتان‌ هستيد. در اين‌ شرايط‌ فوراً درخواست‌ كمك‌ اورژانس‌ نماييد. به نقل از : بانک اطلاعات بیماریها

 پوست مرکبات، محصول فرعی صنايع آب‌ميوه، يک منبع آنتی‌اکسيدانی طبيعی است!

نياز به آنتی‌اکسيدان‌های طبيعی در صنايع غذايی، آرايشی و دارويی باعث تحقيقات علمی گسترده‌ای در اين زمينه در دهه‌های اخير شده است.

پژوهشی به منطور بررسی فعاليت آنتی‌اکسيدانی عصاره پوست داخلی (مزوکارپ) نارنج و تعيين پايداری آن با روش FRAP و اثر حفاظتی‌اش بر اکسيداسيون ليپيدی گوشت خام و پخته ماهی با استفاده از آزمايش TBARS صورت گرفته.

مواد و روش‌ها:

پوست داخلی (مزوکارپ) نارنج با حلال اتانول عصاره‌گيری و محلول آبی عصاره در شرايط متفاوت (روشنايی، تاريکی آزمايشگاه، يخچال و فريزر) و به مدت يک ماه ذخيره شد.

ميزان فعاليت آنتی‌اکسيدانی و دوام اين فعاليت در محلول آبی عصاره در شرايط متفاوت ذخيره‌سازی با روش FRAP :Ferric reducing antioxidant power و اثر حفاظتی آن بر اکسيداسيون چربی با آزمايش  TBARS:Thiobarbituric acid reactive substancesدر کوتاه مدت (90 دقيقه) و بلند مدت (14 روز) بررسی شد.

يافته‌ها‌:

مقدار FRAP محلول آبی 1/0 درصد عصاره در زمان صفر 570 ميکرومولار بود که اين مقدار در دمای آزمايشگاه و طی يک ماه در حدود 14‌% کاهش يافت (007/0=p).

مقدار FRAP محلول آبی 005/0 درصد ويتامين C در زمان صفر 541 ميکرومولار بود که اين مقدار در دمای آزمايشگاه و پس از يک ماه در حدود 77‌% کاهش يافت (001/0p<).

مقدار TBARS در نمونه ماهی خام فاقد عصاره ، در زمان صفر 32/1 ميکرومولار بود که پس از طی 14 روز به 173/3 ميکرومولار افزايش يافت.

در حالی که در نمونه حاوی محلول آبی 5‌% عصاره اين مقدار از 92/0 ميکرومولار در زمان صفر به 09/1 ميکرومولار طی 14 روز رسيد (05/0p<).

مقدار TBARS در نمونه ماهی پخته فاقد عصاره، در زمان صفر 28/2 ميکرومولار بود که پس از طی 14 روز به 85/5 ميکرومولار افزايش يافت (001/0p<) در حالی که در نمونه حاوی محلول آبی 5‌% عصاره اين مقدار از 77/1 ميکرومولار در زمان صفر به 11/3 ميکرومولار طی اين مدت رسيد(001/0p<).

نتيجه گيری:

نتايج حاصل نشان دهنده وجود فعاليت آنتی‌اکسيدانی با دوام بالا در مدت ذخيره سازی و اثر حفاظتی عصاره مزوکارپ نارنج بر اکسيداسيون چربی بود.

منبع: مجله علوم تغذیه

با توجه به افزايش گرايش مصرف عمومی به آب‌ميوه‌های تازه و با کيفيت از نظر ويژگی‌‌های تغذيه ای، فيزيکی‌شيميايی و حسی که کمترين فرايند بر آن‌ها اعمال شده باشد و از طرفی کوتاه بودن عمر انبارداری اين محصولات در يخچال به دليل رشد سريع ميکروارگانيسم‌ها، به کارگيری بسته‌های پليمری حاوی نانو ذرات نقره و اکسيد روی در نگهداری آب پرتقال طبيعی تازه به عنوان روشی جديد، برای حفظ حداکثر مواد مغذی، تازگی و کاهش بار ميکروبی آن است.

در این رابطه پژوهشی صورت گرفت که شرح چکیده ای از آن در زیر آمده:

مواد و روش‌ها:

فيلم‌های نانوکامپوزيتی‌های حاوی نقره و اکسيد روی به روش مخلوط سازی مذاب در دستگاه اکسترودر تهيه شدند.

بسته‌های مخصوص آب پرتقال با استفاده از اين فيلم‌ها با آب پرتقال تازه پر و در دمای C4 نگهداری شدند.

پايداری ميکروبی، ميزان اسيد آسکوربيک، شاخص قهوه‌ای شدن، کيفيت رنگ و ويژگی‌های حسی آب پرتقال بسته‌بندی شده در لحظه صفر و پس از 7، 28 و 56 روز از انبارداری ارزيابی شد.

يافته‌ها‌:

سرعت رشد ميکروبی در آب پرتقال تازه، با استفاده از بسته‌های نانوکامپوزيتی حاوی نقره و اکسيد روی تا 28 روز پس از انبارمانی به صورت معنی‌داری (05/0 p<) کاهش يافت.

ميزان نابودی آسکوربيک اسيد و توليد ترکيبات قهوه‌ای در بسته‌های نانوکامپوزيتی حاوی 25/0 درصد نانو اکسيد روی نيز کاهش معنی‌داری نشان داد (05/0 p<).

علاوه بر اين، برخی ويژگی‌های حسی شامل بو، مزه و پذيرش کلی برای آب پرتقال موجود در آن بسته‌ها پس از 28 روز بيشترين امتياز را دريافت کردند.

بسته‌های نانوکامپوزيتيِ حاوی نقره نيز با وجودکاهش برخی ويژگی‌های حسی آب پرتقال، طول عمر آب پرتقال را تا 28 روز افزايش دادند.

نتيجه گيری:

به کارگيری بسته‌های حاوي25/0 درصد نانو اکسيد روی، می‌تواند طول عمر آب پرتقال تازه را بدون تأثير منفی بر ويژگی‌های حسی در دمای C 4 تا 28 روز افزايش دهد.

منبع: مجله علوم تغذیه 

يکی از راه‌های جلوگيری از اکسيداسيون روغن‌ها و چربی‌ها افزودن آنتی‌اکسيدان‌ها است، اما با توجه به اينکه آنتی‌اکسيدان‌های سنتزی امکان ايجاد اثرات نامطلوبی را در بدن دارند، به تدريج از فهرست آنتی‌اکسيدان‌های مصرفی حذف می‌شوند.

بنابراين، تهيه و توليد انواع طبيعی آن‌ها ضروری است.

استخراج عصاره دارچين با استفاده از دو روش حلال سرد و سوکسله و توسط دو حلال استون و متانول و بررسی خاصيت آنتی‌اکسيدانی آن از طريق تعيين زمان پايداری روغن آفتابگردان بررسی شده :

مواد و روش‌ها:

عصاره دارچين با دو روش حلال سرد و سوکسله و با استفاده از دو حلال استون و متانول به طور جداگانه استخراج شد.

راندمان استخراج عصاره‌ها تعيين و ميزان کل ترکيبات فنوليک موجود در آن‌ها طبق روش فولين سيوکالتيو اندازه‌گيری شد.

اثر عصاره‌ها در غلظت‌های متفاوت 02/0، 04/0، 06/0، 08/0 و 1/0 درصد در به تأخير انداختن فساد اکسيداتيو در روغن آفتابگردانِ تصفيه شده از طريق اندازه‌گيری عدد پراکسيد و زمان مقاومت به اکسيداسيون نمونه‌ها تعيين شد و سپس با اثر آنتی‌اکسيدان سنتزی TBHQ با غلظت 01/0% مقايسه شد.

يافته‌ها‌:

راندمان استخراج عصاره‌های دارچين استخراج شده توسط روش سوکسله بيشتر از روش حلال سرد بود. ميزان ترکيبات فنوليک عصاره‌های استخراج شده با روش حلال سرد، بيشتر بود.

در هر دو روش سوکسله و حلال سرد، راندمان استخراج عصاره دارچين توسط حلال متانول بيشتر از حلال استون بود؛ ولی ميزان ترکيبات فنوليک موجود در عصاره استونی در هر دو روش، بيشتر بود.

در بررسی خاصيت آنتی‌اکسيدانی عصاره‌های دارچين در روغن آفتابگردان مشخص شد، با افزايش غلظت عصاره‌ها اثر آنتی‌اکسيدانی آن‌ها بيشتر شد و عصاره استونی بهتر از عصاره متانولی عمل کرد، به ‌طوری‌ که عصاره استونی دارچين با غلظت 1/0% دارای بيشترين اثر آنتی‌اکسيدانی بعد از آنتی‌اکسيدان سنتزی TBHQ با غلظت 01/0% بود.

نتيجه گيری:

عصاره دارچين دارای خاصيت آنتی اکسيدانی است. اين خاصيت به دليل وجود ترکيبات فنوليک و ساير ترکيبات آنتی‌اکسيدانی در آن است. بنابراين، می‌تواند به عنوان منبعی از آنتی‌اکسيدان‌های طبيعی مورد پژوهش بيشتر قرار گيرد.

منبع:مجله علوم تغذیه

10 دقیقه بعد: 10 قاشق چای خوری شکر وارد بدنتان می شود،میدانید چرا با وجود خوردن این حجم شکر دچار استفراغ نمی‌شوید؟چون اسید فسفریک،طعم آن را کمی میگیرد و شیرینی اش را خنثی می کند.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از باشگاه خبرنگاران؛20 دقیقه بعد:قند خونتان بالا می رود و منجر به ترشح ناگهانی و یکجای انسولین می شود،کبدتان شروع می کند به تبدیل قند به چربی تا قند خون بیشتر از این بالا نرود.

40 دقیقه بعد:
حالا دیگه جذب کافئین کامل شده،مردمکهای چشم گشاد می شود،فشار خونتان بالا می رود و در پاسخ به این حالت،کبدتان قند را به داخل جریان خون رها می‌کند.گیرنده های آدنوزین مغز حالا بلوک می شوند تا از احساس خواب آلودگی جلوگیری کنند.

45 دقیقه بعد:
ترشح دوپامین افزایش پیدا می کند و مراکز خاصی در مغز حالت سرخوشی ایجاد می کنند،تحریک می شوند.این همان مکانیسمی است که در مصرف هروئین منجر به ایجاد سرخوشی می‌شود.

60 دقیقه بعد:
اسید فسفریک موجود در نوشابه،داخل روده کوچک،به کلسیم،منیزیم و روی می چسبد.متابولیسم بدن افزایش پیدا می کند.میزان بالای قند خون و شیرین کننده های مصنوعی،دفع هر چه بیشتر کلسیم را از طریق ادرار باعث می‌شوند.

مدتی بعد:
کافئین در نقش یک داروی مدر (ادرار آور) وارد عمل می شود.حالا دیگر کلسیم و منیزیم و رویی که قرار بود جذب بدن شود،بیش از پیش از طریق ادرار دفع می‌شوند و به همراه آن مقادیر زیادی آب،سدیم و دیگر الکترولیت ها نیز از دست می‌رود.

مدتی بعدتر:
کم کم آن غوغایی که در بدنتان ایجاد شده بود فروکش می‌کند و نوبت به افت قند می‌رسد.در این مرحله یا خیلی حساس و تحریک پذیر می شوید یا خیلی کرخت و بی حال.حالا دیگر تمام آن آبی را که از طریق نوشابه وارد بدن خود کرده بودید دفع کرده اید،آبی که می شد به جای اسید و کافئین و شکر ،حاوی مواد مفیدی برای بدنتان باشد.تا چند ساعت بعد اثر کافئین هم از بین می رود و شما هوس یک نوشابه دیگر می کنید.

سلام عزیزان

نمیدانم چقدر با موضوع کارآفرینی و اهمیت آن در صنایع غذایی آشنایی دارید!

دوستان عزیز آیا میدانید بخش قابل توجهی از ضایعات کارخانه های صنایع غذایی قابلیت فرآوری و راه اندازی یک پروسه تولید جدید را دارند؟

به عنوان مثال آب پنیر که حجم وسیعی از ضایعات صنایع لبنی را تشکیل میدهد ، میتواند به عنوان ماده ی اولیه در تولید اتانول ( که عمده مصرف آن در صنایع شیمیایی است ) بکار گرفته شود! و این در حالیست که سالیانه بخش قابل توجهی از بودجه کشور صرف واردات این مواد میشود!

از طرف دیگر با اثری که این آب پنیر دور ریز شده بر چرخه ی اکولوژی دارد آشنایی دارید؟ و اینکه چه خطراتی برای سلامت انسان و دیگر موجودات زنده دارد؟

و همه ی این موارد در حالیست که میتوان با احداث و راه اندازی یک پروسه ساده ی بیوتکنولوژیکی در جوار صنایع لبنی ، هم از هدر رفتن این ماده ی با ارزش بیولوژیکی ( آب پنیر ) جلوگیری نمود و هم با کارآفرینی مفید به چرخه ی اقتصاد کشور رونق بخشید... 

شاید امروز که بار فشارهای اقتصادی حاصل از تحریم ها بر دوش صنایع ما سنگینی میکند ، وقت آن رسیده که من و شما عزیزان بیشتر به فکر استفاده از این امکانات داخلی برای توسعه ی صنعت کشور و استقلال آن باشیم!

عزیزان ، در نگارش های بعدی ، شما را با مبحث استخراج اتانول از آب پنیر ، بیشتر آشنا میکنم. که این موضوع پروژه ی تحصیلی ام بوده و اطلاعات مفیدی در دسترسم میباشد.

به امید موفقیت روز افزون شما عزیزان...

بر اساس بررسي هاي به عمل آمده، بخش قابل ملاحظه اي ازنانهای توليدي در كشور ضايع مي شود. اين ضايعات عمدتاً ناشي از عوامل مختلف از جمله نحوه عمل آوري خمير است. بنابراين امكان توليد نان از خمير منجمد جهت كاهش چنين ضايعاتی مورد مطالعه ای قرار گرفت.   مواد و روش ها: خميرها به روش مستقم از آرد ستاره قوي و ضعيف تهيه و به تونل انجماد Cº35- تا 30- (انجماد سريع) و فريزر خانگي Cº20- تا 18- (انجماد كند) منتقل گرديدند. پس از تكميل فرايند انجماد در بسته بندي هاي دولايه پلي اتيلني قرار گرفتند و به فريزر Cº18- انتقال داده شدند. خميرهاي منجمد در زمان هاي 24، 48، 72 ساعت و يك هفته، از انجماد خارج و روي آنها آزمون اكستنسوگراف انجام شد. سپس از خميرهاي مذكور نان هاي بربري پخته شد و پس از انجام ارزيابي هاي حسي روي آنها، براي انجام ارزيابي بياتي در يك دوره 1 تا 4 روزه مجدداً در بسته بندي هاي دولايه پلي اتيلن قرار گرفتند و در شرايط محيطي نگهداري شدند. يافته ها : مدت نگهداري به جز فاكتور تغييرات انرژي با فاكتورهاي قابليت كشش، مقاومت به كشش و ضريب D تفاوتي معني دار داشت (05/0p<). نوع آرد به جز فاكتور ضريب D، فاقد اثري معني دار بر فاكتورهاي قابليت كشش، مقاومت به كشش و تغييرات انرژي بود. در ارزيابي حسي، نوع آرد و روش انجماد بر شكل نان و پوسته سطح فوقاني نان داراي اثري معني دار داشت (05/0p<). هم چنين نوع آرد با خصوصيات پوسته سطح زيرين، قابليت جويدن و صفت بو، طعم و مزه نان ارتباط معني دار داشت. نوع آرد، روش انجماد و مدت نگهداري بر تخلخل، سفتي بافت و بياتي اثر معني داري نداشتند. نتيجه گيري: نان حاصل از خمير منجمد آرد قوي به روش انجماد سريع مي تواند جايگزيني مناسب براي خمير تازه محسوب گردد.

در اصل اصطلاح Acupuncture تشریح کننده مجموعه‌ای از روشها است که توسط آن نقاطی از بدن برای دریافت نتایج مورد نظر با روشهایی خاص مانند استفاده از سوزن تحریک می‌شود. طب سوزنی امروزه با استفاده از فرو کردن سوزنهای خاصی به درون بدن از طریق پوست توسط دست و یا حتی جریان الکتریسیته انجام می‌شود.

در نظر اول این باور کردنی نیست که پزشکان قادرند با استفاده هدفمند از سوزنهای کوچک ، آلام تحمل ناپذیری همچون سردرد شدید ، کمردرد مزمن یا دردهای مفصلی به علت آرتروز را از میان ببرند. این روش درمانی بسیار قدیمی که زادگاه آن کشور چین است، بیماران را بدون استفاده از دارو از دردهایی رهایی می‌بخشد که سالها آنها را رنج داده‌اند.

تاریخچه طب سوزنی

قدمت طب سوزنی به بیش از 2500 سال پیش و به کشور چین باز می‌گردد. قدیمی‌ترین متنی که در توصیف طب سوزنی یافت شده است، متعلق به سال 1127 قبل از میلاد مسیح است. جادوگران به جای استفاده از سوزن ، قطعات تیز سنگ را بکار می‌گرفتند. در سال 26 میلادی بود که نخستین کتاب در شرح طب سوزنی در چین نگاشته شد.

استفاده از طب سنتی تا قرنها به آسیا محدود بود تا اینکه فرانسوی‌ها در قرن 16میلادی با آن آشنا شدند و استفاده از آن را در اروپا گسترش دادند. بین پزشکان مختلف در صحت و سقم طب سوزنی اختلاف نظر وجود داشت تا اینکه سازمان بهداشت جهانی (WHO) در سال 1975استفاده از طب سوزنی در تشخیص و درمان بیماریها را رسما تایید کرد.

روش انجام طب سوزنی

امروزه در طب سوزنی از سوزنهای استیل ، نازک و انعطاف‌پذیر استفاده می‌شود. قطر این سوزنها از 0.2 تا 0.6 میلیمتر و طول آنها از 1 تا 10 سانتیمتر متغیر است، در هنگام وارد کردن سوزن بطور عمودی بین انگشتان قرار می‌گیرد. عمق فرو کردن سوزن از چند میلیمتر تا 5 سانتیمتر (با توجه به محل نقطه) متغیر است. سوزنها به مدت 10الی 30 دقیقه در جای خود باقی می‌مانند. امروزه در درمان طب سوزنی ممکن است از جریان الکتریسته نیز استفاده شود.

طب سوزنی چگونه کار می‌کند؟

در طب سوزنی که به پزشکی سنتی چینی نیز معروف است، بدن انسان تحت تأثیر دو نیروی مخالف هم به نامهای یین و یانگ قرار دارد. یین به صفاتی چون سردی ، آرامی و در کل حالت غیر فعال بر می‌گردد. در حالی که یانگ به صفاتی چون گرمی ، هیجان و فعال بودن نسبت داده می‌شود. در این نگرش ، سلامت بدن هنگامی حاصل می‌شود که میان این دو نیرو تعادل برقرار باشد و عدم تعادل این دو نیرو باعث می‌شود که جریان حیاتی در بدن که به Qi (جی) معروف است مختل شود. کانالهایی در بدن وجود دارد که انرژی جی در آنها حرکت می‌کند.

اگر به هر دلیل اختلال یا انسدادی در این کانالها رخ دهد انرژی که در آنها جریان دارد، تغییر کرده و بیماری ایجاد می‌شود. نقاط حساس بر روی کانالها وجود دارد که با تحریک آنها می‌توان اختلال ایجاد شده در انرژی را برطرف کرده و بیماری را درمان نمود. تعداد 12 عدد از این مسیرها و نقاط بعنوان نقاط اصلی و تعداد 8 عدد بعنوان نقاط سطح دوم معرفی می‌شوند، در مجموع بیش از 2000 نقطه دیگر نیز به آنها متصل است. اساس طب سوزنی بر تحریک این نقاط استوار است که می‌تواند جریان Qi در بدن را کنترل نماید. با فرو کردن سوزن ها در نقاط صحیح، نیروی حیات می تواند در مسیر درست جاری شده و سلامتی بدن را باعث شود.

اینکه مدل چینی‌ها برای بدن درست است یا خیر جای بحث دارد اما دانشمندان به این نتیجه رسیده‌اند که تحریک این قسمتهای بدن می‌تواند روی وضعیت شیمایی و عصبی مغز تأثیر بگذارد و در نهایت منجر به عکس العملهایی مانند کاهش درد، تغییر فشار خون و ... شود و در نهایت سلامت بیمار را منجر شود. باید تذکر داد که نقاط حساس طب سوزنی ، محلهایی در بدن ما هستند که شبکه مجاری و اعصاب ، بویژه با تراکمی زیاد در زیر پوست جای دارند. فرو کردن یک سوزن نازک در این محل ، به گونه‌ای تحریک الکتریکی در قشر خارجی مغز را بوجود می‌آورد که درک احساس درد در آن انجام می‌گیرد. در این محل ، مواد شیمیایی بدن ، یعنی اوپیوئیدها فعال شده و با احساس درد مقابله می‌کنند. هیپوتالاموس مغز میانی ، مواد سروتونین و آندورفین را ترشح می‌کند که تاثیری تحریک کننده بر سیستم دفاعی بدن دارند. به این ترتیب درد بیمار تسکین می‌یابد. این ، راز موفقیت طب سوزنی است.

بیمارانی که این روش درمان را برای خود انتخاب می‌کنند اظهارات متفاوتی دارند، اما در مجموع اغلب آنها بیان می‌کنند که هنگام فرو کردن سوزن به بدنشان احساس درد زیادی نمی‌کنند. معمولا" تجربه و تخصص پزشک معالج در استفاده از سوزن می‌تواند میزان درد حاصله را کاهش یا افزایش دهد.

درمان بیماریها با طب سوزنی

تحقیقات نشان می‌دهد که طب سوزنی توانایی کاهش و حتی برطرف کردن انواع درد را داشته و می‌تواند تواناییهای قسمتهای مختلف بدن افراد را بالا ببرد. دردهای مفصلی بخصوص در ناحیه دست و شانه و گردن ، درد مهره‌های کمری ،آلرژی ، آرتروز ، میگرن ، بی‌خوابیها و برخی اختلالات روحی - روانی بخوبی با طب سوزنی پاسخ می‌گیرند.

همچنین شواهد بسیاری موجود است که طب سوزنی می‌تواند در معالجه بیماریهایی چون اعتیاد به مواد مخدر ، فعال کردن دوباره ماهیچه‌های تنبل ، آسیبهای بافت نرم ، انواع آسم و تنگی نفس ، بیماریهای گوارشی ، شب ادراری و فلج بعد سکته مغزی به عنوان یک راه حل و یا حداقل در کنار درمان دارویی استفاده شود. آزمایشها نشان می‌دهد این روش می‌تواند برای کاهش درد پس از جراحی ، شیمی درمانی ، جراحی‌های دندان و ... بسیار موثر واقع شود.

عوارض طب سوزنی

در صورت استفاده صحیح از این تکنیک هیچ عارضه‌ای ایجاد نخواهد شد. اما بدنبال ورود افراد غیر حرفه‌ای و غیر متخصص در این کار ، احتمال عفونت و آسیب اعضای بدن وجود دارد. از عوارض دیگر طب سوزنی موارد زیر را می‌توان نام برد:

• خونریزیها یا کبودیهای کوچک (در مورد درصد کمی از بیماران ، ممکن است، ظاهر شوند.)
• امکان انتقال ایدز و هپاتیت ب در صورت استفاده از سوزنهای غیر استریل و غیر یکبار مصرف.
• ضعف و بیحالی و غش کردن بیمار در صورت تحریک نقاط ممنوعه.
• درمان نشدن و حتی ایجاد مشکلات جدید در صورت تحریک نادرست نقاط که همه این عوارض در صورتی که درمان توسط متخصص طب سوزنی انجام شود به صفر می‌رسد.

برای پیشگیری از بروز عوارض عفونی سوزنها باید استریل باشند و می‌توان هریک از آنها را برای یک و فقط یک بیمار استفاده کرد. همچنین قبل از هر بار استفاده از سوزنها باید آنها را با الکل یا مواد ضدعفونی کننده تمیز کرد.

عناصر پنج گانه در طب سوزنی

شیوه طب سوزنی عناصر پنج گانه ، نوع باستانی طب سوزنی است که به درمان تمام لایه‌های وجود شخص یعنی بدن ، ذهن ، قلب (احساسات) و روح می‌پردازد. عناصر پنج گانه باستانی ، دیدگاه ظاهرا ساده و در درون پیچیده چینیان باستان را بر رابطه تنگاتنگ انسان و تمام مظاهر طبیعت به نمایش می‌گذارد.

از دیدگاه چینیان باستان در طب سوزنی جهان مادی از 5 عنصر تشکیل شده است. این عناصر در حال واکنش با یکدیگر هستند. بدن ما نیز جزئی از این جهان است، بنابراین از همین 5 عنصر تشکیل شده است. در همه این عناصر دو فلب یین و یانگ وجود دارد که در حال مقابله دائم هستند و انرژی جی را جاری می‌کنند. این پنج عنصر آتش ، خاک ، فلز ، آب و چوب هستند. هر یک از این عناصر در شکل گیری وجود و شیوه عمل ما در زندگی موثرند. یک متخصص طب سوزنی عناصر پنج گانه ، بخوبی از قوانین طبیعت آگاه است و می‌تواند از آنها برای تشخیص بیماری کمک بگیرد و به درمان کامل بیمار بپردازد.

 

کرم‌های انگلی انسان به سه گروه اصلی گرد یا نخی (نماتودها)، پهن یا نواری (سستودها) و ترماتودها تقسیم می‌شوند. محل زندگی هرکدام از این کرم‌ها در بدن متفاوت است.
نماتودها انگل‌های استوانه‌ای و نخی شکل هستند که طول آن‌ها از یک میلی‌متر تا حدود یک متر متفاوت است. بعضی از نماتودها، مانند آسکاریس و کرمک، در لوله گوارش زندگی می‌کنند و به نماتودهای روده‌ای معروف هستند، برخی در بافت همبند ایجاد بیماری می‌کنند و بعضی نیز در قسمت‌های دیگر بدن به‌سر می‌برند.

چون که کرم‌های استوانه‌ای و نخی شکل انواع فراوان دارند، در اینجا به آسکاریس، کرمک (اکسیور) و کرم‌های قلابدار اشاره می‌شود.

آلودگی به آسکاریس
آسکارید یا آسکاریس بالغ کرمی است استوانه‌ای شکل که درازای آن از 15 تا 40 سانتی‌متر است. کرم ماده بزرگ‌تر از کرم نر است و روزانه بیش از 000ر200 تخم در روده رها می‌سازد. آسکاریازیس یا بیماری ناشی از آسکاریدها یکی از فراوان‌ترین بیماری‌های انگلی انسان است که در بین مردم کشورهای در حال توسعه شایع‌تر است. در واقع بیش از یک‌چهارم مردم جهان که اکثر آن‌ها در کشورهای غیر پیشرفته زندگی می‌کنند به آسکاریس آلوده هستند و آلودگی بیشتر در کودکان این مناطق مشاهده می‌شود. در نقاط روستایی که فاقد تسهیلات بهداشتی باشند و از کود انسانی در مزارع استفاده کنند آلودگی به آسکاریس شایع‌تر و شدیدتر است.
در مناطق روستایی ایران آلودگی به کرم آسکاریس بسیار زیاد است و در حدود نیمی از جمعیت کشور مبتلا به آلودگی با آسکاریس هستند.

آسکارید در روده باریک انسان زندگی می‌کند و با کمک فعالیت عضلانی، خود را در ژوژنوم روده کوچک نگه می‌دارد. برای آنکه تخم‌های آسکاریس خاصیت آلوده کنندگی پیدا کنند باید مدتی در محیط خارج از بدن و در درون خاک بمانند تا تحت شرایط مساعد در داخل تخم‌ها لارو تشکیل شود. پس از دو تا سه هفته تخم‌ها لارودار و آلوده کننده می‌شود. چنین تخم‌هایی قادرند ماه‌ها و سال‌ها در داخل خاک و شرایط مناسب زنده بمانند و خاصیت بیماری‌زایی خود را حفظ کنند.
بیماری‌زایی و تظاهرات بالینی

انسان با خوردن آب و سبزی‌ها و یا مواد آلوده دیگر مانند خاک حاوی تخم ‌آلوده‌کننده آلوده می‌شود. تخم در روده کوچک باز می‌شود و لارو آن آزاد می‌گردد. لارو از جدار روده می‌گذرد و خود را به مویرگ‌های خونی یا عروق لنفی می‌رساند و سرانجام به شش‌ها می‌رود. لارو پس از مدتی اقامت در ریه و گذراندن یک دوره ده روزه خود به نایژه‌ها، نای و اپیگلوت می‌رساند و مجددا خورده می‌شود و برای بار دوم وارد روده باریک می‌گردد. لارو در روده آخرین مراحل دگردیسی را به پایان می‌رساند و به کرم بالغ تبدیل می‌شود. معمولا از زمان ورود به تخم دارای لارو به روده تا هنگام بلوغ حدود 2 تا 3 ماه طول می‌کشد.

زمانی که لارو از شش عبور می‌کند ممکن است عوارض متعددی مانند سینه‌پهلو، سرفه خشک یا همراه با خلط، خس‌خس صدا، تب و افزایش ائوزینوفیل‌های خون بروز کند. اگر تعداد کرم‌های بالغ روده زیاد نباشد علایم چشمگیری نیز بروز نمی‌کند، اما در صورتی‌ که بار انگلی زیاد باشد درد شکم، بزرگ شدن شکم و حتی در موارد شدیدتر انسداد روده و درهم‌ رفتگی روده نیز پیش می‌آید. گاه کرم بالغ وارد آپاندیس، مجاری صفراوی و لوزالمعده می‌شود و سبب ایجاد التهاب و دمل می‌گردد. در صورتی که کرم‌ها تحریک شوند امکان دارد به قسمت بالای دستگاه گوارش بیایند و از دهان خارج شوند و یا در درون حلق اختلال تنفسی ایجاد کنند!

کفير يکی از قديمی‌ترين نوشيدنی‌هايی است که از تخمير لاکتيک – الکلی شير به دست می‌آيد و آب پنیر،حاوی مقادير عظيمی ترکيبات ارزشمند است که در ايران در حال حاضر، نه تنها استفاده کاملی از آن به عمل نمی‌آيد، بلکه محيط اطراف واحدهای توليدی و به خصوص آب‌های سطحی و زيرزمينی را آلوده می‌کند.

در تحقيقی، با استفاده از سويه‌های بومی کفير در ايران از آب پنیر در تهيه نوشيدنی تخميری استفاده شده است.

مواد و روش‌های بکار گرفته شده:

در اين تحقيق، از آب پنیر اسيدی برای تهيه نوشيدنی تخميری استفاده شد به اين ترتيب که از هر يک از سويه‌های خالص کفير(باکتری‌های اسيد لاکتيک، باکتری‌های اسيد استيک و مخمرها) با نسبت‏های متفاوت، مايه کشت تهيه شد و از مايه ‌کشت‌های مذکور در توليد نوشيدنی با کيفيت مطلوب استفاده شد.

با ثابت نگه‌داشتن عوامل زمان و دمای تخمير (24 ساعت و ºC25)، نوع سوبسترا (آب پنیر پاستوريزه)، ميزان تلقيح (3% تا 5%) و دور همزن rpm) 90)، نمونه‌هايی با نسبت‌های متفاوت از مايه‌های ميکروبی توليد شد که از نظر ميزان پروتئين، چربی، قند، الکل، ريبوفلاوين، دی‌اکسيدکربن، اسيديته، دانسيته، ماده خشک و خاکستر آناليز شدند.

نمونه‌های به دست آمده پس از افزودن سه اسانس نعنا، شويد و آويشن مورد ارزيابی حسی قرار گرفتند.

يافته‌ها‌:

در بررسی آزمايش‌های شيميايی (اسيديته و CO2) ، نمونه‌های حاصل از تلقيح تک تک سويه‌ها، مجموعه لاکتوباسيلوس‌ها با هم، مجموعه کوکوس‌ها با هم، مجموعه مخمرها با هم، از ميزان تلقيح 3% استفاده شد و بعد از يافتن بهترين نسبت‌ها بين لاکتوباسيلوس‌ها با هم، کوکوس‌ها با هم و مخمرها با هم، در نمونه‌های حاصل از تلقيح مجموعه باکتری‌ها و مخمرها از ميزان تلقيح 3% و 5% استفاده شد. در نهايت، از ميان 61 نمونه، 8 نمونه از نظر آزمايش‌های ارگانولپتيک و اندازه‌گيری‌های شيميايی مطلوب بودند.

نتيجه گيری:

اسانس نعنا ازنظر رنگ‌، طعم و بو بهترين اسانس بود!

و نمونه‌های حاصل از تلقيح باکتری‌های لاکتيک و استوباکتر به ميزان 3% و مخمرها به ميزان 2% از نظر کيفيت و پذيرش عمومی مطلوب شناخته شدند.

 

احساس تشنگی هنگامی دست می‌دهد که ما احساس خشکی در گلو کنیم.
احساس گرسنگی نیز هنگامی است که ما متوجه خالی بودن معده خود می‌شویم.
اما حقیقت غیر از این‌هاست؛ چرا که هیچ یک از این دو احساس نیست که ما را گرسنه یا تشنه می‌سازد.

خون معمولا باید مقدار معینی آب و نمک دربر داشته باشد؛ بافت‌های بدن نیز همین‌طور. اکنون فرض کنید که این موازنه در لحظه‌ای بر هم بخورد. به هر دلیلی که باشد خون بی‌درنگ از درون بافت‌ها آنقدر آب برمی‌گیرد تا بار دیگر موازنه خود را باز یابد.
آن‌گاه کم شدن آب در بافت‌ها به مرکز تشنگی که جایی است در مغز، مخابره می‌شود. در این حال، مرکز تشنگی تکانه‌ای به حلق یا گلو می‌فرستد و سبب انقباض آن می‌شود. بر اثر این انقباض است که ما در گلوی خود احساس خشکی می‌کنیم و ندا برمی‌آوریم که تشنه‌ایم!

احساس گرسنگی نیز از مغز سرچشمه می‌گیرد؛ بدین معنا که در مغز جایی است به‌نام مرکز گرسنگی، که مانند ترمز بر روی فعالیت معده و روده‌ها عمل می‌کند.
تا هنگامی که غذای کافی در خون هست، مرکز گرسنگی فعالیت معده و روده‌ها را کند می‌کند؛ ولی همین که مواد غذایی در خون کم شود، این مرکز با شل کردن ترمز‌ها، دست به‌کار می‌شود. در این حالت، روده‌ها فعال می‌شوند؛ معده «می‌غرد» و به ما احساس گرسنگی دست می‌دهد.

البته ما تا حدودی قادریم که گرسنگی خود را مهار کنیم. این امر از راه مهار کردن سرعت مصرف ذخیره غذایی میسر است.
در طبیعت، حیوانات کوچک و فعال‌تر زودتر ذخیره غذایی خود را به مصرف می‌رسانند. در نتیجه، یک پرنده مثلا ظرف پنج روز از گرسنگی می‌میرد؛ ولی یک سگ در دوازده روز.
به هنگام آرامش، ذخیره پروتئین در بدن مدتی درازتر باقی می‌ماند، با هنگامی که انسان بر‌‌آشفته شود و یا وحشت کند.

برخی از مردم هستند که خود را برای مدتی طولانی به گرسنگی عادت می‌دهند. این تمرین از راه نوعی تمرکز‌ آگاهانه، انجام می‌گیرد؛ درست مانند کسانی که با تمرین، خود را قادر می‌سازند تا کارهای دشوار ورزشی را انجام دهند.
اما مهار کردن تشنگی بسیار دشوار است؛ ولی باز کسانی یافت می‌شوند که از طریق «کوشش‌های ‌خودآگاه»، در برابر آن تاب می‌آورند.

 

در مميزي‌هاي SPC معمولا به ريزه‌كاري‌هاي اجرايي توجه مي‌شود كه براي «درست انجام شدن كار» ضروري است، اما سوالاتي كه در اينجا مطرح مي‌شوند، براي اطمينان يافتن از «انجام شدن كار درست» است.

• آنچه اجرا شده است

در مورد فرايندهاي اجرا شده بايد لزوم اجرا، مكانيزم انتخاب فرايند و سودآوري ناشي از اجرا بررسي شود. همچنين بهبود حاصل از اجراي SPC ثابت شده و بررسي گردد كه آيا مكانيزم بهتري براي انجام اين كار وجود داشته يا خير. در مواردي كه SPC به نمودارهاي كنترلي خلاصه شده است بايد گام‌هاي قبل از جاري شدن نمودار كنترلي تحليل و اطمينان حاصل شود كه فرايند حل مسئله بخوبي اجرا شده باشد. ازديگرسو، اگر تيم با كاربرد ابزار ساده‌تر SPC مثل برگه‌هاي كنترلي يا تحليل پارتو، موفق به حل مسئله و حفظ وضعيت مطلوب شده است، مميز بايد اين وضعيت را پذيرفته و تيم را به سمت اتلاف نيرو براي ترسيم نمودارهاي كنترلي سوق ندهد.

• آنچه بايد اجرا شود

مهم‌ترين مداركي كه مي‌توان براي درك بهترين گزينه‌هاي اجراي SPC از آن استفاده كرد، گزارشات COQ⁷ و پارتوهاي ترسيم شده در آن، FMEA گزارش ضايعات، توقفات، دوباره كاري‌ها و ... است. با مقايسه اين گزارشات و SPC اجرا شده، مي‌توان درك كرد كه آيا تيم به دنبال حل مسائل سازمان بوده است يا دريافت «گواهينامه».

 

در هر متدولوژي، بر اساس فلسفه و رويكرد خاص آن، از روش‌ها و تكنيك‌هايي استفاده مي‌شود كه با درك آنها مي‌توان بدون اجراي مستقيم متد، از روح حاكم بر آن سود جست. هدف اين مقاله بررسي فلسفه، اصول و خط‌مشي شش سيگما و استفاده در بهينه‌سازي SPC و معرفي مدلي اجرايي است تا بتوان به راحتي آن را آموزش داده و پياده كرد. با اجراي اين مدل، نگرش شش سيگما و روش‌هاي اصولي آن تسري يافته، اجراي SPC موثرتر شده و در صورت لزوم زمينه براي پياده‌سازي شش سيگما فراهم مي‌آيد و با تمرين نگرش جامعي كه در شش سيگما نهفته است هم‌افزايي مجموعه افزايش مي‌يابد.

براي اطمينان از صحت پياده‌سازي اين روش، به نكاتي كه بهتر است مشتريان و مميزان سيستم‌هاي مديريت كيفيت به هنگام مميزي در نظر داشته باشند، اشاره شده است.

  آموزه‌هاي شش سيگما

كنترل آماري فرايند، به عنوان يكي از الزامات سيستم‌هاي مختلف مديريت كيفيت، از جمله QS9000 (در سال‌هاي گذشته) ²ISO TS ISO9001, و ... در سازمان‌هاي مختلف جاري است، اما تعبير غلط از اين ابزار كارآمد، مساوي قرار دادن SPC با يكي از هفت ابزار آن به نام نمودار كنترلي است.

هم‏اكنون اصول شش سيگماي به كار رفته در مدل بهينه SPC، به اجمال توضيح داده مي‌شود.

1. استراتژي بهبود جهشي

در شش سيگما، هدف سازمان رسيدن به نقص صفر و سودآوري است، اما راهي كه براي اجراي اين خواسته در پيش گرفته مي‌شود، انجام پروژه‌هاي متعدد حياتي و سودآور است. با اين كار، عملا هم سازمان به سطح مطلوب مي‌رسد و هم به دليل كوتاه بودن زمان و مشخص بودن هدف، امكان بيراهه رفتن كاهش مي‌يابد.

در مقابل هدف SPC تحت كنترل قرار دادن فرايندهاي مختلف و موثر سازمان و اطمينان از عملكرد مطلوب آنهاست. بنابراين با رويكرد شش سيگما مي‌توان از طريق انجام «پروژه‌هاي SPC» به اين هدف رسيد. البته اجراي پروژه‌اي SPC متداول است، اما نه با روش منسجمي كه در ادامه تشريح مي‌شود.

2. كاهش هزينه و افزايش كيفيت

براي سودآور بودن هر چه بيشتر شش سيگما، پيشنهاد مي‌شود در انتخاب پروژه از روش‌هاي مختلفي از جمله تحليل «پارتوي هزينه» استفاده شود. با استفاده از اين نمودار (پارتو هزينه‌اي) در SPC، پارادايم غلط ذهني انتخاب بين كيفيت و هزينه اصلاح شده و بهبود كيفيت، باعث كاهش هزينه مي‌شود.

3. هدفگذاري مناسب

متاسفانه به دليل الزامي بودن SPC، بارها ديده شده كه سازمان‌ها به دنبال فرايندهايي هستند كه بتوانند براي آن، نمودار كنترلي ترسيم كنند و هر فرايندي كه اين ويژگي را داشته باشد، براي SPC انتخاب مي‌شود. اين امر باعث ناكارامدي SPC شده است، اما اگر با نگرش فاز تعريف (Define) هدف به خوبي انتخاب شود مي‌تواند اثربخشي تلاش‌ها را به مراتب بيشتر ‌كند.

4. انتخاب مناسب ابزار در جايگاه خود

يك ويژگي ارزشمند شش سيگما، اين است كه به تمام تكنيك‌هاي مختلف به عنوان «ابزار» مي‌نگرد و خود را ملزم به استفاده از تمامي آنها نمي‌كند. ابزار مختلف براي استفاده كارشناسان در جايگاه مناسب خود است. پياده‌سازي اين نگاه در SPC باعث مي‌شود كه SPC معادل نمودار كنترلي ديده نشده و به صورت جعبه ابزاري باشد كه هدفش حل مشكل بوده و ممكن است حتي نيازي به استفاده از مهم‌ترين ابزارش (نمودار كنترلي) احساس نشود و مشكل با ديگر ابزار حل شود. لذا در اين مقاله، استفاده از نمودارهاي كنترلي وصفي پيشنهاد نمي‌شود.

5. ارتباط منطقي بين ابزار مختلف

در شش سيگما از ابزار و تكنيك‌هاي مختلفي استفاده مي‌شود، اما نكته مهم اين است كه كل عمليات به صورت فرايندي جامع ديده شده و خروجي هر ابزار، ورودي ابزار يا تكنيك بعدي به حساب مي‌آيد و كل فرايند اجراي پروژه به صورت منسجم پيش مي‌رود، اما در SPC معمولا اين اتفاق نمي افتد. در مدلي كه اينجا ارائه شده خروجي هر ابزار ورودي ابزار ديگري است تا در نهايت مانند شش سيگما، چرخه حل مسئله تكميل شود.

 

اولين گام در اجراي موثر SPC، انتخاب پروژه‌اي مناسب است كه با اجراي آن، يكي از مشكلات مهم سازمان حل شود. براي اين كار، از ابزار كنترل آماري فرايند، مي‌توان ابزار قوي و كارآمد پارتو را به كار گرفت. بر طبق اصل پارتو، 80 درصد از مشكلات هر سازمان، ناشي از 20 درصد از علل است. بنابراين، با استفاده از پارتويي مناسب كه در آن از وزن‌دهي استفاده شده باشد (مثلا وزن مالي مشكلات در پارتو تصوير شود و يا براساس اهميت از نظر مشتري و ... ترسيم شده باشد) مي‌توان سودآورترين پروژه ممكن را انتخاب كرده و از حمايت مديريت نيز برخوردار شد. متناسب با مشكل انتخاب شده متخصصين SPC و فرايند مشكل‌زا تيم پروژه را تشكيل مي‌دهند.

با انتخاب و ترسيم صحيح پارتو، مشكل به طور اجمالي تعريف شده است (چون بدون تعريف درست و وجود شاخص اندازه‌گيري نمي‌توان نمودار پارتو را ترسيم كرد) اماتيم SPC بايد به تشريح كامل‌تر موضوع پرداخته و توافقات حاصل، به صورت صورتجلسه رسمي تدوين شود.

  شناخت دقيق وضعيت موجود (فاز اندازه‌گيري)

پس از مشخص شدن مشكل بايد وضعيت موجود به صورت دقيق ترسيم شود اين كار را مي‌توان در دو مرحله ذيل انجام داد:

• جمع‌آوري داده‌ها
• تفسير داده‌ها براساس شاخص‌هاي معني‌دار

براي جمع‌آوري داده‌ها در SPC دو ابزار معرفي مي‌شود. «برگه كنترلي» براي جمع‌آوري داده‌هاي كمي و وصفي است كه براي بازده بيشتر آن بايد تمام مواردي كه ممكن است (حتي با احتمال اندك) تاثيرگذار باشند در اين برگه‌ها ثبت شوند. ابزار ديگري كه براي اين منظور وجود دارد «نمودار تمركز نقص» است كه از آن براي داده‌هاي وصفي استفاده مي‌شود. با تحليل اين نمودار در گام‌هاي بعدي، مي‌توان نمودار علت و معلول مناسبي تهيه كرد.

پس از جمع‌آوري داده‌ها مي‌بايستي آنها را به صورتي معني‌دار بيان كرد. براي اين كار در مورد ويژگي‌هاي وصفي، بسته به وخامت موضوع مي‌توان از اين كار در مورد ويژگي‌هاي وصفي، بسته به وخامت موضوع از درصد نقص، درصد ضايعات، DPM[1]، PPM[2] و يا با تلفيق نگرش شش سيگما از DPMO[3] استفاده كرد.

در مورد ويژگي‌هاي كمي، ابتدا نمودار هيستوگرام تحليل مي‌شود تا ويژگي‌هاي فرايند (مخصوصا نرمال بودن داده‌ها) بررسي شود و همچنين علل محتمل بروز مشكل حدس زده شوند. پس از آن، وضعيت فرايند براساس شاخص‌هاي PP, PPK, CM, CMK,CPK, CP, اندازه‌گيري مي‌شود. اين شاخص‌ها ارتباطي مستقيم با سطح سيگماي مورد استفاده در شش سيگما دارد، به نحوي كه CPK=2 معادل سطح شش سيگما است و نحوه نمونه‌برداري معرف كوتاه يا بلندمدت بودن سطح سيگماست. مثلاً CMK معرف سطح سيگماي كوتاه‌مدت و معمولا PPK معرف سطح سيگماي بلندمدت است.

در فاز اندازه‌گيري شش سيگما (Measure) تحليل سيستم اندازه‌گيري از اهميت خاصي برخوردار است. در ويرايش‌هاي مختلف استانداردهاي سري ISO و ساير سيستم‌هاي مديريت كيفيت نيز اجراي ⁴MSA ضروري است. بنابراين، كافي است در فرم جمع‌آوري داده‌ها، محلي براي درج نتيجه اجراي MSA لحاظ شود تا از انجام و مناسب بودن نتيجه MSA نيز اطمينان حاصل شود.

 

تشخيص علت‌ها (فاز تحليل)

وقتي مشكل يا «معلول» به خوبي شناخته شد، براي رفع آن بايد «علت» يا «علت‌ها» را مشخص كرد. اين مطلب در شش سيگما به صورت نمادين با Y=f(x) نشان داده مي‌شود كه در آن، Y معرف معلول و X معرف علت‌ها است.

در SPC براي شناخت علت‌ها از «نمودار علت و معلول» استفاده مي‌شود كه به نمودار «استخوان‌ ماهي» يا «ايشي كاوا» نيز مشهور بوده و بين SPC و شش سيگما مشترك است. با ايجاد نمودار علت و معلول مناسب و ريز شدن در هر زير شاخه، مي‌توان كمك شاياني به حل مشكل نمود. براي تهيه نمودار علت و معلول مي‌توان از روش‌هاي مختلفي از جمله روش «طوفان ذهني» استفاده كرد كه انتخاب روش مناسب به تشخيص تيم SPC بستگي دارد.

براي تشخيص علل، از تحليل نمودارهاي تمركز نقص و هيستوگرام نيز مي‌توان استفاده كرد. مشاهده هر حالت خاص در اين نمودارها نظير تمركز نقص‌ها در قسمتي خاص از قطعه و يا دو قله‌اي بودن نمودار هيستوگرام، معنايي خاص دارد كه با ريزبيني اين نمودارها مي‌شود علل را حدس زد. پس از حدس زدن علت‌ها، بايد از تاثيرگذاري آنها اطمينان حاصل كرد (تشخيص علل ريشه‌اي). براي اين كار در SPC مي‌توان از «نمودار همبستگي» استفاده كرد. نمودار همبستگي مدل بسيار ساده و ابتدايي تكنيك‌هاي DOE (طراحي آزمايشات) و تحليل رگرسيون است كه در شش سيگما كاربرد دارد. در واقع پيچيدگي و پيشرفته بودن تكنيك‌هاي فاز تحليل در شش سيگما، يكي از تفاوت‌هاي اصلي ابزار مورد استفاده در SPC و شش سيگماست. اگر فرهنگ حاكم بر تيم، ناشي از نگرش شش سيگما و انسجام ابزار مختلف در آن باشد، مي‌توان براي تحليل كامل‌تر، از ساير تيم‌ها و تخصص‌هاي موجود در سازمان نيز استفاده كرد.

 

اقدام اصلاحي (فاز بهبود)

براي حل هر مسئله به روشي خاص نياز است و معمولا نمي‌توان نسخه‌اي عمومي پيچيد (البته در تكنيك TRIZ⁵ رهيافت راه‌حل‌ها دسته‌بندي و معرفي شده‌اند). در شش سيگما نيز اين فاز «بهبود خلاقانه» نام گرفته و تنها ابزار انتخاب و تحليل راه‌حل و اجراي پايلوت و ... معرفي شده است. در SPC مي‌توان نمودار علت و معلول را براي راه‌حل پيشنهادي ترسيم كرده و نواقص احتمالي آن را پيش‌بيني كرد. (تقريبا مشابه ⁶FMEA راه‌حل‌ها) از طرفي نيز به اين دليل كه معمولا پروژه SPC بسيار كوچك‌تر از شش سيگما است، عموما نياز ويژه‌اي به تكنيك‌هاي انتخاب پايلوت و تسري و ... وجود ندارد.

بعد از بهبود نيز لازم است اثربخشي اقدامات مشخص شود كه براي اين كار ابزار و روش‌هاي مرحله شناخت دقيق وضعيت موجود (فاز اندازه‌گيري) استفاده شده و شاخص‌هاي سطح كيفي جديد فرايند محاسبه مي‌شوند.

 

درسال 1981 تحقيقي انجام شد كه نتيجه آن نشان داد 68% مديران عامل آمريكايي فكر مي كردند كه كيفيت محصولات كليدي آن ها طي 5 سال اخير بهبود يافته است درحاليكه تنها 25% مشتريان اين اعتقاد را داشتند. يكي از دلايل اصلي اين اختلاف نظر، ناشي از درك متفاوت از مفهوم كيفيت است . بعبارت ديگر كيفيت داراي ابعاد مختلفي است كه هركس با عينك خود برخي از آنها را كيفيت مي نمامید.
performance 1- عملكرد :
عبارتست از مشخصات عملياتي و كاركردي اوليه و اصلي محصول - مثلاً يك اتومبيل بايد شتاب بگيرد، سرعت آن قابل كنترل باشد و راحت باشد .
features2 - مشخصات :
عبارتست از مشخصات ثانويه كه مكمل كاركرد اوليه و اساسي محصول مي باشد.مثلاً انواع اشانتيونهاي همراه محصولات .
reliability3- قابليت اطمينان :
بيانگراحتمال عملكرد بد محصول ياشكست محصول دريك دوره مشخص“مي باشد.

شاخصهاي اندازه گيري قابليت اطمينان عبارتند از :
- ميانيگين زمان رخداد اولين شكست
- ميانگين زمان بين شكست ها
- نرخ شكست در هر واحد زماني

4- تطابق :
حدي است كه طراحي محصول و مشخصات عملياتي و كاركردي آن ، استانداردهاي از پيش تعريف شده را برآورده مي سازد. براي مثال تلورانس قطعات و الزامات مواد اوليه از نوع تطابق ميباشند.

5- دوام :
ميزان استفاده از يك محصول تا وقتي كه كيفيت خود را كاملاً از دست داده به نحوي كه ديگر قابل استفاده نباشد واجبارا بايد تعويض شود .

6- قابليت تعميرشدن :
عبارتست از سرعت ، دقت ، سهولت و قابليت تعميرپذيري .

7- زيبايي :
عبارتست از اينكه يك محصول چطور به نظر مي رسد ، احساس مي شود و بيان مي شود .

8- كيفيت درك شده :
عبارتست از برداشت مشتري از كيفيت محصول ، جداي از آن که واقعاً محصول چیست ؟

 

• تعريف كيفيت از ديدگاه فلسفي :

از ديـدگاه فلـــسفي كيفيت نه ذهن است و نــه ذات ، بلكه يك هويت ســومي اســت مستقل از اين دو؛ كيــفيت چيزي است كه نمي تواند به سادگي تعريف شود ولي چيزي است كـــه همــگان آنرا مـــي فهمند.
تعريف ديگري از منظر فلسفي ارائه شده است به اين مضمون كه كيفيت حالتي از تعالي است كه بر خوب بودن و مرغوبيت دلالت دارد و قابل تفكيك از مرغوبيت ضعيف می باشد ؛ كيفيت دستيابي يا رسيدن به بالاترين حد استاندارد در مقابل عدم تناسب و تقلبي بودن است .

• تعريف كيفيت مبتني بر محصول :

تعاريف ارائه شده از اين منظر حاكي از آن است كه اختلاف در كيفيت ماحصل اختلاف در كيفيت برخي از صفات و مشخصه هاي موردانتظار مي باشد؛ كيفيت مجموعه اي از صفات است كه در ويژگي هاي هر واحد محصول جاي گرفته است.

• ساير تعاريف :

علاوه بر 5 گروه تعاريف قيدشده به طور پراكنده تعاريف ديگري نيز ارائه شده است كه مهمترين آنها به اين شرح است :
كرازبي معتقد است كه كيفيت عبارتست از تطابق با استاندارد ها ، مشخصه ها يا الزامات ؛ جوران كيفيت را تناسب براي استفاده تعريف نموده است ؛دربرخي منابع ديگر از عباراتي چون برآورده كردن و يا فراتر رفتن از انتظارات مشتري و ذوق زده نمودن مشتري استفاده شده است . د مينگ معتقد است كيفيت عبارتست از درجه قابل انتظار يكنواختي و قابليت اطمينان محصول با قيمت تمام شده پائين و مناسب براي بازار.
ازنظركرازبي كيفيت رايگان است (the quality is free ) زيرا هزينه هاي اندك پيشگيري همواره كمتر از هزينه هاي كشف، اصلاح و شكست و نقص مي باشد.
علاوه بر تعاريف مذكور،يك تعريف بين المللي نيز از كيفيت وجود دارد :
مجموعه مشخصه هايي از يك محصول كه نيازهاي تصريحي و تلويحي مشتري را برآورده سازد.

 

چكيده

كيفيت چيست ؟ منظور از كارآئي و اثربخشي چيست ؟ نقش كيفيت به عنوان پيش برنده تعالي چيست؟ آيا بايد بر كيفيت محصولات تمركز داشت يا بركيفيت فرآيند ؟ از چه ابزارهائي ، در چه مقاطعي و چگونه بايد استفاده نمود تا كيفيت مورد نظر با كارآئي و اثربخشي لازم محقق گردد ؟
پاسخ ساده و كوتاه به اين سوالات مقدور نيست ، زيرا اين موارد ابعاد متعددي را در يك نظام كلان در بر مي گيرند . براي درك موضوع در اين مقاله براساس وقوع چهار انقلاب در تفكر مديريت ( تمركز بر مشتري ، بهبود مستمر ، مشاركت همگاني و شبكه سازي اجتماعي ) ، مسير تكامل كيفيت را در شركت هاي متعالي كه رهبري بازار را در دست دارند ، به تصوير مي كشيم . اين موضوع شامل چهار مفهوم تطبيق كه در بردارندة چهار سطح كيفيت است ، مي باشد . اين چهار تطبيق عبارتند از :

• تطبيق با هزينه
• تطبيق با آخرين نياز
• تطبيق با استاندارد
• تطبيق“با“ بهره برداری

مفاهيم و تعاريف كيفيت : quality

كيفيت از جمله واژه هايي است كه عليرغم قدمت آن از تعريف مشخص و يكساني نزدهمگان برخوردار نيست. مروري بر ادبيات دانشگاهي حاكي از آنست كه كيفيت از چهار منظر مختلف مورد كنكاش قرار گرفته است :

- از منظر فلسفه كه بر جنبه هاي تعريفي آن متمركز شده است .
- از منظر اقتصاد كه بر حداكثر كردن سود و نقطه تعادلي بازار تمركز دارد.
- از منظر بازاريابي كه بر روي متغيرهاي رفتار خريد و رضايت مشتري تمركز دارد.
- از منظر مديريت عمليات كه بر مهندسي فعاليتها و كنترل توليد تمركز دارد.

 

سلام دوستان و همکاران محترم.

در این بخش مایلیم شما را با تکنیک های کنترل آماری فرآیند آشنا کنیم.

هدف :

يادگيري تكنيك‌هاي كنترل آماري در فرآيندهاي سازمان و كاربرد آنها در استاندارهاي سيستم مديريت كيفيت (ISO 9001:2000 & ISO/TS 16949:2002). 

محتوا:

تاريخچة كنترل آماري كيفيت معرفي پيشگامان عرصة SPC و نقش آنها در پيشرفت مفهومي SPC معرفي انواع بازرسي‌هــا و جايگاه آنها در SPC تشريح و تعريف ابزارهاي آماري در SPC معرفي علل بروز عيوب در يك فرآيند و تشريح مفهوم نوسان در يك فرآيند معرفي هفت ابزار آماري و نمودارهاي كنترلي نحوه تفسير نمودارهاي كنترلي و مفاهيم قابليت فرآيند ارائه دستورالعمل استقرار و بكارگيري SPC در فرآيندهاي سازمان آشنايي با نرم‌افزارهاي آماري مرتبط ...

توانايي شما پس از مطالعه :

درک بهتر فرآيندهاي سازمان، شناسايي علل ايجاد عيوب، استفاده موثر از ابزارهاي آماري، کشف نقاط قابل بهبود و تحت کنترل درآوردن فرآيندها.  

قابل استفاده براي:

مدیران، کارشناسان و پرسنل واحدهاي فني مهندسي و کيفيت  

در دنیا بیش از ۱۴ هزار نوع قارچ وجود دارد که ۳ هزار نوع آن قابل مصرف است. ۷۰۰ نوع آن خاصیت دارویی دارد و حدود هزار و ۴۰۰ نوع آن سمی است. به گزارش سایت «ehow»، اسامی ۴ نوع قارچ معروفی که مصرف بالایی دارد، عبارت است از: سفید دکمه ای، قارچ صدفی، کریمینی و پرتبلا.

خواص قارچ های سفید دکمه ای:

برای سیستم ایمنی بدن مفید است.

مس موجود در آن به گلبول سازی بدن کمک می کند.

پتاسیم آن به بدن کمک می کند تا ریتم طبیعی قلب را حفظ کند. در بهبود عملکرد عصب و عضله نیز موثر است.

 قارچ کم کالری است و از ۹۰درصد آب تشکیل شده است.

پتاسیم موجود در آن باعث کاهش فشارخون می شود.

 منبع عالی سلنیم (نوعی آنتی اکسیدان) است.

خطر بروز سرطان سینه و پروستات را کاهش می دهد.

 از آنجا که غنی از فیبر، پروتئین و ویتامین B است، به سوخت و ساز بدن کمک می کند.

 عصاره آن سردردهای میگرنی را متوقف می کند.

 برگ و پوست گردو مقوی و تصفیه کننده خون است و خوردن گردو از ایجاد سنگ کلیه و سنگ کیسه صفرا جلوگیری می‌کند.

 مغز گردو دارای پروتئین، قند، آب، ویتامین، املاح معدنی و همچنین مواد چربی است. مقدار فسفر موجود در گردو با مقدار موجود در گوشت ماهی و برنج و حتی تخم‌مرغ برابری می‌کند.

 مهمترین خواص برگ گردو درمان ورم روده و معده است،  15 تا 20 گرم برگ گردو را به مدت ده دقیقه در یک لیتر آب جوش دم کنید و سه فنجان در روز از این دم کرده را بنوشید.

 برگ گردو برای مداوای سرمازدگی و بیماری های پوستی تجویز می‌شود و می‌توان از جوشانده برگ یا پوست سبز گردو برای درمان ورم لثه و لوزه، درمان کم خونی و رفع ضعف بدنی استفاده کرد. دم کرده برگ درخت گردو برای درمان ورم مفاصل هم مفید است.

'گردو درمان کننده بیماری‌های ریوی و همچنین مسکن دل پیچه است.

گردو ملین بوده و آپاندیس را تقویت می‌کند.

 اگر گردو را با انجیر و موز بخورید مقوی حواس و مغز است و مالیدن پوست تازه گردو به دندان و لثه، آن‌ها را تقویت می‌کند.

 گردو دارای مس است؛ بنابراین به جذب آهن در بدن کمک می‌کند.

 به هیچ وجه نباید در خوردن گردو افراط شود؛  نباید بیشتر از پنج عدد گردو در روز مصرف شود. زیرا برای سلامتی زیان آور است و در ضمن لثه ها و زبان و گلو را می آزارد.

 کسانی که ناراحتی معده و کبد دارند؛ نباید گردو بخورند. افراد چاق نیز باید از خوردن آن پرهیز کنند. خوابیدن در زیر درخت گردو به علت صدور فراوان گاز کربنیک در شب هم خطرناک است.

دکتر سید امیر محمد مرتضویان در مورد ماست های فیبردار و فواید مصرف فیبر می گوید:

“در تمام دنیا برخی محصولات غذایی با هدف تامین سلامت مصرف کنندگان با فیبرها غنی می شوند.

ماست غنی شده با فیبر غذایی که هم اکنون در کشور به تولید رسیده با دو درصد فیبر، غنی شده است.

فیبرهای غذایی برای افراد مبتلا به یبوست، کلسترول و تری گلیسرید خون بالا و افراد مبتلا به دیابت مفید هستند.

فیبرها مانند کربوهیدرات ها، چربی ها، پروتئین ها، مواد معدنی و ویتامین ها یکی از ارکان شش گانه ی رژیم غذایی انسان ها را تشکیل می دهند که توسط آنزیم ها قابل هضم نیستند. از سوی دیگر به دلیل نداشتن کالری یا داشتن کالری بسیار ناچیز، ارزش غذایی رژیمی داشته و باعث چاقی نمی شوند.

فیبرها به دلیل آنکه قادر به جذب آب زیادی هستند، با افزایش حجم مدفوع، عمل دفع را تسهیل کرده و سبب بهبود نسبی یبوست می شوند. با تخلیه سریع مدفوع از روده بزرگ ، شانس ابتلا به سرطان روده بزرگ نیز کاهش یابد، زیرا دفع سریع، مانع تماس مواد سمی و سرطان زا با دیواره ی روده بزرگ می شود......

ادامه مطلب

اطلاعات جامع درباره گیاه آلوئه ورا
گیاهی رو که مشاهده می کنید آلوئه ورا یا صبر زرد نام دارد که علاوه بر اینکه خاصیت داروئی زیادی دارد.از ماده ژلاتینی که درون برگ این گیاه وجود داره برای مصارف بهداشتی آرایشی (ژل.کرم .شامپو و…)هم استفاده میشود. این گیاه به دلیل خواص داروییه خارق العاده ای که دارد در گروه گیاهان سحر آمیز دسته بندی میشود.

معرفی گیاه

مرور کلی خواص داروئی : صبر زرد از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است و شیرابه آن به مصرف طبی می رسد .
Aloe vera یک گیاه بادوام با گلهای زرد است. برگهای سخت آبدار و نیزه ای این گیاه به طول ۲۰ اینچ رشد می کند و طول کل گیاه تا ۴ پا می رسد. تنها برگهای این گیاه ارزش دارویی دارند، اما بخشهای مختلف برگها نیز برای اهداف گوناگونی مورد استفاده قرار می گیرند. ژله شفاف و سفتی از قسمتهای داخلی برگ تشرح میشود. بین این ژله و پوست بیرونی برگ سلولهای خاصی حاوی مایع زردرنگ تلخ قرار دارد. وقتی که این مایع خشک میشود، سبب تولید شیرة Aloe میشود.
تاریخچه :
آلوئه ورا سابقه ای بسیار طولانی و درخشان دارد. اولین گزارش مکتوب که در آن به آلوئه ورا اشاره شده است متعلق به چهار هزار سال پیش از میلاد مسیح است و در غارنوشته ها و کنده کاری های روی ظروف در معابد باستانی مصر کشف شده است. در افسانه های به جای مانده از مصر باستان آمده است که آلوئه گیاهی چنان گرامی بوده که افراد برای حضور در مراسم پس از مرگ یک فرعون باید تحفه ای از برگ های آلوئه ورا تقدیم می کردند.داستان هایی نیز درباره استفاده کلئوپاترا از آلوئه ورا، عسل و شیر برای حفظ زیبایی افسانه ای شان گفته می شود.کلئوپاترا ملکه مصر پوست خود را هر روزه با آن ماساژ می داد که از شر آفتاب مصر در امان باشد وحتی مصریان آنرا برای مومیائی مردگان خود بکار می بردند .در کتاب مقدس نام این گیاه به کرات آمده است . اما مصریان باستان تنها ملتى نبودند که آلوئه ورا را مى شناختند براساس منابع قدیمى ارسطو یکى از طرفداران بسیار معتقد خواص آلوئه ورا بوده است.او رایزن الکساندر کبیر نیز بوده است.قدر و ارزشی که او برای آلوئه ورا قائل بود چنان بوده است که در سال ۳۳۳ قبل از میلاد الکساندر را متقاعد کرد جزیره سوکوترا در اقیانوس هند را تصرف کند. این جزیره به دلیل رویش آلوئه در آن شهرت داشت و در آن زمان برای درمان زخم های سربازان در سپاه الکساندر از آلوئه ورا استفاده می شد.

در ادامه مطلب در مورد نحوه مصرف،گونه شناسي و ..........اين گياه گفته شده.

...............

ادامه مطلب